哥伦比亚雪山咖啡风味描述庄园产地区口感处理法研磨刻度介绍

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，哥伦比亚雪山咖啡风味描述庄园产地区口感处理法研磨刻度介绍女神庄园成立于上世纪60年代，庄园主和现在非常火红的巴拿马艺妓/瑰夏之父 Pachi Serracin 是非常好的朋友，而 Pachi Serracin 在哥斯达黎加世界最大的咖啡种类和品种的产业科学研究站CATIE带回了

哥伦比亚雪山咖啡风味描述庄园产地区口感处理法研磨刻度介绍
女神庄园成立于上世纪60年代，庄园主和现在非常火红的巴拿马艺妓/瑰夏之父 Pachi Serracin 是非常好的朋友，而 Pachi Serracin 在哥斯达黎加世界最大的咖啡种类和品种的产业科学研究站CATIE带回了艺妓/瑰夏品种。女神庄园以有机方法栽植咖啡，利用当地原生林木及果树作为咖啡遮阴。使用的肥料也是以咖啡樱桃果桃混合糖蜜，添入临近山区矿物质含量高的沃土配合微生物发酵，制出可增强咖啡值栽抗病力的有机肥，也习惯用加州蚯蚓来作培养土壤，并直接在施肥期供作咖啡树的主养分源并混合栽植多款咖啡品种，一律以收购选采熟透的红紫色浆果并且广密地控制浸泡发酵过程，发展出非常独特的恒温处理法，不多也不少的发酵程度让咖啡的清澈度与复杂度获得了绝佳的平衡，让其风味表现出更加的稳定度，让人陶醉不已
红樱桃计划(Operation Cherry Red)是荷兰贸易公司Trabocca BV所主导，部分资金由荷兰政府赞助，自2005年开始的小规模农场品质提升专案。这个藉由提供生产者专业技术以及相关科技的援助，增强衣索比亚偏远地区咖啡产能与品质的计画，自2005年开始，针对现今西达摩、耶加雪夫、利姆三个地区高海拔的小型咖啡合作社进行挑选。鼓励并协助生产者尽其所能地改进水洗、半水洗、日晒或其他实验处理方式，来提升咖啡的品质，透过测试(专业杯测人员也进驻到咖啡产区中，对咖啡风味进行最直接的掌握)以确保每批产出的品质。在采收季前，Trabocca会邀请精选过的生产小农组织/生产者们参与产出微批次咖啡(约1500到3000公斤)，分次手工精心摘选100%熟成的红色咖啡樱桃(故定名为红樱桃计划)。Trabocca提供财务贷款支援、新的硬体设备及生产处理知识技术协助农民们，承诺只要实际产出的品质合乎在衣索比亚Addis Ababa 和荷兰Amsterdam杯测室中的杯测标准，就会给予优渥的价格收购。而今年度，Trabocca所设定的通过标准是88分。红樱桃计画的豆子在产地处理完成后立即以塑胶内袋(GrainPro bags分袋包装或真空盒装分袋包装，再运到Djibouti等待船运。透过即时监控、安全运输和及时适当的处理方式，尽力追求完美的品质。