中国咖啡看云南，云南咖啡豆该如何发展

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　　云南是中国最早种植咖啡的省份之一。19世纪末期，来自欧洲的传教士到云南大理等地传教，将咖啡种子带到了云南。解放后初期，保山潞江坝试种成功，发现适应性表现良好，品质优良，并由此不断发展壮大。

　　目前咖啡种植已遍布普洱市、保山市、德宏州、临沧市、文山州、西双版纳等9个州市35个县区。截至去年年初，中国咖啡种植面积超过180万亩，而云南咖啡种植面积就达177万亩，占全国的98%以上。

　　2016年，中国生咖啡总产量14万吨，占全球总产量的1.5%，而云南省生咖啡产量13.9万吨，占全国总产量的99%以上。

　　可以毫不夸张地说，中国咖啡看云南。

　　作为中国咖啡产业发展的缩影，“云咖”的发展程度决定了中国咖啡在世界的地位，但长期以来，云南以单纯出售咖啡豆为主，与下游加工配套不足，利润空间不大，加之咖啡种植面积发展过快，质量难以控制，渐成发展隐忧。

　　云咖为何受困“低端魔咒”?

　　无论是产量还是产业发展，云南咖啡都领军全国，但“看上去很美”的背后，也必须清醒地正视行业面对的巨大困难。存在于咖啡行业的每一个链条里的不利因素，让云南咖啡始终受困于“低端魔咒”。

　　种植“靠天吃饭” 加工标准缺乏

　　“云咖”面临的窘境，要从咖啡园里说起。云南省咖啡协会公布的数字是，2015~2016年采收季，企业从咖农手中收购的一公斤咖啡豆均价在13元~14元之间，市场贸易价维持在16元左右。

　　云南咖啡面临的窘境，要从咖啡园里说起。“目前云南的咖啡豆只有在树上的时候品质是好的，摘下来就不一定了。”

　　临沧凌丰产业(集团)有限公司董事长杨志奇，对于云南咖啡的粗放型种植十分痛心：“农户沿着咖啡林不加挑选地统一采收，品质不一的咖啡果混作一堆，又没有初加工设施，只有依靠自然晾晒，一下雨就发酵。基本靠天吃饭的方式，让咖啡质量损失极为严重。”

　　种植方式粗放，折射的是行业标准的缺乏和混乱。农户种植自创一套标准、企业种植一套标准、加工生产又是一套标准……在许多专业人士看来，这样的混乱局面导致了云南咖啡普遍质量不稳定，不少咖啡企业难以连续两年拿出同样质量的咖啡豆，这也是云南咖啡价格始终略低于国际价格的根本原因。

　　云南咖啡产量虽然领先全国，但占全球总产量也仅达到1%左右，云南咖啡“嗓门”再大也只能是小玩家，在全球咖啡市场几乎完全没有发言权。云南咖啡行业有不少人高度关注着国际期货市场的走向，可以说纽约期货市场“打个喷嚏”，云南咖啡行业就要“感冒”了。云南咖农们的收入，实际掌握在千里之外的市场体系里。近年来，云南咖啡已经经历过多次“过山车”式的价格波动。

　　云南咖啡要打造地域品牌

　　与此同时，云南咖啡行业还长期受到省内各地产业发展、企业发展不相协调统一的困扰，这导致云南咖啡的名气在省内不响，更难走出国门。

　　云南咖啡发展需要打造一个属于自己的品牌，这里的品牌不仅指企业品牌，更是地域品牌。然而遗憾的是，云南咖啡的认知程度依然相当低，在国外说起中国咖啡想不起云南、在国内大小咖啡馆拿云南咖啡豆冒充外国咖啡豆的情况非常普遍，小散乱、“砸牌子”的做法不在少数。

　　成功挺过来的云南咖啡企业还要面对着外界更加激烈的竞争，生产速溶咖啡和方便产品的企业直接面对雀巢等国际巨头，而精品咖啡馆更需要品牌氛围的长期营造。

　　从目前来看，云南各地都在对各自的咖啡产地认证，比如普洱咖啡申请的思茅咖啡认证、保山申请的保山小粒钟认证等。然而，在云南咖啡整体形象未树立的情况下，树立各自的招牌等于内耗。

　　多年来，云南咖啡产业发展一直缺乏规范和引导，使得云南咖啡始终在中国乃至世界缺少话语权和定价权。

　　此外，生产方式落后、行业人才匮乏等原因也制约着云南咖啡产业的发展。在咖啡进入云南百年以后，云南咖啡似乎“卡”在了瓶颈处，亟待突破。

　　产业发展怎样突破重围?

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　　如果想争夺咖啡市场的国际话语权，必须走深加工的道路，才能影响国际咖啡期货收购价。面对诸多存在的问题，云南当地的咖啡行业从业者一直在这方面谋求突破，需要一两家龙头企业站出来，起带头作用。

　　目前在临沧、普洱、德宏等云南咖啡种植区，已有不少初步具备精深加工能力的企业出现。

　　作为云南农产品“特色云系列”之一的咖啡，也得到当地政府的积极扶持。普洱市副市长杨卫东称，普洱市已成为全国最大的咖啡交易集散中心，并带动缅甸、老挝等周边国家种植咖啡30万亩。该市正不断健全完善咖啡产业发展机制，积极推广国际质量控制体系，引进欧盟、美国、日本有机认证和雨林联盟认证等国际认证体系，努力提升云南咖啡在国际上的话语权和影响力。

　　已成为中国第一大咖啡种植企业的凌丰咖啡，在大规模流转土地的基础上，将土地返包给农户种植、管护，各类费用和前4年所需农资化肥全部由公司投入，为每个行政村至少配备了一名技术员，确保每一个海拔、每一片土地的咖啡质量是一致的、可追溯的。同时，还密集布局咖啡初加工厂，解决靠天吃饭、产品质量不稳定等问题。公司董事长杨志奇介绍，他们已引进哥伦比亚的咖啡加工技术和设备，确保咖啡生产质量。今年，凌丰咖啡建成加工点9个，启动3座初加工工厂建设。

　　德宏后谷咖啡作为云南咖啡行业的龙头之一，为了让咖啡种植真正惠及农户，云南后谷咖啡有限公司等企业开始以保护价收购咖农咖啡，在保护农户利益的基础上，更加凸显了咖啡交易中心的重要作用。“目前，各个咖啡交易中心都有各自存在的理由，市场的推动调节是最合乎市场规律的。”云南后谷咖啡有限公司董事长熊相人说。

　　随着云南咖啡产业的成长和云南咖啡的国内、国际贸易需求，建设云南咖啡交易机构已经成为大家的共识。

　　2015年1月，中国精品咖啡生豆拍卖会在普洱市落槌，此次拍卖也标志着在普洱建成的云南咖啡交易中心正式投入运营，普洱咖啡产业在对接国际市场中迈出了重要一步。

　　2016年3月，由雀巢公司投资建设的全球首个现代化雀巢咖啡中心项目在普洱市正式落成。普洱市茶叶和咖啡产业局局长卢寒认为，咖啡中心的建成将进一步提升普洱咖啡的国际市场认知度和竞争力。

　　预计到2018年底，云南咖啡交易中心还将建成一个巨大的云南精品咖啡加工园区，集仓储物流、交易平台、加工、包装等生产链于一体，将云南和普洱建设成世界上最重要的精品咖啡产区之一。

　　如今，越来越多的跨国企业瞄准了云南咖啡市场，而云南咖啡的出口量也越来越快，在全球很多地方，都能嗅到云南咖啡的香味。

　　目前，云南咖啡已出口到欧洲、北美和日本、韩国等32个国家和地区，云南咖啡产业也逐步向精深加工发展。