完全同样的咖啡豆用水洗法处理和日晒法处理口感会有怎样的区别?

　　日晒法是种传统的咖啡豆初加工方法，目前埃塞俄比亚和也门这样古老的咖啡豆种植国依然几乎全采用日晒法处理生豆。

 

　　日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆，即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。具体时间视当地的气候条件而定，一般需要两周到四周的时间。当咖啡豆的水分降低到12%时，然后用去壳机打磨掉干硬的果肉和银皮就大功告成了。

 

　　咖啡豆生豆处理法简介——日晒法

 

　　日晒法处理对气候的要求非常高，如果在日晒过程中遇到雨天，就会让豆子回潮发霉。日晒豆生豆时的颜色偏黄，烘焙后中锋会呈棕色，而不是水洗豆的白色。日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，但是品质较不稳定，会有较大的起伏。由于日晒法处理的成本较低，所以不仅在埃塞俄比亚和也门被广泛使用，在非洲和印尼种植的罗百斯特种的咖啡一般也采用日晒法处理。

 

　　蜜处理，其实是果子把表面挂掉表皮留下果胶在晾晒，又按刮去的成度分黄蜜（刮去60%）和红蜜（30%）还有一种黑蜜其实就是全日晒。介于水洗全日晒之间的味道

 

　　水洗发酵时间长全靠水洗发酵去皮然后晾晒酸味清爽风味干净优雅突出花香

 

　　半水洗，先用机器刮去果胶果皮再水洗发酵

 

　　半水洗其实是比蜜处理刮去更多的果胶，仅留非常少的果胶在进行日晒，晒三天用烘干机脱水直到10%

 

　　72小时双水洗肯尼亚的水洗法一般水洗发酵24~32小时肯尼亚需要发酵两次一共72小时

 

　　国家：埃塞俄比亚

 

　　等级：G1

 

　　产区：耶加雪菲Gediyo

 

　　海拔：1900-2100公尺

 

　　处理方式：日晒

 

　　品种：原生种

 

　　生产者：KebelAricha

 

　　风味：淡发酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜

 

　　本批次耶加雪菲生产于KebelAricha处理厂，附近约有650-700个咖啡小农，农民会将成熟的咖啡浆果送到这里作处理并换取现金。处理厂筛选可用的浆果后，直接放置棚架上曝晒，刚晒的前几天每2-3小时就会翻动一次以防过度发酵。经过四到六星期的日晒，工人会视天气及温度情况，用机器刮除外层果肉后，运送至addis存放。通常日晒处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会去壳，确保生豆品质。本批日晒艾瑞加是经由ECX评定为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，喜欢明亮酸度和浓厚莓果风味的你绝对不能错过！

 

　　风味叙述：淡发酵酒香、核枣、甜橘类调性、深色莓果、荔枝、杨桃、桃子、水蜜桃、龙眼红枣香、蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久