也门咖啡品种，也门咖啡风味

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　　也门咖啡源自几百年前的阿拉伯咖啡树，均产于海拔3000英尺以上地区，几百年来，也门咖啡特有的种植和制作方式几乎一直没变，咖啡树的幼苗先在苗圃培育后再移植到高海拔地带，种殖过程中不使用任何农药和化肥，成熟后的咖啡豆在咖啡树上自然风干，用石磨去壳后再经人工反复选粒洗净，得到的咖啡豆形状规则，大小均匀，颜色可从浅绿色到黄褐色，香味馥郁而持久，制成的优质咖啡无论是单独还是混合饮用，都意趣隽永，令人神清气爽，给人以无穷回味。

　　莫哈是也门南部红海边的一个小海港，几百年来著名的也门咖啡大多是经由此地出口到世界各国，所以也门咖啡渐渐就以莫哈得名，很多年来也门莫哈咖啡一直被认为是世界上最好的咖啡，其卓越品质历来为世人所称道。莫哈咖啡先是出口到欧洲，然后才渐渐在邻国流行，据说沙特阿拉伯尤其喜欢也门的莫哈咖啡，即使明知是质量稍微差一点的，沙特人也愿意出高价购买。现在，几乎所有阿拉伯地区甚至印度出口的咖啡都以莫哈为名，事实上，也门才是举世闻名的莫哈咖啡的真正产地。

　　也门咖啡有许多品种，大多是以其产地和类型命名，风味各异，例如可以有新鲜木材、烟草、麝香、果酒、烤坚果、可可及温馨的调味料等风味，莫哈咖啡更是如此，目前市场上也门莫哈咖啡最著名有伊思玛丽，马他里，萨那尼等品种，萨那尼咖啡豆粒型中等，有果酒风味，产自萨那及周边地区;马他里咖啡原产自萨那西部的马他尔地区及周边，是最为人知的莫哈咖啡，风味独特，咖啡豆有巧克力色泽，粒型完整，可有果酒和调料味;伊思玛丽咖啡是莫哈咖啡最稀有的品种，产于也门最高海拔地区，产量很有限，价格昂贵，可有果酒、香料、坚果、麦芽等多种风味，质量在马他里和萨那尼咖啡之上，是世界上最好的咖啡。除此以外，喜拉齐、扎马尔尼也是很有名的咖啡品牌，分别产自萨那至荷台达公路边的高山地带和扎马尔地区。

　　也门莫哈咖啡豆粒较小而实沉，是区别于加勒比和埃塞俄比亚咖啡的重要特征。

　　近年来，由于自然条件恶化以及人为的一些原因，如缺水和卡特种植的资源占用等，也门咖啡业发展较为缓慢，如何进一步巩固和发展咖啡种植业，重塑也门咖啡在历史上曾有的辉煌，是也门农业发展面临的一个重要课题。

　　也门咖啡风味

　　也门摩卡味道复杂多变，对咖啡烘焙者来说，如何烘焙出也门摩卡的最佳风味是一大挑战!中浅焙展现的水果甜香、温和、暖烘烘的日晒发酵味;深焙展现出的浓郁红酒香、苦甜巧克力余韵。

　　风味：异国风味，略带酒香，辛辣刺激，与众不同，不可不尝

　　建议烘烤方法：中度烘烤

　　★★★：极佳