中国咖啡市场与云南咖啡 精品咖啡 咖啡知识 云南的咖啡

 

　　精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜，包括烘焙豆的保存，在制作之前才将咖啡豆磨成粉，这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式，它也是最能保留咖啡原来风味的咖啡制作方式之一。

　　仔细想想，其实咖啡本身没有改变，改变的是我们。那时的咖啡是用意大利浓缩咖啡机做出来的。但我们不会去在意咖啡师用的是哪种咖啡豆，更不会在乎咖啡师到底是如何制作咖啡的。那时咖啡师使用的大多是拼配咖啡。咖啡的品质全由烘焙公司决定。烘焙公司的牌子做的越大，周边产品越多，即使咖啡机再破旧，咖啡豆再廉价，只要看到是咖啡师为你制作咖啡，你就会觉得你喝到的是最好、最专业的咖啡。

　　

　　咖啡树需要高海拔，热带气候，肥沃土壤才能生长出最好的咖啡豆。地球上这样的气候条件地区围绕在赤道周围，大概是北纬25度-南纬30度之间，此地带，一般称为黄金咖啡带，属于热带和亚热带地区，专业术语中称为“咖啡带”。

　　

　　说世界的咖啡，不如先来说说中国的咖啡。按照以上的定义，中国虽地大物博，能种植咖啡的地方却不多。除了海南和台湾，云南的部分地区，两广地区，福建的南部山区，更何况，农业也是一种习惯，所以小农经济下的大地却没有咖啡的土壤。虽然现在很多宣传资料说哪个地方种了多少咖啡，产量是多少。严格来说，国内的咖啡产业基本是空白得几乎不能再空白了。

　　

　　说中国的咖啡得先说云南的咖啡，海外的咖啡发展经历了二战的速溶，星巴克以及精品咖啡三波，中国的咖啡发展却经历了四波。

　　

　　云南的咖啡始于1892年，法国神父田得能想喝咖啡却不可得，于是带了些咖啡的种子来到大理宾川平川镇朱苦拉村委会的教堂，开始种出了中国第一株的咖啡，不幸的是因为交通不方便的原因，当时的咖啡没有流向更多的地方，幸运的是，因为交通不方便的原因，经过一百来年还能幸运的流传了下来1000多棵波旁和铁毕卡，早两年听说有咖啡行业的人要开始要去朝圣，想想应该离要毁掉应该是差不了多远了。朱苦拉村一百年来就自种自烘自磨自冲，应该也是上海外滩的小青年赚了钱以后的梦想所在。有咖啡却没有红起来，在云南这地没啥奇怪。

　　

　　然后，再经过了几十年，到了抗战的中后期，云南成了大后方，一大堆有钱的南洋华侨带着他们的抗日理想和咖啡来到云南，搞完生产下班就去泡咖啡馆，不知道哪个文青还给越南店美女老板写下了一首词“故国悲咽语，南疆懒化妆，凝眉泪转九回肠，愁对天涯，无语话沧桑。”这一系的咖啡文化有点特别，就是边炒咖啡的时候边加些别的东西，比如奶油(后面还搞了个白咖啡的分支出来。，大马的华侨都是理想主义者，有点钱了就要给这个国家做点什么，不然就觉得对不起祖先。后面，这堆理想主义者在50年代初又去到了中国的另一个产咖啡的地方海南兴隆，因为周恩来一句这地方的咖啡比别的地方的好喝，一下骗了海南人满怀理想的接着种了几十年的咖啡。anyway,虽说结果不怎么样，至少这个阶段让中国人知道了咱们其实也可以种咖啡。

　　

　　十年前，大家开始叫云南咖啡叫小粒咖啡，这学名叫做卡蒂姆的阿拉比卡的杂交种，最初是由雀巢引入到中国。卡蒂姆并不是具有很明显风格的一个品种，雀巢卖的是商品不是特色，所以抗铁锈病表现良好又不好喝的卡蒂姆在云南得到了大力的推广，而直至今天，云南的咖啡价格还还是听命于雀巢。太平洋的另一边，同样的咖啡品种得到发扬光大，并被命名为Colombia，全世界的咖啡树都病了，哥伦比亚却单单凭此支品种成就了全球第二的咖啡霸业。说同人不同命，原来，同树也可以不同命的。云南，海南，越南，这三南目前还在边种咖啡边在旧时代反思的阶段。故事的另一个分支就是，台湾人把云南同种引入到阿里山，几年耕耘，去年精品咖啡杯测中年年获奖，去年更是世界第八，亚洲头筹。

　　

　　全世界咖啡一样的时候，你就需要去找不一样的东西。