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埃塞俄比亚 咖啡庄园-你不知道的“耶加雪菲”！

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 你不知道的耶加雪菲！ 你知道的耶加雪菲是哪里的地名呢? 我们先来看看古语的意思 耶加Yirga是安顿 雪菲Cheffe是湿地 因此耶加雪菲是指让我们在这块湿地安顿下来吧！ 耶加雪菲Yirgacheffe 位于非洲

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你不知道的“耶加雪菲”！

 
你知道的”耶加雪菲”是哪里的地名呢——?
 
我们先来看看古语的意思
 
‘耶加’Yirga是”安顿”
 
‘雪菲’Cheffe是”湿地”
 
因此”耶加雪菲”是指”让我们在这块湿地安顿下来吧！”
 
耶加雪菲Yirgacheffe
 
位于非洲埃塞俄比亚西达莫省，拥有海拔5000——6000英呎的好山好水，
 
原属西达莫产区的一部分，但因独有的柑橘味与茉莉花香实在太突出，
 
产区农民争相引以为荣，故独立为单一产区‧
 
高品质的精品咖啡，来自于咖啡农对咖啡果实的坚持。
 
农民通常直接到野生咖啡林采收 ( 埃塞俄比亚独有 ) 或
 
在自家后院与其他作物混合种植，属于典型的田园咖啡，
 
比起刻意强调的有机栽培，显得更加自然。
 
好几个朋友问，怎么耶加雪菲的豆子换的这么快？
 
不同的耶加雪菲真的有差吗？
 
水洗跟日晒有什么不同?
 

水洗耶加雪菲跟日晒耶加雪菲有什么不同?

 
一位朋友非常喜欢水洗的耶加雪菲，不论是【荷芙莎】或【毕洛亚】都喜欢，
 
但是却不敢碰【谷吉日晒】，她推荐朋友订了一盒【毕洛亚】时，
 
我们附赠了一包【谷吉日晒】以供参考，不料从此她朋友却爱上了【谷吉日晒】。
 
一样耶加雪菲，却是万种不同!
 
所谓典型的耶加雪菲风味，就是“柑桔柠檬酸香、茉莉花香”，属花果酸香系。
 
※《处理方式》不同导致风味南辕北辙 
 
【水洗处理法】是耶加雪菲最常见的处理法，
 
利用水处理完全去掉咖啡的果皮果肉及瑕疵豆，
 
然后在再将豆子晒干，这样可以得到干净明亮的风味；
 
【日晒处理法】则是将整颗果实直接晒干，
 
再经机器刨除果皮果肉，由于曝晒过程夹杂著果肉发酵，
 
所以会带有狂野的酒味。
 
哪一种处理法失败率较高？
 
因为日晒处理过程看不到种子的状况，
 
很容易就会发酵过度，导致酸败味产生。
 
因此好的日晒豆更是难能可贵！
 
好的水洗耶加雪菲如果是水果茶，
 
那成功的日晒耶加雪菲就是水果酒，
 
喜欢茶还是酒？ 端看个人喜好。
 
不过不用担心，那一点酒精已经在烘焙过程挥发掉！

 

你喜欢的是哪个合作社的“耶加雪菲”

 
※    喜欢耶加雪菲的朋友们!
 
还要知道喜欢的是——【哪个合作社】出品？
 
耶加雪菲是伊索比亚海拔最高的咖啡产区，原属于西达摩产区，
 
后来因为风味实在太特殊，所以从西达摩产区独立出来。
 
一般市面上常见的耶加雪菲都是属于
 
【埃塞俄比亚咖啡交易所】分级的产区豆，
 
就是把来自产区农民的豆子混合，
 
再依外观大小进行分级、销售；
 
另一种则是独立合作社所生产的精品豆，
 
这样的产品往往因为合作社注重自我品牌经营，
 
风味较佳、品质也较稳定，
 
甚至还能符合公平贸易及有机植栽认证，
 
例如【荷芙莎】、【毕洛亚】、【谷吉日晒】…..等，
 
还有我们新引进的【欧若米亚】都是这样的合作社。
 
所以喜欢【耶加雪菲】的朋友们，也要记得是【哪一个合作社】出品的喔 !
2017-12-24 21:41:37
很赞哦！
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