摩卡壶的含义及使用方法

　　什么是摩卡壶

　　摩卡壶(Moka Pot)是一种用于萃取浓缩咖啡的工具，在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，在美国被称为“意式滴滤壶”。

　　摩卡壶是两层结构，放在下半部分的水煮开沸腾后，就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。虽然没有使用气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中，但严格来说这不能算是浓缩式萃取，而是比较接近滴漏式，但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。

　　最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司Bialetti 一直以生产这种名为"Moka Expres"的咖啡壶而闻名世界。

　　传统的摩卡壶是铝制的，可以用明火或电热炉具加热。由于这种铝制的摩卡壶不能在电磁炉具上加热，所以现代摩卡壶大多使用不锈钢制造，还出现了像电水壶一样的电加热摩卡壶。

　　摩卡壶我们按大小分类的话，一般以份数为单位，即可一次性制作出几人份的咖啡，一般一份就是指30毫升的Espresso。

　　按材质分的话，目前最理想和主流的材质依然是铝制的，其他还有陶瓷、不锈钢等等材质。

　　按原理分的话，目前有普通型、双阀门和循环萃取等几种，一般我们选择普通型或者双阀门居多。

　　在品牌的选择上，意大利产的比乐蒂Bialetti是摩卡壶中当之无愧的王者。

　　摩卡壶使用方法

　　1、在摩卡壶下座中注入热水，水位不得超过安全阀下沿。安全阀处是每只摩卡壶最高水位的界限。不建议使用冷水，这样将增加水浸泡咖啡粉的时间，使萃取出的咖啡变得焦苦和浑浊。

　　2、可在上座底部粘贴过滤纸。这是一种现代摩卡壶制作方法的形式。10年前摩卡壶制作仍不贴滤纸。贴滤纸时，应先将滤纸正确的铺放在下座过滤网的中间。为了达到更好的固定效果，可以用水浸湿过滤纸。

　　3、装粉。这个步骤是关乎咖啡出杯效果的重要元素之一(水量，装粉，萃取时机)。

　　许多朋友在这个步骤上有明显的错误，归纳如下：

　　装粉量不够。若您选择了下座中的最高水位，那么你的粉也要将粉槽完全装满。否则随着咖啡粉量不足的程度，咖啡的味道将逐步变淡。

　　使用粉锤压粉。许多朋友借用意式机专用粉锤，压摩卡粉槽，这是一个费力不计好的举动。若压得过紧且咖啡粉过细，咖啡将很难抽上来。那么摩卡壶装真粉的要领是：要尽量的装满而不是压紧。可在装粉时分批注粉，用手拍打粉槽边缘使之能尽量的铺满，不留缝隙。

　　当咖啡粉装满后，可将粉槽垂直桌面轻磕几下，这样以确保咖啡粉能充分的填满填实。

　　4、将粉槽正确的放在下座上后，将上座旋紧于下座上。为了安全不漏气可拧得稍稍过度一些。

　　5、将正确安装好的摩卡壶放在热源上加热。为了便于观察，建议开着上盖煮摩卡壶。不久咖啡液从上座中央金属柱溢出。随着不断的萃取，咖啡液面将逐步上升。当液面有油脂出现时，请警惕咖啡萃取已接近尾声。当油脂的颜色由深变浅时，应立即切断热源停止萃取，否则咖啡将处于过度萃取的状态。特别是不能出现“呼噜呼噜”的声音后再停止。这样的咖啡甚至会出现烤胶皮的味道。

　　6、有条件的朋友事先可准备一块被冷水浸透的毛巾，放在热源边。当结束第五步操作时，将摩卡壶放在冷毛巾上。这样将大大将低咖啡过度萃取的可能性。

　　上面小编就给大家详细的介绍了一下究竟什么是摩卡壶，以及摩卡壶使用方法是如何的。如果你想给自己泡一杯摩卡的话，可以尝试买一个摩卡壶回来，自己动手制作哦。

　　来源：pchouse