浓烈厚重的越南精品咖啡豆研磨度烘焙程度处理方法简介

　　越南地理位置十分有利于咖啡种植，越南南部属湿热的热带气候，适合种植ROBUSTA咖啡，北部适于种植ARABICA咖啡。越南咖啡生产具有以下特点：（1）由于没有有效方法处理落叶，因此，在20 世纪80 年代早期，就选择了中粒种咖啡作为主栽品种。（2）以种植技术为参考依据，确定了咖啡种植方法，即在越南南部湿热气候条件下，高密度种植、大量灌溉、过度施肥、不种植遮荫树以获得最大产量，充分发挥中粒种咖啡的生产能力，在越南的Daklak、Gia Lai、Kontum、Dong Nai地区的许多咖啡种植园单产达到3～4 吨/公顷，有些种植园单产甚至高达8～9吨/公顷。（3）加工技术方面：主要是充分利用越南中部高原旱季的太阳能干燥法加工咖啡喝咖啡是越南人的日常习惯，越南咖啡馆很家常，不是什么高消费场所，普通的咖啡也就几块钱人民币。越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，压上一片有洞孔的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温，因为滴完一杯咖啡可能要用十分钟，热咖啡会凉掉。有人喜欢在杯子底下加一层很甜很甜的炼乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝，甜得要命。加冰亦可

　　

　　越南咖啡壶使用方法

　　

　　一、将越南滴滴壶拆解开，将里面的筛网取出；

　　

　　二、在咖啡杯中倒入炼奶备用；

　　

　　三、将咖啡粉加入滴滴壶中，并压紧，一人份越10~15克；

　　

　　四、滴滴壶放到咖啡杯上，倒入少量热水，把咖啡粉都浸湿但不能滴水下来，这个步骤在滤泡式咖啡里也用，专业术语“闷蒸”，耗时20秒左右；

　　

　　五、20秒闷蒸后，旋上筛网，倒入95°的开水，筛网旋的松紧会影响到萃取速度和咖啡浓淡。通常，旋的越紧，萃取时间越长，咖啡越浓。如果注水后觉得萃取过慢的话，可以将勺柄当起子用，将筛子适当旋松一些。

　　

　　六、3分钟后，待咖啡全部滴如下方的咖啡杯中，将炼奶与咖啡用咖啡匙搅拌均匀一杯独具特色的越南咖啡就萃取完成了。

　　

　　越南咖啡壶的使用还是非常简单的，在咖啡很受欢迎的日本都很难见到使用越南滴滴壶萃取咖啡的场景，但是在越南，街头巷尾，家家户户都可以见到寻常的越南人用越南咖啡滴滴壶慢慢地滴滤咖啡

　　

　　在越南喝咖啡有两种地方，一种是高档咖啡屋，一种是路边的露天雅座，同样是滴漏咖啡，价格也是千差万别。在露天雅座，两元人民币你即可以享受到美味纯正的越南咖啡，而在高档咖啡屋，则要二十五元到三十元。

　　

　　高档咖啡馆，装修豪华，里面有小桥流水，有音乐演奏，桌上插着粉红色的玫瑰，充满了浪漫的情调；在幽静的环境里，慢慢看着浓浓的咖啡一滴一滴缓缓滴下，彷佛时光一下子慢了起来。满屋子都是咖啡浓香，满屋子都是享受的神情，闲散的，满足的。这种咖啡馆属于休闲聊天的场所，可以坐在外面晒太阳看街景。

　　

　　露天雅座，这是最具地方特色的越南文化。街边卖咖啡的露天雅座，两张塑料凳，一张坐，一张摆咖啡。随处可见三五成群的越南人，外国人围坐在街头咖啡摊边，低声地聊着、看着报，日子显得格外安然、美好做为越南咖啡原产地邦美蜀（Buon Ma Thuot）高原，是世界十大最佳咖啡产地之一。十九世纪，咖啡随法国文化进入邦美蜀（Buon Ma Thuot），从此便开始演绎她甘浓香醇的精彩。一季季的播种、一季季的收获、一次次的烘焙、一次次的碾磨，周而复始，不知不觉，邦美蜀已经把她的咖啡历史传承了一百多年，这 其中就有MOOSSY（摩氏）咖啡的身影……在邦美蜀流传着MOOSSY（摩氏）咖啡的一段美丽历史