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咖啡风味为什么闻起来香 最担心的问题咖啡烘焙有没有添加香精

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月21日，影响咖啡风味的7种因素 作为咖啡的爱好者，我们都会从咖啡杯中品尝到各种各样的风味及特色，从泥土色调到甜美的水果味，再到花香和茶香，甚至还有很多意想不到的风味体验。 但是，你们有想过吗？为何风味差异那么大呢？是什么影响着咖啡风味呢？ 大多数咖啡

　　影响咖啡风味的7种因素
　　
　　作为咖啡的爱好者，我们都会从咖啡杯中品尝到各种各样的风味及特色，从泥土色调到甜美的水果味，再到花香和茶香，甚至还有很多意想不到的风味体验。
　　
　　但是，你们有想过吗？为何风味差异那么大呢？是什么影响着咖啡风味呢？
　　
　　大多数咖啡爱好者可能会想到其中一些影响风味的因素，倾向于咖啡的烘焙或者是咖啡的产地，那么让我们回到咖啡生产过程的最开始，一起来寻找答案吧！
　　
　　影响咖啡风味的因素：
　　
　　1、品种
　　
　　带有咖啡果的植物开始生长之前，就有一个非常重要的因素会影响作物，那就是品种。
　　
　　这并不像阿拉比卡和罗布斯塔那样简单，在阿拉比卡种中，有数十种已知品种，随着时间的流逝，人们发现和创造了更多品种。而且阿拉比卡咖啡豆比罗布斯塔咖啡豆质量更高。
　　
　　2、风土
　　
　　我们都知道，肯尼亚咖啡通常和巴西咖啡味道截然不同，而附近地区的咖啡可能有相似之处，这就是风土影响的结果。
　　
　　风土涵盖了咖啡生长条件的许多方面：1.海拔 2.气候 3.土壤类型 4.土壤微生物组
　　
　　海拔高度：1000公尺以上；
　　
　　气候：四季如春并且干、湿季分明，日夜温差在10度以上；
　　
　　土壤：拥有土质肥沃的砖红壤土，再加上附近湖泊调节的丰富微型气候条件。
　　
　　3、耕作方式
　　
　　种植咖啡的农场做法也将会对您饮用的咖啡味道产生巨大的影响，从他们的灌溉、修剪、施肥、采摘甚至种植模式方面的做法。
　　
　　其中，在采摘过程中，最好以最佳成熟度采摘咖啡，但是我们都知道，咖啡果实成熟的速度并不均匀，这就意味着为了获得最佳结果，必须由经过人工训练以注意收获果实成熟度的工人手工采摘咖啡果实。
　　
　　4、加工
　　
　　采摘咖啡果实后，必须先干燥加工咖啡种子，然后再运输，并最终再烘焙。在干燥加工过程中方式可能会千差万别，并且也会对咖啡的最终风味产生巨大的影响。
　　
　　日晒或天然加工：
　　
　　它是非洲加工咖啡的传统方法。
　　
　　其中将果实放在阳光下自然干燥，通常需要一周到两周。
　　
　　优点：不需要很大的用水量；
　　
　　缺点：由于需要大量人工翻动，防止发霉，所以成本也会增加。
　　
　　风味：水果味、酸度低、透明度低
　　
　　水洗或湿加工：
　　
　　它是较现代化的加工方式。
　　
　　果实首先带到湿磨机中，将果肉与豆子分离，此时，豆子上仍留有一层糖衣，然后将它们清洗并在大型烘干机中干燥，或放在阳光下晾干。
　　
　　优点：可以消除一些变质的风险；
　　
　　缺点：需要用大量的水。
　　
　　风味：具有较高的酸度和透明度。
　　
　　蜜处理或半水洗加工：它结合了以上两种加工方法来处理的。首先挑选出成熟的咖啡果实，然后筛除咖啡外围的果肉，保留咖啡豆上含有高比例的糖分及酸质的粘液，最后曝晒。
　　
　　优点：平衡了日晒与水洗的两种优势；
　　
　　缺点：费时、费力、成本高。
　　
　　风味：甜味、果酸味均衡，更清新、香醇。
　　
　　工人全程精心照看，严格把控温度及湿度。
　　
　　5、运输和储存
　　
　　传统上，生咖啡豆是用粗麻布袋运输的。如果未正确储存，储存时间过长或在运输过程中暴露于不理想的条件下，豆子最终可能会产生异味。
　　
　　咖啡生豆都储存在干燥的室内。
　　
　　6、烘焙
　　
　　不同程度的烘焙度也会产生不同的风味。
　　
　　影响烘焙度的因素有：
　　
　　1.烘焙时间 2.进料温度 3.上升速率 4.滚筒速度 5.气流 6.冷却速度 7.温度记录 8.第一和第二次开裂时间 9.感官体检等数据
　　
　　7、萃取
　　
　　萃取是从土壤到口感的最后阶段，这也可能会对咖啡风味产生重要影响。任何咖啡师都会明白的道理，冲煮变量需要匹配冲泡的咖啡以及冲煮方法。
　　
　　如果使用意式浓缩咖啡，则可能甚至需要对其进行调整以适应，比如：热、湿度和海拔高度等环境条件。即使采用简单的手动冲泡方法，冲泡变量的变化也会有不同风味。
　　
　　重要的变量是：
　　
　　1.冲泡率（水与咖啡）2.研磨尺寸/均匀度 3.提取时间 4.水温
　　
　　手冲咖啡
　　
　　其实，影响咖啡风味的因素不仅仅只有七种，比如还有咖啡的新鲜度、包装等，都存在影响咖啡风味的可能性。如果你还知道不同因素，欢迎留言讨论哦~
2020-07-24 09:25:28
很赞哦！
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