其他奶咖融合相关 奶泡的发泡量 意式拼配咖啡 意大利风味 浓缩
发表于:2024-11-08 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月08日,奶泡的发泡量: 根据杯型的不同,宽口或窄口,以及深度,来决定发泡量。为什么不是根据奶咖种类(拿铁or卡布)来决定呢。举例,同样用一个超宽口径的碗和一个超小口径的杯,做一杯卡布,奶所需的发泡量肯定是前者大于后者,大家可以测试一下。那么重点来了,
奶泡的发泡量:
根据杯型的不同,宽口或窄口,以及深度,来决定发泡量。为什么不是根据奶咖种类(拿铁or卡布)来决定呢。举例,同样用一个超宽口径的碗和一个超小口径的杯,做一杯卡布,奶所需的发泡量肯定是前者大于后者,大家可以测试一下。那么重点来了,在拉花中,即便你的发泡量是固定的,我们也可以通过融合的高度来调整杯体里最表面的奶泡厚度,同时调整表面以下的奶泡与咖啡的均匀度。
四.其他奶咖融合相关:
融合的手法有很多,那么我们研究一下在拉花过程中注入的量粗和细对最后奶咖的影响,高融合,刺穿油脂表面,变粗或变细融合的水柱都会影响到表面的油脂。如果是定点中心注入融合,那最后表面的油脂层会保留的比较完整,如果大幅度融合,又同时伴随大量奶柱,被你混合进液体内的油脂也就更多了。这样,你就可以采用不同的融合手法,来制作出不同的风味口感的奶咖咯。另外融合水柱的施力点在表面和内部都会有不同的效果,卖个关子,大家可以自行测试。
一些案例:
当奶沫发泡量不高的情况下,高融合,遇到中烘非罗豆类(厚油脂)的豆子,随便你怎么拉花或者不拉,最后奶咖的风味差别不会大于10%。因为油脂的流动性强,扩散性强,油脂较不厚,你会发现很容易融合干净均匀,最后咖啡制作出来一口“嗦”上去温和。如果遇到一些深烘的豆子,要去让口感变得温和,那我们可以采取:转圈的幅度和速率尽量的大,把一部分油脂带入或者冲进底部,会让最后的奶咖表现的较不激烈,整体口感较均匀。最后杯内的剩余20%-30%的作图空间,想漂什么图案就去漂吧。
总结:
控制融合,控制奶沫状态,选择好杯型,制定好比例,做一杯自己喜欢的牛奶咖啡。
2016-07-01 16:58:10
其他
奶咖
融合
相关
奶泡
发泡
意式
拼配
咖啡
意大利
云南精品咖啡产地
咖啡网
挂耳咖啡的正确冲泡方法
咖啡豆种类
防弹咖啡
摩卡壶煮咖啡优缺点
咖啡豆排行榜前十名
中国咖啡网
澳瑞白
澳白咖啡
花魁咖啡
手磨咖啡
瑰夏咖啡
精品咖啡豆
咖啡豆
手冲咖啡和咖啡机区别
云南咖啡
咖啡
耶加雪菲
咖啡网
花魁咖啡
手磨咖啡
瑰夏咖啡
精品咖啡豆
咖啡豆
手冲咖啡和咖啡机区别
云南咖啡
咖啡
耶加雪菲
咖啡网
- 上一篇
精品咖啡坦桑尼亚咖啡豆产地坦桑尼亚咖啡豆庄园
极品咖啡酸度柔和、芳香诱人,是绝对超值的享受。 坦桑尼亚(Tanzania)的咖啡出口在整个国民经济中占有重要的地位。豆形浆果咖啡的出产量很大,而且据说比普通的咖啡更香浓。大体上说,坦桑尼亚的咖啡豆具体有不同凡响的品质。例如在临近乞力马扎罗(Kilimanja
- 下一篇
蓝山咖啡 速溶咖啡与其它咖啡区别
蓝山咖啡 是一种大众知名度较高的咖啡,只产于中美洲牙买加的蓝山地区,并且只有种植在海拔1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用牙买加蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee),的标志,占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。而种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为