咖啡主要产区和特点 咖啡基础常识

　　咖啡的生产地带(俗称为咖啡带)为介於北纬25度到南纬30度，涵盖了中、西非、中东南亚，太平洋，拉丁美洲，加勒比海的许多国家。咖啡的种植之所以集中在此一带状区域，主要是受到气温的限制。因为咖啡树很容易受到霜害，纬度偏北或偏南皆不合适，以热带地区为宜，此地区的热度和湿度为理想。

　　咖啡树生长的理想气候是赤道两侧的热带,在这里它们得益于理想的温度(对罗巴斯塔咖啡是24℃～26℃,对阿拉比卡咖啡来说是20℃～25℃)和对它们来说很重要的湿度(1 500～2 000毫米的年降水量)。罗巴斯塔咖啡要在与海平面相等的海拔高度上生长,而阿拉比卡咖啡则需要在海拔较高(800～2 000米)、酸性较强的土壤中生长，酸性是它制造芳香所必须的。阿拉比卡咖啡在中美洲和加勒比地区富含矿物、肥沃而又排水较好的火山土壤中生长得很好。

　　咖啡树对高温很敏感，它们常常生长在像香蕉这样的阔叶树的影子下;这些树可以使它们免常受阳光的直射，因为直射的阳光会杀死咖啡花。香蕉树被种在能遮护咖啡树的地方，咖啡树反过来以给种在它下面的其它植物提供阴影，其余依此类推。咖啡树还对霜冻很敏感，因为这个原因，它们很少被在海拔2 000米以上的地方。

　　目前世界重要的咖啡豆主要来自阿拉伯种咖啡的品质较好，价钱亦较贵。

　　中国

　　中国咖啡产区主要在海南、云南、广东;中国海南岛之北部，云南省的南部，位于北纬15度至北回归线之间，恰好处于这个黄金地带上，昼夜温度在其种植的 咖啡没有南美、印度及非洲等味过于浓且苦，而是浓而不苦，香而不烈，非常独特。且带一点果味，是咖啡上上品，许多国际赞誉“国际上质量最好的咖啡”并被伦 敦国际咖啡市场评为“优质产品，香醇第一”。

　　中国中国台湾

　　中国台湾地处亚热带，境内多山，又有明显的雨季，对咖啡而言，算是还不错的生长环境，不自光绪年间英国人引进咖啡树以后，种植规模一直不。现有仍有小 规模种植的，有位在南投山区的惠林场(海拔一千多公尺)，云林古坑的荷苞山(海拔294公尺)咖啡副产品风味接近中南美洲豆，有柔和的酸味和不错的质感， 口味平和，而惠林场的咖啡豆据说酸性较弱。

　　巴西(Brazil)

　　咖啡的生产量占世界的总量的1/3。在整个咖啡交易的市场上虽然占着极重要的地位，是第一大生产国。但由于巴西咖啡工业一直采取低价、大量栽植的策 略，故所生产的咖啡品质平均但较少极优的等级，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆，巴西咖啡的众多品种中以圣多斯较著名。

　　哥伦比亚(Colombia)

　　哥伦比亚为世界第二大生产国，生产量占世界总产量的12%，其咖啡豆品质优良，咖啡树栽植于高地，小面积耕作，小心注意的采收，且经湿式的加工处理，所生产的咖啡质美，香味丰富而独特，无论是单饮或混合都是非常适宜。

　　牙买加(Jamaica)

　　为闻名于世之“蓝山咖啡”的出产地。牙买加所生产的咖啡品质两极化，低地所生长的咖啡品质非常普通，但高地所生产的牙买加蓝山咖啡则被视为世界上最高 级的品种，被视为世界上最有名，最昂贵和最具争议性的咖啡。具有咖啡的所有物质，口味芳醇丰富、浓郁、适度而完美的酸味，三味(甘、酸、苦)优卓调合，为 咖啡中的级品，一般都单品饮用。

　　叶门(Yemen-非洲)

　　叶门的通是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以“摩卡咖啡”之名而风靡一时，而今盛况不再了。但其如醇酒般的风味，浓郁香醇的特色，依旧是相当受消费 者青眯的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被子选用来作为混合式咖啡的三剑家客。

　　瓜地马拉(Guatemala)

　　在瓜地马拉中央高地区生长着一些世界上最、口味最独特的咖啡。其酸度较强，浓度中等、口感丰富、味道芳醇而稍带碳烧味。

　　夏威夷(Hawaii)

　　在靠夏威夷西南海岸的康那出产着一种最有名且最传统的夏威夷咖啡，夏威夷康那。这种咖啡豆仅生长在康那，也是唯一生产于美国的咖啡。康那海岸的火山岩 土质孕育出此香浓、甘醇的咖啡。上品的“康那Kona”在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味。

　　肯尼亚(Kenya)

　　位于东非附近的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中-大粒，非常浓而有味，酸度也适中。肯尼亚拥有完善的等级制度，依咖啡豆的 大小而分为七个等级，又依味道由上而下分为六个等级，其中“肯尼亚AA”尤其深受好评。

　　衣索比亚(Ethiopia)

　　咖啡之名的由来，是来自于西南部的加法地方，与南部的西答摩的地方都是主要产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小而香浓，且“哈拉.摩卡”、“隆古贝利”等特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以摩卡称之。

　　印尼(Indonesia)

　　主要产地有苏门答腊岛，瓜哇岛，苏拉威西岛。其中90%为罗巴斯达种，品质堪称为世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口最高级的曼特宁为最有名。此外，在岛 的北部也生产“加由山”，而瓜哇岛的阿拉比卡有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的“卡洛西”，西南部山丘地带的特拉加地方产的 “特拉加”为其代表。