意式咖啡和曼特宁咖啡的区别 曼特宁咖啡的味道是苦的吗

很多刚接触咖啡 的小伙伴对咖啡最传统的影响莫过于，就是一股焦苦味的“涮锅水”，其实并非如此，接下来，我们简单来了解一下曼特宁咖啡和意式咖啡的不同之处。

曼特宁咖啡和意式咖啡这两个本就不同类，曼特宁咖啡是属于单品咖啡。

【单品咖啡】

就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。曼特宁咖啡与蓝山咖啡相似，都是以其“醇厚”的口感著称，曼特宁咖啡风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。 曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜。

但是，为了凸显曼特宁咖啡传统的醇厚口感，在烘焙曼特宁的时候会采用较深的烘焙程度。咖啡豆中的酸甜苦味道会随着咖啡豆的烘焙程度，有着相对应的变化。酸质在烘焙到一定的程度时达到顶峰，之后会随着烘焙程度持续加深而下降；苦味则是随着烘焙程度的逐渐加深而一直增加。为了追求醇厚的口感，曼特宁咖啡豆一般采用中深度烘焙，而那股苦味当然也随之而来。

【意式咖啡】

意式咖啡的精髓在于意式浓缩咖啡Espresso，意式浓缩咖啡也是意式咖啡的基地。他的做法是利用极高的压力和接近沸腾的热水，瞬间将咖啡液挤过细腻的咖啡粉末。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来的。所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。种类有卡布奇诺咖啡、泡沫意大利咖啡(Macchiato) 、奶特/拿铁咖啡(Latte) 、意式特浓咖啡 (Ristretto)的意式咖啡。

由于意式咖啡的萃取原理，意式浓缩咖啡液十分浓稠且香气扑鼻，只是风味过于集中，最先能感受到的是酸、苦两种味道，导致许多刚接触咖啡的小伙伴在品尝意式浓缩咖啡的时候都皱紧了眉头。其实，经过加入如牛奶或者水等液体经过稀释后，意式浓缩咖啡的风味得以拉开。

根据浓缩咖啡液与加入液体的成分，以及比例等因素，意式咖啡又分为美式咖啡、拿铁咖啡、玛奇朵咖啡、卡布奇诺等。

什么是曼特宁咖啡？ 

当说到曼特宁咖啡的时候，如今人们最先想到的是手冲咖啡。曼特宁咖啡产自苏门答腊产区，栽种的是阿拉比卡品种。出产曼特宁的有两个地方，一个是在苏门答腊北部的托巴湖，另一个是亚齐的塔瓦湖。印尼传统的曼特宁主要出产于托巴湖区，为全球最大的火山湖，平均海拔在900米左右的高山湖。产区终年多雨多雾，水汽充沛云雾缭绕，使得出产曼特宁的品质上乘。海拔1300米的林东产区，是主要出产曼特宁的产区，是由曼特宁族与巴塔克族所栽种的，而塔瓦湖的曼特宁则是由迦佑族栽种的。

曼特宁咖啡的名字来源，由于一个关于语言上的双重误会，才有了“曼特宁”这个名字。而得益于曼特宁咖啡香浓醇厚的特征，曼特宁风靡日本。而早期关于顶级咖啡的定义大多追随日本，于是曼特宁咖啡也因此红火了起来。

前街咖啡的豆单上存有两款曼特宁咖啡豆可供选择，一款是口粮都系列中的林东曼特宁，另一款是PWN公司的黄金曼特宁。

两款曼特宁咖啡豆都是湿刨处理法，这一处理方式的特别之处在于，带壳豆还在半湿半干的状态之下，将羊皮层直接褪去，咖啡生豆直接暴露出来干燥。经过湿刨处理法的咖啡也因此拥有一些低沉的香料、草本植物的气息。

前街咖啡印尼PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印尼苏门答腊

海拔：1100m——1600m

等级：G1、3次手选

品种：Ateng

处理方式：湿刨法

然而，前街咖啡的黄金曼特宁出自PWN公司，PWN公司在生产黄金曼特宁的时候拥有极高的标准，G1等级、18目、三次人工手选，确保每一颗PWN黄金曼特宁咖啡豆都符合标准。正是因为这一标准，PWN的黄金曼特宁售价较高。

然而市面上有商家将G1等级的黄金曼特宁咖啡豆中挑选出18目以上的咖啡豆出售。有的商家，为了让其外观无限接近PWN黄金曼特宁，甚至真的采取了三次人工手选的让其外观无限接近PWN的黄金曼特宁。前街也入手过好几支黄金曼特宁，在杯测中，前街的咖啡师也从中清晰地辨别出PWN黄金曼特宁，其口感的干净度也是别的黄金曼特宁无法比拟的。

前街咖啡出售的两款曼特宁咖啡豆则在确保其口感醇厚、香气浓郁扑鼻、甜感明显的情况下，采用了中深度烘焙的程度。由于咖啡的苦味是随着咖啡豆烘焙的程度加深而增加的。在拥有如此醇厚的口感之下，苦味是无法避免的。

但有意思的是，在咖啡的世界中，苦味分为两类。好的那种苦味是入口能品尝到苦味，犹如在吃纯度很高的黑巧克力一般，但苦味消散得很快，剩下的是持久且诱人的香气以及回甘。而另一种不好的苦味则是那种粘着舌头以及喉咙久久不散的苦涩味。而大伙们在市面上接触到的大多数精品咖啡中，能接触到的都为好的那类苦味。

由于曼特宁咖啡豆的烘焙程度较深，所以前街咖啡的咖啡师在对曼特宁进行冲煮的时候，会用到KONO滤杯、88摄氏度水温、以及较粗的研磨程度。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

先注入30克水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

前街的PWN黄金曼特宁咖啡经过冲煮之后，入口有浓郁的坚果、焦糖香气，具有黑巧克力的苦感和香气，口感干净醇厚，随着温度稍降，带有轻微的草本以及香料的气息，甜感明显，余韵持久。

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