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巴西米纳斯土丘可(Tijuco Preto)半日晒庄园咖啡豆介绍

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西米纳斯(半日晒)-土丘可(Tijuco Preto)庄园豆巴西是全球最大的咖啡产国约占咖啡产量的30%，但由于巴西位处热带雨林带，地势较为平坦没有高海拔的山林，大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区

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巴西米纳斯(半日晒)-土丘可(Tijuco Preto)庄园豆

巴西是全球最大的咖啡产国约占咖啡产量的30%，但由于巴西位处热带雨林带，地势较为平坦没有高海拔的山林，大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区，并且没有太多的树荫作为遮荫用，结果造成巴西豆生长速度很快豆形很大，但咖啡密实度松软风味变化不大的缺点，再加上大规模以机具采收咖啡豆各种成熟度差距极大，使得巴西豆的品质没有特别突出一直停留在商业用豆的范畴，但是独特发展出的半水洗法加强巴西豆的甜味与浓醇的口感，几乎巴西咖啡均是极温润甘甜的。

2000 年后因为有咖啡竞赛的诱因，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏以米纳斯高台周围的农庄为主，咖啡品质是巴西豆中的龙头产量也最大，例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯‧北部巴希亚或南部小农庄，米纳斯几乎成为巴西精品咖啡的代名词。近年咖啡竞赛精确到以处理法做区隔(水处理法‧半水洗法‧半日晒法‧日晒法)，发展出各式各样的风味‧口感‧余韵，与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。

位于米纳斯南方海拔1140公尺的土丘可(Tijuco Preto)庄园是2005年咖啡竞赛第7名的优秀庄园，是传统波旁咖啡树种，不以机具采收改用手采成熟的咖啡豆避免成熟度不一的情形，以半日晒法将带壳(薄膜)的咖啡豆在晒豆场接受阳光晒干直到含水量降到11%以下，相较于其他巴西豆结构较结实豆体，烘培区线较广有弹性使得咖啡风味有较多层次，水果香气会胜过可可巧克力的香气，因为没有了巴西豆质地较软不耐火候的缺点，土丘可(Tijuco Preto)庄园没有焦苦不舒服的刺喉感，依然保持温润甜口的好味道。

重烘培(Full-City+)：醇郁温润不苦的巧克力口感，整杯咖啡是牛奶糖的甜味与香气特别是那牛奶的味道让人会想抿起嘴巴充分沉醉在沉稳安定的氛围中，回甘细致的香草味淡而缓。

2017-12-01 21:01:08

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