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蜜处理的咖啡豆会有什么独特的特点蜜处理象豆风味描述

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）尼加拉瓜咖啡蜜处理 El Naranjo Dipilto．橙果庄园 (Best of Nicaragua优胜庄园︱得奖纪录：2016年．第1名) 品种：Maragogype 庄园主：Luis Emilio Valladarez Zelaya 产区：Nueva Segovia (新萨高

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

尼加拉瓜咖啡蜜处理 El Naranjo Dipilto．橙果庄园 (Best of Nicaragua优胜庄园︱得奖纪录：2016年．第1名)

品种：Maragogype

庄园主：Luis Emilio Valladarez Zelaya

产区：Nueva Segovia (新萨高维亚)城市：Dipilto

等级：Strictly Hard Beans(SHB EP)严选高海拔极硬豆

AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

海拔高度：1,700公尺

处理程序：黑蜜处理法(Honey/Full Miel)，棚架天然日晒

栽种咖啡面积：22公顷

杯测报告

干香：花甜香、黑糖甜感、蜂蜜、花椒、香草植物、中华豆腐、香槟的汽泡香

湿香：莓果、甜柚香、蜂蜜、花香、白胡椒粉、葡萄酒香、津津芦笋汁、姜糖

啜吸：特别带有蜂蜜香甜、丝滑的油脂醇度、葡萄干、柑橘酸香、柠檬、荔枝、茶香、烘焙饼干香气、樱桃、水果糖甜感，甜度相当高的蜜处理咖啡。

蜜处理法(Honey Process / Procesado Full Miel)

将咖啡樱桃的果皮去除后，完全保留100%黏质状果胶层(mucilage)；

跟全水洗法不同的是，蜜处理法并不利用发酵来去除黏质状果胶层，反而是带着果胶层直接置放于非洲棚架晒干；干燥过程中，需不时地、高频率地翻搅，避免果肉间相黏造成发霉或过度发酵，确保均匀日晒，利用阳光及风来干燥，而后直接去除果胶层及豆荚(parchment)，

相较于其他处理法需要更多的人力及时间成本。

蜜处理的特点

在于能最好地保存咖啡果实的原始甜美风味，蜜糖般甜感，body较厚实。

2017-12-17 15:05:02

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