（转）学会品鉴咖啡

咖啡品鉴名词

咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式品鉴一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意。 一杯好咖啡，应该是清澈明亮&透明度良的。浓度与混浊是不同的，一般来说，造成咖啡混浊的原因，不外乎下列几项：

混入有缺点的咖啡豆

烘焙不良

咖啡豆或粉放得太久

冲泡过剩(冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴…)

将汤匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪闪发光;然后舀一汤匙起来滴回去，会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。

当然，更专业一点，则需要 了解一些咖啡的品鉴名词。

咖啡品鉴名词

这里的咖啡品鉴，其实专指黑咖啡，它与葡萄酒鉴赏非常相像：

干淨(Clean)：咖啡沒有土味、不狂野，也沒有很大缺陷和令人不舒服的特色。

平衡(Balance)：有着够复杂而令人感兴趣的特色，但没有某一种特色特別突出。

质感，口感(Body, Mouthfeel)：质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感，我们用「丰厚」来形容浓稠的咖啡，反之則用“单薄”。

复杂度(Complexity)：指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多;要注意的是这些感觉包括了余韵，不一定限制于喝时的感受。

深度(Depth)：这是一个较为主观的形容词，指超越感官刺激的共鸣与感染力，可能是一些细致的感觉，或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。

苦味(Bitter)：这是深焙豆的特征，和酸味一样，不一定会令人不适，是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉。一般喝美式咖啡或塞风咖啡的朋友，可能会用“浓烈”來形容这种特色。

甜味(Sweet)：有两种意思。第一种是感受到甜的刺激，也就是一般所谓的甜味;另一种意思則是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之間，由与部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道，令人联想到糖;這种舌尖并不必有反应。

平順(Smooth )：指酸味与苦味微弱，加一点点糖而且不用加牛奶就可以舒服饮用的甘甜Espresso。

酸度(Acidity)：咖啡入口后，轻留在舌尖的滋味。“酸”字看来剌眼，其实咖啡豆的果实原味和新鲜活力，就像葡萄酒一样，都蕴藏在它的酸味里。新鲜咖啡散发的酸性，带着果实的芳香，就像柠檬、葡萄、苹果等水果中所含的天然果酸，口味愉悦而清新。

香味(Aroma)：弥漫游走的空气中的咖啡醇香。从烘焙、研磨、到冲煮，咖啡豆在它漫长旅途中的每一站，都极尽力气释放芳香。因此，不妨善用你的嗅觉，随着咖啡，一起体验这场芳香之旅。

风味(Flavor)：串连以上三者，拼贴成的咖啡印象。有的咖啡风味多样，酸、甜、苦面面俱到，有的则酸味极度泛滥，完全占领你的嗅觉和味觉。也有人习惯用“感觉”来主宰判断――咖啡是否有自己的风格?是否别具业林或水果芳香?气质是温柔还是阳刚?这是所有品味过程中，最私密感性的一站。

咖啡品鉴步骤

咖啡的品鉴步骤也与红酒鉴赏十分相似，大致可以分为以下几个步骤：

先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。

喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。

喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。 所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。

然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。

适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝!

依照上述的过程享受一杯好咖啡，不仅能体会咖啡不同层次的口感，而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力。

小贴士

品尝咖啡到底应该喝多少?

有观点认为，除了品美味咖啡，不但要注重适当的温度外，还要有适当的份量。

喝咖啡不像喝酒或果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有 "腻" 的感觉，反而回味无穷。

普通喝咖啡以 80-100cc 为适量，而以一天来算，三杯应该是咖啡客们的最佳选择。