咖啡基础常识 一杯好喝的咖啡讲究很多

　要喝一杯好咖啡，光有优良的烘焙 咖啡豆 还不够。炮制方法也是关键一环。比如水温，讲究就很多。做法式咖啡与做土耳其咖啡，水的温度就大相径庭。胡乱套用，出来的咖啡也就“能喝”二字。要是可以随便对付，意大利人何必劳心劳力，经千百次实验找出做Esprsso的最佳温度介乎于92-93℃?

　　也许有人疑问，差一两个摄氏度，咖啡的品质真会有很大差别?确实如此，不信试试。在现实中，一点不起眼的细微差别可以改变命运。其实，人与耗子的基因差别不到2%，我们居住的地球，离太阳的距离变个百分之一，我们要么被冻成一个冰砣跎，要么被烤成一块红烧肉。

　　一位潮州朋友善泡功夫茶。同样的凤凰单枞，在他手里成为香茗一杯，而我的努力结果总是一团糟。我问他诀窍何在?那老兄笑眯眯说：忘了学过的化学吗?不同的温度、不同的时间，茶叶的释出物怎么会相同?

　　细节决定品质。泡茶如此，做咖啡也如此。

　　安逸和精致的生活是人类的追求。不过，美好的生活是要成本的。作为仍在职场拼搏者，我们不可能成天摆弄瓶瓶罐罐，一丝不苟地炮制心仪的咖啡，然后躺在大沙发上，专门喝那恰好70℃的热咖啡，或者是固定在6℃的冰咖啡。有时，我们也要用平常心喝一杯“粗制滥造”的咖啡。

　　与所有男士一样，我喜欢开车。无论是工作或者休闲，我愿意一天飞驰几百公里。为了防止自己发狂飚车，我会打开音响，听些柔和的音乐;为了驱除疲劳，我会不时地喝一口浓烈的咖啡。

　　尽管喜爱咖啡，我还没痴迷到在车上装 咖啡机 的境界。鱼和熊掌不可兼得，开车毕竟是一种劳动，劳动就得专心。而且就我个人喜好，在开车的时候，喝凉咖啡比热咖啡受用。

　　传统的国人钟情热食。在西方国家旅行，国人最不习惯的事情之一是没有热水喝。奇特的是，越是发达的国家，人们好像越是爱喝冷水。在海外那些豪华餐馆用膳，总是会听到有同胞抱怨：这么高级的饭店，怎么热水也不给一杯!

　　如果探究下去，我们可爱的同胞会愤愤地加个结论：老外就是抠门。

　　我们应该理解自己的同胞。今天我们还会抱怨“自来水有股药味”，不过就着水龙头喝自来水，出人命的事情大概不会有。可是我们活下来的先辈，一定没有几个胆敢喝没烧开的水。直到上个世纪中叶，南方的国人还习惯在食水井里，甚至在家中的食水缸里养几尾小鱼。没有这些小鱼儿，转眼之间水缸就会长满令人恶心的小红虫(孑孓)。再者，万一水质有问题，水缸的鱼儿先翻肚皮，人却可逃过一劫。这样的“饮用水”，你不烧个透滚，喝下去难逃夺命的肠绞痧。

　　人们怀念消失的青山绿水的时候，却忘了青山绿水还在的时候，因为缺乏卫生水源要了多少先人的命。国人痴迷热食，悲哀地说，是因为在进化过程中，喝冷水、吃隔夜冷食的先人惨遭淘汰。

　　好在今非昔比。如今我们还是不愿意喝没烧开的自来水，可是我们已经可以毫无戒心地拧开盖子，大口大口往肚子里灌瓶装水了。有了这瓶装水，在旅途中喝凉咖啡其实很方便。拿一支瓶装水，先喝两口让它半满。然后小心倒入速溶咖啡，再摇晃瓶子直到咖啡全部溶化。如果你用的瓶装水是刚刚从加油站的冰箱拿出来的，那么依此法炮制，你会有一杯不错的冰咖啡。

　　当然这种自创的咖啡纯属粗制滥造的货色，仅仅属于“能喝”一类。可是，为了能终有一天，自己可以安安稳稳地躺在大沙发上喝极品咖啡，不妨在辛劳中，耍点小聪明，搞一杯简单的咖啡提提神。

　　为了实现梦中的美好将来，有时还不能太计较眼前得失。