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挂耳包咖啡冲泡原理与细节

发表于：2025-01-21 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2025年01月21日，专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 要泡好随身包，请务必详阅以下说明： 萃取咖啡原理如下： 水温越高：咖啡越浓、苦，太高会焦、涩 水温越低：咖啡越淡、越酸 水流越小：咖啡较浓、过小会粹取不出咖啡 水流越大：咖啡越淡、没味道 注

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　要泡好随身包，请务必详阅以下说明：
 
　　萃取咖啡原理如下：
 
　　水温越高：咖啡越浓、苦，太高会焦、涩 水温越低：咖啡越淡、越酸
 
　　水流越小：咖啡较浓、过小会粹取不出咖啡 水流越大：咖啡越淡、没味道
 
　　注水量少：咖啡较浓、香、醇 注水越多：咖啡较淡，过多会苦涩难喝
 
　　以下萃取方式请详阅，步骤缺一不可，因为水温，水量，水流，还有细节不同，口感就会有很大的差异。
 
　　111 1.先把泡咖啡的器具用热水烫过。
 
　　未温过的水壶或杯子，倒入热水，会瞬间降低约[10℃]，造成水温不够，咖啡泡不出来。
 
　　2.将滚烫的热水倒入咖啡手冲壶或冲泡器皿中，等水温下降。
 
　　[黄金曼特宁]最佳冲泡温度为90℃
 
　　[可娜／麝香猫]最佳冲泡温度92℃
 
　　温度过高／低都会影响冲泡结果。
 
　　3.撕开包装，及里面的咖啡包。
 
　　111 111
 
　　1.将咖啡包撑开，轻敲桌面整平咖啡粉，以利充分萃取咖啡，请勿用手压实咖啡。
 
　　2.同时请将咖啡包下缘两个角向下折，以利咖啡向下导流。
 
　　111
 
　　1.将咖啡包左右两侧挂入已温好的咖啡壶上或高咖啡杯上（请一定要先温好 ）。
 
　　2.容器方面问题：
 
　　有专业的咖啡玻璃壶当然是最好的，倘若用咖啡杯，（如图）高马克杯亦可，一般高马克杯约为260~300 cc的水量，萃取一杯咖啡约６～７分满为主。
 
　　3.一般咖啡量：
 
　　120 cc 较浓
 
　　150 cc 正常
 
　　170 cc 较淡 浓淡依口味请酌量
 
　　冲泡咖啡分两阶段：
 
　　1.第一阶段：用适量的热水，将咖啡粉充分淋湿，停止注水闷咖啡约15秒，让咖啡均匀吸收水份准备释放香醇的咖啡液。
 
　　2.第二阶段：以稳定的水流，将热水注入咖啡粉中央，以绕圈方式由中间向外绕再由中向外绕循环注水，直到150 cc。
 
　　注意：
 
　　◎冲泡时浮游于咖啡包中的水与咖啡，充满了苦涩物质，冲泡时勿让水位下降。
 
　　◎请不要将咖啡包浸渍于咖啡中，会妨碍咖啡释出的速度。 （如上图）
 
　　◎注水时，水流尽可能接近咖啡包，太高会降低水温，而且让咖啡粉过份滚动，产生大量苦涩咖啡。 （如上图）
 
　　111 注水到150 cc时请 尽速将随身包丢弃。
 
　　很多消费者反应，这样子很浪费，其实当咖啡萃取到定量以后，咖啡释放出来的就不是美味的咖啡，反而会破坏前段咖啡的香醇，影响口感。 您可以将咖啡萃取时，分为两段冲泡，品尝150cc以后的咖啡，如同在喝苦涩的水，根本没有咖啡味道。
 
　　原咖啡萃取出口感：
 
　　黄金曼特宁：香、醇、回甘味十足
 
　　夏威夷可娜：酸、醇、香、淡淡的花香
 
　　麝香猫咖啡：中酸、浓、甘、淡淡的水果酸
 
　　冲泡后问题与调整：
 
　　1.如同美式咖啡、黄金曼有酸口感： 闷咖啡15秒水量或时间不够，水温过低或水量过大，咖啡没有萃取释放出来。
 
　　2.如同美式咖啡，还会苦涩：闷咖啡15秒水量或时间不够，水温过低或水量过大和没绕圆方式均匀注水，造成局部咖啡粉过份萃取，大部份没萃取到。
 
　　3.咖啡味道够浓，但会苦涩：近乎完美，注水时绕圈方式不够均匀，造成部分咖啡萃取过度 。
 
　　4.咖啡够浓但是有焦味：近乎完美，水温过高造成。
2017-10-30 18:34:49
很赞哦！
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