2010年哥伦比亚C.O.E 第21名|娜玲珑省Las Cochas拉斯卡杰卡杜拉

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  　　2010年哥伦比亚C.O.E 第21名|娜玲珑省Las Cochas拉斯卡杰卡杜拉、Colombia种的风味？
   
  　　哥伦比亚为目前全世界第三大咖啡产地国，原本仅次于巴西但近年来专门种植生产罗布斯塔粗壮豆的越南咖啡超越了哥伦比亚的亚军地位。哥伦比亚最早于1830年代中期种植所谓的商业豆，到了20世纪咖啡豆占出口农作物的最大宗，当地的山区地形再加上多样的热带微型气候，提供了理想的咖啡种植环境，全国种植的面积约875,000公顷 ，主要品种包括卡杜拉Caturra、哥伦比亚Colombia、帝比卡Tipica、波旁Bourbon、象豆Maragogype、以及塔比（Tabi），全国农场和合作社不论规模大小超过50万农民所经营，分布全国590个市镇和14个主要咖啡产区——包括娜玲珑Nariño、考卡省Cauca、梅塔省Meta、乌伊拉省Huila、托利马省Tolima、金迪奥省Quindio，卡尔达斯省Caldas，利萨拉尔达Risaralda，安蒂奥基亚省Antioquia，山谷省Valle，昆迪纳马卡省Cundinamarca，博亚卡省Boyacá，桑坦德省Santander和北桑坦德省Norte de Santander。总计有200万的哥伦比亚国民仰赖咖啡种植维生，对当地农业国内生产毛额有12.5%的贡献，而咖啡豆产量有75%销往国外，成为哥伦比亚外汇收入的主要来源。
   
  　　传统上成熟的咖啡樱桃是以水洗处理，尽管哥国的咖啡研究中心于过去15年的时间发展了一套保护生态环境的系统，几乎不需要用水，可减少90%当地水资源污染，并减少95%的用水量，这种干燥处理法不仅仅能够有效维护生态，也能保障稳定的咖啡品质，这样的干燥处理方式在哥伦比亚很独特，小型农场的农夫会把带壳豆洒在自己住家平坦的屋顶上，以日晒干燥，如果是在海拔较高的地区，气候较冷，则会使用塑胶棚。哥伦比亚气候温差多样性非常丰富，咖啡依地区来看，几乎全年都能种植生产。最主要的收成时间是每年的十月至隔年的二月，十一、十二月属丰收期。次收成期间则比较晚，依各个产区的微型气候而有所不同。
   
  　　农场主人今年已经64岁，出生于娜玲珑Nariño的沙曼尼哥市Samaniego city，农场由他俩夫妻和孩子们共同经营，因为是家族的农场所以Melo先生非常努力，不断地改善求进步，希望能够让他的子子孙孙接受好的教育，并传授给他们赖以维生的一技之长，以持续改善家族的生活条件。
   
  　　Las Cochas拉斯卡杰斯农场距离沙曼尼哥市Samaniego city有12公里远受当地的植物保护著，是一座传统的农场，咖啡豆都是以传统的设备做处理，再自然日晒干燥。农场主人相当活跃于社区举办的活动，举凡社会关怀或咖啡相关技巧的研讨会都踊跃参与，对当地的森林保护和环境保护更是不遗余力。
   
  　　Property Characteristics:农庄特征
   
  　　Farm 农场名称： Las Cochas
   
  　　Farmer农场主人： Melo
   
  　　Rank 排名： 21
   
  　　City城市： Samaniego 沙曼尼哥
   
  　　Region产区： Nariño 娜玲珑省
   
  　　Country国家： Colombia 哥伦比亚
   
  　　Farm Size农场面积： 9.60 Hectares 公顷
   
  　　Coffee growing area咖啡种植面积： 2.60 Hectares 公顷
   
  　　Altitude海拔高度： 2080 米
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品种： Caturra卡杜拉 70%, 30% Colombia 哥伦比亚
   
  　　Processing System 处理方式： Washed Coffee 水洗法
   
  　　Pounds 重量： 2,469.15磅 （1,119.99 kgs公斤）
   
  　　哥伦比亚C.O.E 咖啡大赛得奖豆的贴纸，到直达咖啡购买Las Cochas拉斯卡杰斯农场咖啡豆均有此章纪念贴纸
   
  　　Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）
   
  　　aroma香气/flavor风味： 蜂蜜， 巧克力， 柑橘， 甜瓜， 焦糖， 梅子， 葡萄干，
   
  　　酸质： 柠檬， 酒石酸， 葡萄柚，
   
  　　complex 复杂度与other其他： 口感柔顺， 乳酯醇度，余韵持久甘甜有清凉薄菏味，Nariño 娜玲珑省就是哥伦比亚好咖啡的代表，此次咖啡大赛Nariño 娜玲珑省几乎占近所有的名次大小农场百花争放，Las Cochas拉斯卡杰斯农场的得奖豆坚果香气明显，冲煮后以柑橘。梅子的果香为主，酸质在口中的变化曲线圆润没有泥土的土质味，这是一支非常细致甜美的哥伦比亚南方咖啡。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间日晒
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