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摩卡壶煮咖啡

发表于：2024-11-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月03日，1、水位：使用温水，水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故，水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。 2、咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布，装满

　　1、水位：使用温水，水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故，水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。

　　2、咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布，装满以后，用手指轻轻按压表面，使粉更密实一些。

　　过程分析：

　　1、初热：下壶受热以后，空气部分受热膨胀，产生压力，水经由粉槽的导水管到达粉槽。咖啡粉浸水后迅速膨胀，结成粉饼。此时，下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力继续增高。

　　初热的目的是令水位上升到粉槽的位置，让咖啡粉结饼，因而不需要高压和高温，只要小火就好。如果打开上壶盖子观察，此时会有少量咖啡液流出，接着咖啡液不再流出。

　　2、增压：粉槽内咖啡结饼以后，下壶压力开始增高，将火开到中火，让压力继续增加。

　　3、萃取：大火。下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡，开大火，让下壶压力超过此平衡的临界点，在持续的大火的作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。

　　4、养壶：关火。上壶咖啡液导管有蒸汽的扑噜扑噜声时立刻关火。然后让咖啡壶静置30秒左右。

　　下壶的导水管与下壶底座有适当距离，如果继续加热，仍有高温的水通过粉槽，此时萃取的咖啡有咖啡残味;另外，如果晃动下壶，下壶的压力会断续增加，或者因下壶水位不平衡，仍有水通过粉槽。两种原因都造成咖啡萃取过度或过烧。

　　5、养味：将咖啡壶从灶上取下。这时仍然需要将咖啡壶静置30秒~1分钟左右。因为咖啡萃取过程经过了不同的三个阶段，需要在静置过程中重新均合。经过养味的咖啡就不再会有甘苦不均的现象，很柔和。

　　操作效果检视：

　　倒出咖啡液以后，等咖啡壶冷却(或者用冷水冲洗下壶冷却)，拧下上壶，观察粉槽内粉饼。此时，粉饼应该完全成饼状，没有塌陷和空洞。如果有塌陷和空洞，咖啡萃取的效果也不会好。用手指去按压，应该是密实的，稍有弹性。

　　带电热的摩卡壶需要有火力调整功能，否则，效果会差一些。

　　答：比较高压蒸汽壶的粉是要略粗，但比虹吸壶的要细。热水快速通过咖啡粉密实的空隙达到浓缩的萃取效果是摩卡壶的特点，粗粉，跟这种壶的原理是不对口的。因此不知道这些老师是什么道理?

　　有朋友又说：老师说不能将咖啡粉填满也不能按压，否则会发生安全事故!

　　答：摩卡壶就是需要高压，高压的水通过咖啡粉饼，有很高的动能，才能将咖啡粉中可溶性物质完全萃取。这个“高压”是相对来说的，而且摩卡壶的设备上已有必要的安全设置，不是老师们想像中“高压”那种危险。

　　以四人份咖啡壶为例，底座可容纳约190cc;滤器在不作填压的情形下可容纳16g。所以，在制造者的原始设计里，一人份约是40-45cc，剂量则是4g。以上述的数据作为基准，如果真的拿四人份的摩卡壶煮四杯咖啡，可以确定的是——这四杯都是过度萃取的咖啡，因为4g的剂量根本没办法萃取出一杯咖啡。减量板是一片有许多孔的金属圆板，通常搭配在四人份以上的摩卡壶。给较大的摩卡壶在作少量冲煮时，将这块板子置放于滤器中间，而将咖啡粉放在减量板上，以达到减量的效果。它还可以减少摩卡壶先天上容易烫坏咖啡的缺点，它可以在滤器和咖啡粉间产生一个净空空间，不使蒸汽及高温的水直接烫坏咖啡粉。所以，最好在冲煮咖啡时，加上这个减量板使用。加上减量板，要冲煮一人份的咖啡(剂量约8g)，建议用四人份的摩卡壶较为适当;如果平常惯喝较味道强劲的咖啡，则使用六人份的摩卡壶冲煮一人份(剂量约12-14g);不过如果考虑在滤器和上壶之间预留一些净空空间以使咖啡粉膨胀及保留咖啡的香味，我认为以六人份的摩卡壶冲煮一人份的咖啡，是最理想的搭配，不但香味较理想，底座的直径大小也能让电磁炉感应得到，可以使用较容易调整火力大小的电磁炉作为加热工具。

　　商品名称：日本原装摩卡咖啡壶双色510

　　外型尺寸

　　140*90*200mm

　　净量

　　793 g

　　容积

　　4份(50ml/份)

　　材质

　　18-10 不锈钢

　　颜色

　　黑/蓝(可替换把手)

　　包装

　　单独彩盒包装

　　双层中空钢制，做工精细超过意大利原装货，(日本产品做工是很细腻的,绝对一流手感),还配有压板,ESPRESSO厚厚咖啡油沫的“贵夫人咖啡”享受

　　可以放在煤气炉上煮，也可以配套本小店的瓦斯炉使用。

　　适合喜欢咖啡的浓浓香味还有那份浪漫情调的人。

　　原理：以高温蒸气萃取咖啡

　　适用咖啡豆：深度烘焙的意式咖啡

　　1.在第一次使用时，拧开上层壶口，取下装咖啡的滤斗，检查上层壶底下的过滤装置和橡皮圈是否已装上。

　　2.热水清洗一遍然后重新按原样装好，在底层里装上水，注意千万不要超过安全阀的高度;

　　3.在滤斗里装上咖啡，(量多少根据口感，一般每煮一杯为6克咖啡，请使用中细程度咖啡粉)。

　　4.将滤布放在压好的咖啡盛器上，拧紧上层壶;

　　5.把咖啡壶放到加热装置上用小/中(火或热量)上蒸几分钟，咖啡慢慢会溢到上层;

　　6.立即把咖啡壶从加热装置上移开，就可享用一杯香浓的咖啡了(建议把第一壶咖啡倒掉);

　　7.可食用铝合金材料是一种易渗透材料，每次烧咖啡后它的香味均会保留下来;

　　8.蒸馏咖啡壶不宜把咖啡重煮，禁止在无水的情况下放在加热装置上蒸煮;

　　9.一定要使用中细程度的研磨过的咖啡，在使用煤气蒸煮时，火的大小应在壶底直径以内，以免烧坏手柄。

　　摩卡咖啡壶清洗方法

　　咖啡冷却后，拧下上层壶，取下漏斗，倒掉咖啡残渣;轻轻的清洗上下壶体的滤斗，必须擦干!!!不能使用砂质材料苏打水清洗，这样会损害光亮的表面，时间长了以后，不可避免地底部会变色，那是因为硬水的原因，用水掺醋可去之。

　　铝合金咖啡壶应把所有部件拆开放，使其在空气中保持干燥;咖啡壶不能在洗碗机中洗涤。

　　使用技巧

　　咖啡粉的分量可以随个人喜好不同。因为每个摩卡壶的容量及咖啡盛器太小均不同，需要试几次，才能找出适合自己口味的咖啡粉分量。如果喜欢浓一点，可以在填粉时，用减压板轻压后，填满已压平的空间，然后再轻压一次。

　　滤布的大小不能大于咖啡粉的表面，否则会造成太大的压力，蒸气会外溢。

　　减压板主要的功能，是在用较大的摩卡壶煮少量咖啡时，放在滤布之上，可以方便地控制杯数和咖啡粉的分量。在这里用做压棒的功能。因为摩卡壶所产生的蒸气压力较小，一般来说，并不像意大利咖啡机需要特殊的压棒。

　　你可以用咖啡停留在壶中时间的长短，来调整咖啡的口味，例如用比较轻焙的咖啡豆时(颜色较接近浅褐色，表面没有油亮的油脂，)，你可以让咖啡在萃取完成之后，在摩卡壶中多停留一分至一分半钟;相反，如果使用深焙的豆子(深咖啡色，表面有时会带有油亮的油脂，我们在市面上买的意大利综台咖啡豆就大多属于这一类)，就不需要在壶中多做停留，直接就可以倒在已经温好的杯里了。

　　在制作热的卡布其诺和拿铁时，你可以将牛奶加热到70℃左右，冰的奶泡则可直接用奶泡壶打。冰奶泡大概需要打10多下，热的比较难打起泡，可能需要50下才能成功。使用的牛奶最好是全脂牛奶，那样乳脂才能变成浓浓的奶泡。

　　【使用方法】

　　1.将热水倒入下杯，高度不要超过泄压阀。

　　2.磨咖啡粉(建议细研磨的咖啡粉),将咖啡粉倒入粉杯中，可多倒一些。用筷子或豆匙将多出的粉抹平。

　　3.将滤纸稍微沾水，贴在上座滤器，旋上上座。

　　4.旋上上座(要旋紧压力才不会泄出哦)。注意不要对摩卡壶手把施力旋转，这样很容易将把手旋坏。加入热水的话容易使底座发烫，建议包毛巾协助。

　　5.以瓦斯灯或酒精炉大火加热，火力千万不可以大於底座。

　　6.看到有咖啡流出后转成小火(不要让它快速冲出)。

　　7.咖啡接着慢慢煮出。

　　【注意事项】

　　新购摩卡壶使用前,至少先用清水煮过三次以上,以确保壶内的清洁!!

　　1.除水及咖啡粉以外,不要煮其它粉及液体。