手工冲泡咖啡制作方法及注意事项
一、手工冲泡咖啡制方法简介:
1、 将滤纸折叠置入冲泡上座中;
2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸,目的有三:
A、让滤纸与滤杯更紧密粘合,贴在一起,防止产生通道效应。
B、去除滤纸味。
C、热水会流入下壶,起到温热下壶的作用,让咖啡更美味。
3、称量20g的咖啡粉,倒入研磨机中中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗。
4、将咖啡下壶中的水掉倒,并将咖啡粉倒入滤纸中间,水平晃动滤杯,让滤纸中的咖啡粉能够铺平。
5、将铺平粉的上座放回咖啡壶上,然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至40g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。
6、第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中间冲泡。
7、2分~2分30秒之内,要将咖啡冲至320g,手工冲泡咖啡完成。
以上就是手工冲泡咖啡制作的全部流程,看起来其实还是蛮容易的,但真做起来,多少还是有些难度,需要勤加练习才能冲出稳定的咖啡。
二、手工冲泡咖啡注意事项
1、粉水比例,使用的是使用的咖啡粉与冲泡咖啡使用水的比例,比如:20g的粉,我们冲泡到320g,即,1:16。
2、水温,水温是一个让人纠结的问题,一般依据咖啡粉的粗细与新鲜程度来决定水温,通常水温的范围在80度~94度,不过陈磊个人感觉使用88度的水冲泡的咖啡味道不错。
3、研磨度,我们定了水粉比例以及冲泡水温和正确的咖啡冲泡步骤,那么我们可以依据这些变量,来调整咖啡的研磨度,咖啡酸了就调细一些,苦了就调粗一些。
4、水流,是手工冲泡的灵魂,要求是冲泡时水温平稳与均匀,冲泡完成后,滤杯中的咖啡渣是平的,这样才能保证咖啡粉所受水流是一至的,不至于出现有些地方冲泡过度了,而有些地方却没有冲泡到。
2015-04-16 19:00:40- 上一篇
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