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湿刨处理法的曼特宁和意式哪个酸度高？曼特宁和意式哪个更香？

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，最符合人们对咖啡想象的单品，无非就是曼特宁了，入口浓烈的中药般的苦味，然后就是强劲的回甘，真正的苦尽甘来。醇厚稳重的成熟魅力，被认为是最醇厚的咖啡。对于初入坑的小白，一般是不推荐曼特宁的，那份浓烈的苦，还进门可能就被吓跑了。等真正入门我们

　　最符合人们对咖啡想象的单品，无非就是曼特宁了，入口浓烈的中药般的苦味，然后就是强劲的回甘，真正的“苦尽甘来”。醇厚稳重的成熟魅力，被认为是最醇厚的咖啡。

　　对于初入坑的小白，一般是不推荐曼特宁的，那份浓烈的苦，还进门可能就被吓跑了。等真正入门我们就会发现，原来曼特宁还不止一种，曼特宁、黄金曼特宁、陈年曼特宁，其中又有什么玄机？

　　首先我们要知道，曼特宁并非品种名字，只是一个代称。印尼包括众多小岛，咖啡也以罗布斯塔种居多，习惯上，只要产自苏门答腊的阿拉比卡我们都叫作曼特宁，然后再往下细分。

　　曼特宁

　　采用独有的“湿刨法”，提早去掉豆子种壳来加快干燥，生豆色泽会偏向蓝绿色。缩短了发酵期，因而酸度比较低，但却增加了醇厚度，略带木质味与药草香。处理过程需要严格把控，不然很可能会喝到发霉的土腥味。

　　好喝的曼特宁绝对不止有苦味，而是闷香低调，苦得深沉而不尖刻，口腔里饱满的压舌感，若有若无的高雅香料味，最后再给你来点甜头。一个词概括的话就是，耐品。最大的缺点就是受处理过程的影响，瑕疵率比较高。机器去种壳的时候容易磨损，羊蹄豆会比较多，不怎么好看，也有越丑越好喝的说法。

　　很多人会问，曼特宁咖啡豆和意式哪个更酸更好喝？我只想说的是，这个问题真的是回答到不想再回答了！品质好的曼特宁主要是用作手冲咖啡的制作，当然曼特宁咖啡也是可以用作拼配豆的选择。因为曼特宁一般都会选择中深烘焙，和其它的单品豆混合可以增加拼配豆的油脂与醇厚度，而酸性度也会比较明显。

　　无论曼特宁咖啡是否作为拼配豆使用，都有着明显的特性，至于和意式哪个更香，这个完全是看个人的口感选择！作为拼配使用的曼特宁和不同的豆拼配在一起风味口感都不一样，完全无法去定义，只是能在一定程度上增加醇厚度与香气，当然酸度也有一定程度的突出！

2020-05-22 10:36:25

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