印度风渍咖啡豆制作过程介绍_季风马拉巴咖啡是什么味道的？

发表于：2025-02-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年02月02日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）旧咖啡，你是不是怀旧的呢？我是的。经过长达4个月的风渍处理，海风拂过，翠绿翠绿的豆子最终化作金黄。改变的又何止肉眼所见？不喝一口怎知什么是岁月的痕迹？印度风渍豆的来源

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旧咖啡”，你是不是怀旧的呢？我是的。

经过长达4个月的“风渍”处理，海风拂过，翠绿翠绿的豆子最终化作金黄。改变的又何止肉眼所见？不喝一口怎知什么是岁月的痕迹？

印度风渍豆的来源

风渍咖啡是无意间创造出来的新风味。十七到十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味（咸湿，OMG），生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与壳物味，喝起来口感十足，有点玄米茶（绿茶+炒米）风味。北欧人很喜欢这种金黄色的另类印度咖啡。一八六九年，苏伊士运河开通，加上汽船问世，缩短了印度一欧洲的航行时间，客户却开始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的主黄色与坚果味，订单锐减，印度出口商才开始研究解决之道。原来运往欧洲的咖啡，时间缩短一半以上，来不及熟成“变身”，失去原有风味，于是出口商想到印度西南部马拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹来的咸湿环境，几经实验果然制造出类似昔日的金黄色无酸味咖啡，因此取名为“季风咖啡”，即俗称的风渍咖啡。

印度咖啡风渍豆的制作

风渍咖啡需以日晒豆来做，风渍厂房面向西边，以便迎取西南吹来的咸湿（咸湿x2......）季风。咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍一定程度后再入袋，但咖啡豆不能装太满，且咖啡袋不能堆挤太密以免不透风而发霉，还要不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免孳生霉菌，相当费时耗工。风渍期约十二至十六星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后还要人工筛豆，挑掉未变成金黄色的失败豆子。经过三至四个月风渍，绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大，重量和密度降低，含水率约13%(其实到了火柴手上的豆子已经非常轻，估计含水率在9%以内)，质与量均起重大变化。

关于印度风渍咖啡豆的“味道”

我的感受是，味谱没有传说中的杂乱，也没有传言中那么醇厚。“海洋的味道”，这点跟上文作者观点一致。虽说豆子的确是在咸咸的海风中诞生的，但是，这味道真的没能在嘴里喝出来，在脑海里倒是挥之不去。海洋的味道我不大懂，时光雕琢的痕迹还是能体会到。

一般形容印度风渍豆都喜欢用“玄米茶”来描述，我觉得“玄米”就够了吧，“茶”味儿好像没有察觉到呢，玄米，炒米是也，要是联想有困难，我告诉你爆米花的味道（请勿添加奶油）。关于果酸，并非无酸，还是有的。

右边是水洗处理的豆子，翠绿色

豆质非常非常松软，磨豆过程细粉较多，建议磨粉的时候比平时粗一点。