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巴西咖啡豆庄园故事巴西塞拉多咖啡风味口感产地品种处理方式

发表于：2024-11-17 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月17日，位于米纳斯吉拉斯州高原的广阔地区是种植咖啡的地方。巴西独特的气候，明确的季节，干燥的冬季和持续的夏季降雨，以及该地区的海拔和土壤，造就了巴西的独特地区，并且因其咖啡生产而享誉全球。塞拉多原产地标记是由米纳斯吉莱斯州西北部55个城市组成的标界

　　位于米纳斯吉拉斯州高原的广阔地区是种植咖啡的地方。巴西独特的气候，明确的季节，干燥的冬季和持续的夏季降雨，以及该地区的海拔和土壤，造就了巴西的独特地区，并且因其巴西咖啡生产而享誉全球。

　　塞拉多原产地标记是由米纳斯吉莱斯州西北部55个城市组成的标界区域，海拔范围从800米到1300米。在该地区种植和认证的巴西咖啡具有品质，口味和创新可追溯性的独特优势。

　　在巴西Cerrado Mineiro的特产产区，QR码被用于向购买者和最终消费者提供有关咖啡作物，农场和工厂的信息。这不是第一次将这种技术用于咖啡，但是通常你只会看到很小的规模。相比之下，塞拉多（Cerrado Mineiro）地区占地210,000公顷的咖啡农场。

　　为什么可追溯性如此重要？

　　第三波咖啡就是要寻找优质，可持续的咖啡豆。关键在于了解特定咖啡的种植地点和种植方式。

　　我们现在知道，咖啡生产的每个要素都会对最终饮料产生影响，无论是土壤，海拔，微气候和季节性，咖啡品种，耕种和加工方法，疾病还是其他因素。如果我们可以将一杯咖啡追溯到一个农场，我们将对此有更多的了解。我们可以进一步了解如何烤制它。我们可以品尝一下杯子中所有这些元素的影响。

　　而且，如果我们可以将其追溯到农场或农场中的特定批次，我们还可以朝着更公平的价格，更环保的流程和更多的社会活动努力。

　　巴西咖啡是世界上最大的国家之一-您可以在其边界内容纳80％的欧洲-而且这个大区域的变化很大。在某些地区，农场每年仅生产30个左右的咖啡袋；在另一些国家，它们产生数以万计。有些地区以需要手工采摘的高海拔山区咖啡而闻名。其他以平坦的农场和机械化而闻名。因此，这个国家使用现代技术来确保大规模可追溯性也许不足为奇。

　　巴西CERRADO MINEIRO介绍

　　Cerrado Mineiro是巴西东南部Minas Gerais州的一个大区域。根据塞拉多咖啡种植者联合会的数据，它由55个县，210,000公顷的咖啡农场和4,5000个生产者组成。它每年的平均产量为500万袋，是Minas Gerais产量的四分之一，是巴西的12.7％。

　　该地区的农场位于800到1300马斯拉之间，主要是平坦的。有明确的季节，这意味着樱桃通常会同时成熟。两个因素这意味着农场倾向于机械化收割。

　　咖啡以浓郁的香气，焦糖或坚果的味道，柔和的柑橘酸度，中等至全身以及持久的巧克力余味而闻名。

　　它也是巴西第一个获得受保护的原产地标记状态的地区，这意味着标记为“ Cerrado”的咖啡实际上必须来自Cerrado（类似于保护西班牙火腿或香槟的规定）。

　　原产地名称是什么意思？

　　原产地标记是Cerrado Mineiro提高可追溯性的众多步骤之一。为了获得Cerrado Mineiro的原产地标记，咖啡必须是该地区内生长超过800 masl的阿拉比卡咖啡（80分以上）。还有其他要求，例如承诺遵守巴西法律，合作社和仓库也必须签署此协议。

　　然而，原产地标记的地位不仅与可追溯性有关，还与风味的质量和多样性有关。根据Cerrado咖啡种植者联合会的网站，“原产地标记是划分边界的区域，其生产的产品具有独特的特性，在其他任何地方都找不到。”Cerrado Mineiro有一个非常适合生产特色咖啡的风土…一种独特的饮料，其特性只能在所概述的地区才能达到。

　　他还将原产地名称归因于生产者的组织。该地区的座右铭是“以正确的态度生产咖啡：合乎道德，可追溯且高质量”。“原产地名称”身份所带来的最大感知价值是什么，毫无疑问这是通过原产地控制制度保证原产地和质量的保证。它是一种强大的保护工具，可通过可追溯性带来价值。

　　技术如何改善可追溯性？

　　为了进一步提高Cerrado Mineiro的可追溯性，联邦转而使用QR码。每批生咖啡都带有QR码，扫描后可提供有关农场的信息。农民的故事；咖啡的详细信息–品种，加工方法，批量大小等；咖啡风味；建议的烘烤方式和更多。

　　此QR码附加在生咖啡袋上，也可以添加到烘焙咖啡袋中。这意味着在供应链的各个阶段都可以获得有关农场，农民和咖啡的详细信息。从绿豆采购商到家庭酿酒商，每个人都可以了解有关咖啡来源的更多信息。

2020-08-11 14:46:58

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