比利时皇家咖啡壶冲泡法——最美的冲泡

　　比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶(Balancing Siphon)，也有人称之为维也纳咖啡壶。这种壶以真空虹吸的方式冲煮咖啡，利用杠杆原理将冷热交替时产生的压力转换带动咖啡壶的机械部分动作。比利时咖啡壶由一个放咖啡粉的透明玻璃壶和一个煮开水镀镍或镀银的密闭式金属壶组成，两者中有一个连接真空虹吸管。用酒精灯烧金属壶，水沸腾后产生蒸汽压力，热水经由真空虹吸管流入玻璃壶中煮咖啡，等火熄灭温度下降时，咖啡液会被吸回金属壶内。因真空虹吸管底部有过滤装置，因此冲煮后的咖啡渣会留在玻璃壶内。打开小水龙头，咖啡液即会流出。 其实比利时咖啡的卖点不在于咖啡的美味，而在于咖啡壶本身的“秀”，同时它的冲煮原理与虹吸相同，因此在咖啡口味的选择和研磨方面，可参考虹吸式。

　　(1)准备器具：金属壶、玻璃壶(装咖啡粉)、虹吸传热管(过滤喷头)、酒精灯(含盖)、平衡动力锤、木制底座。

　　(2)适用咖啡豆，中度烘焙咖啡豆。

　　(3)咖啡粉用量及研磨度：咖啡粉30克/杯(研磨程度：中细)。

　　(4)水量：350毫升。

　　(5)操作步骤 ①在金属壶中加入所需水量 ，两人份约350毫升，并紧密地盖上。 ②将所需的咖啡粉，放入另一端的玻璃壶中。 ③酒精灯装约7分满的酒精，并调整灯芯高度(约高出灯座0.5厘米)。 ④将金属壶抬起，打开酒精灯的盖子，以金属壶将酒精灯盖卡住，点燃酒精灯。 ⑤当水加热后，热水随着虹吸管流到玻璃壶中与咖啡粉接触，一旦金属壶中的水越来越少重量越来越轻，最后使得酒精灯盖反弹而熄火，金属壶一再加热冷却后，经由虹吸管一头的过滤器将咖啡与咖啡渣分离，慢慢地又将水从玻璃壶中吸回。 ⑥盛水器内因酒精加热蒸汽压力增大，使热水流到玻璃杯内。此时盛水器因重量减轻而上升，酒精灯盖自然关闭。又因为温度下降压力减轻加上虹吸原理，煮好的咖啡回到盛水器中。 ⑦确认玻璃壶内的水都吸回盛水器后，稍微将注水口旋钮转松，转开水龙头即可流出咖啡了。

　　(6)清洁保养方法介绍如下。 新购买的器具要用热水空煮(含滤布一起煮)2次，清洗新器材表面。 ①使用后清洁，先拆下虹吸管、卸下滤布，滤布洗净后用夹练袋装，放入冰箱待下次再使用。 ②轻轻拍掉玻璃杯内的咖啡渣(或用汤匙，搅拌棒)，然后用水冲洗，再用中性洗碗精洗净擦干后，放回原位。 提醒您： ◎为安全起见，补充酒精时酒精灯必须熄火，并尽量在水槽或无易燃物的地方补充，补充完后要擦拭外围。 ◎使用后确定盛水器内保持干燥，避免潮湿产生异味。如果盛水器内因潮湿产生异味，可以用柠檬酸浸泡洗净。