云南咖啡豆铁皮卡特点风味描述口感处理法研磨刻度

云南咖啡豆铁皮卡特点风味描述口感处理法研磨刻度
云南咖啡因为地理环境就位在中国知普洱名茶区，咖啡园与茶园毗邻相隔不远，咖啡中带有一点茶香的风味，但仍保有亚洲豆的特色，巧克力风味明显，口感浓郁饱 满，滑顺，酸度相当柔和适中，甜度高。虽是水洗豆却又带有一些非水洗豆的自然野性，整体来说，是一令人满意，愉悦的咖啡豆

云南种植的都是阿拉比卡种咖啡豆，品种的话最早是在1892年云南大理州宾川县平川镇朱苦拉地区，引种阿拉比卡波旁属和阿拉比卡铁皮卡属两种咖啡豆，后在1991年引种肯尼亚卡帝莫(阿拉比卡和罗布斯塔嫁接种)，属于阿拉比卡小粒变种豆，由于最早的波旁和铁皮卡其豆型较小属于小颗粒咖啡豆，俗称小粒种，再加上是云南出产

近年来，当地政府也充分认识到对云南古老咖啡品种保护和开发的重要性，把咖啡作为重点产业进行保护和开发。宾川县财政每年拨10万元扶持资金，着力打造“朱苦拉百年古咖啡”品牌。平川镇经济办主任杨体武也作为朱苦拉咖啡的种苗繁育科技人员，常驻朱苦拉村进行育苗工作。他说：“我们到朱苦拉村以后，第一是把古老咖啡的灌水工作引水沟（渠）做好；第二防治好古老咖啡的病虫害；第三做好修枝打岔，保护好古老咖啡。在这些基础上，下一步就是做好繁育工作。” 

云南咖啡普遍是以水洗模式处理咖啡豆，早期由一些大厂引进哥伦比亚式的处理模式，洗豆、晒豆都是采哥伦比亚模式，咖啡果实先经皮内肉分离机械去除果皮肉 后，发酵池发酵24小时，再用水将咖啡豆进行清洗去黏浆，在洗淨的同时，利用水的浮力将坏豆分离，处理咖啡到此为止都接近国外咖啡国的水准

2017-02-04 12:12:55