也门摩卡-玛塔莉（Matari）日晒豆咖啡豆的特点？摩卡咖啡豆怎么

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• 　　也门摩卡-玛塔莉（Matari）日晒豆咖啡豆的特点？摩卡咖啡豆怎么做才好喝？
   
  　　也门位处亚洲隔著红海和东非的埃塞俄比亚相望，是最高品质的自然日晒法咖啡生产国，也门生产的咖啡被称为摩卡豆，事实上摩卡是一个咖啡出口港，包含附近东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地，所以把这一带包含也门及东非的埃塞俄比亚生产的日晒豆统称为摩卡豆。
   
  　　也门摩卡（YEMEN MOCHA），虽然就物种考证而言，咖啡的发源地出自埃塞俄比亚，但以人文的角度观之，把咖啡这种饮料引荐入欧洲世界的事件，便是发生在阿拉伯的也门，从那时起有一段时日，谈到咖啡就等于也门，也等于摩卡。摩卡是个商港，犹如巴西咖啡由山多士港输出，所以用山多士来称巴西咖啡一般，输出咖啡的摩卡港，也成了也门咖啡的统称。也门完全不同于其它咖啡生产国，缺水、气候干旱、土地贫脊，使得在也门生存下来的咖啡树种有别于其他咖啡大国精致种植的品种。相较于阿拉伯也门，中、南美洲的气候便有如设备齐全的温室一般。不利的因子使得也门的咖啡产业日渐衰退。但也由于这些因素，使得也门咖啡风味表现出无法控制的原始的野性。
   
  　　即便也门咖啡产业已经没落，　但目前精品咖啡市场依然看得这支豆子的身影，也门咖啡品种复杂，所以一般以产地命名，例如Mattari,Sanani,Ismaeili,Hirazi等。
   
  　　也门的自然日晒处理法是以人工采收完全成熟的咖啡豆后直接把刚采收的咖啡豆置于专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳晒，日晒的期间与台湾晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒干，大约二十天左右咖啡干燥完成后把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也门咖啡风味丰富‧复杂‧狂放‧醇厚‧强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子（当季降雨的时间）让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。
   
  　　也门咖啡生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的堎地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出咖啡世界无以取代的也门摩卡，咖啡主要的产区为山娜妮（Sanani）‧玛塔莉（Matari）‧依诗玛莉（Ismaili）。
   
  　　玛塔莉（Matari）产区的咖啡，咖啡大小不一致颜色色差颇大看起来像小型的碗豆与空壳不良豆所构成的（布落格有图片），生豆有一股发酵的葡萄酒香，香气不像埃塞俄比亚红樱桃咖啡有抢眼的草莓夹心饼干的香气，但低调沉稳后韵充足的发酵葡萄酒香是其他国家日晒豆望尘莫及的。
   
  　　也门摩卡生豆中有许多的空壳豆且生豆大小不一致颜色深浅不一，这是也门摩卡的特色也是她散发不定香气的原因。
   
  　　右边是埃塞俄比亚薄雾庄园生豆大小颜色一致没有空壳与瑕疵豆     左边是也门摩卡玛塔莉生豆大小颜色不一致有一些空壳豆
   
  　　浅烘焙City（清香）： 咖啡豆尚未磨开时有一股花生香气研磨后有仙楂李子水果酒的香，冲煮过程间有淡淡发酵味，口感多变口中层次感复杂，有一点点的葡萄酸在口中变化的末梢出现，余韵长，生津回甜圆润带有中东奶茶的感觉保持好长一段时间，杯底残留有麦芽甜。浅焙的也门摩卡还是会不断的产生变化建议烘焙后7——14天冲煮，复杂野味的发酵风味是最棒的。
   
  　　重烘焙（一般C）：有著非常明显也门日晒豆似柔和葡萄酒的淳香，豆子中蕴藏可可巧克力的甜，整个风格转换为温柔内敛，但随时会有出乎意外的香气出现，余韵带有芳醇的摩卡味（发酵香）匀称持续的在口内产生。
   
  　　也门摩卡是一个充满变化不定的好咖啡，冲煮后高温可先闻发酵的酒香，温度下降后开始品尝多变复杂的口感，低温时可以喝咖啡完全释放的酸与甘。购买后建议一半先饮用品尝新鲜的也门玛塔莉花香气，一半让时间把也门玛塔莉所有蕴藏的野性尽情展现不留遗憾。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，