咖啡基础常识 咖啡冲泡器具及咖啡冲泡法

　　一、滤纸冲泡--最轻松的冲泡法

　　[特征]

　　最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。

　　[关于器具]

　　滴漏器有一孔与三孔之分。在此使用三孔式。注入开水用的壶口最好是口尖细小，可以使开水垂直地倒于咖啡粉上，比较适当。

　　[冲泡的重点]

　　1.一人份的咖啡粉约10-12公克，而开水是120сс。

　　2.喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人8公克即可。

　　3.喜欢浓苦味的人，粉量可一人12公克，并充分地蒸煮。

　　4.注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量依人数多寡而准备。

　　5.将烧杯加热而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

　　6.过滤的抽出液不要滴到最后一滴，止(倘若全部滴完可能有杂味或杂质等)。

　　[程序]

　　①、过滤纸的接着部分沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。

　　②、以量匙将中研磨的咖啡粉依人数份(一人份约10-12G)倒入滴漏之中，再轻敲几下使表面呈平坦。

　　③、用茶壶将水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把开水注入，缓慢地以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。

　　④、为了要将可口的成分抽出，将已澎胀起来的咖啡粉多蒸一下(停留约二十秒左右)。

　　⑤、第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤的开水量保持一定。

　　⑥、抽出液达到人数份时即可停止，滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。

　　二、法兰绒滤网冲泡--展现出咖啡最大极限的风味

　　[特征]

　　以法兰绒滤网冲泡出的咖啡，最香醇可口。不过滤网的整理与保管要特别注意，否则咖啡味道会低落。

　　[冲泡前的准备事项]

　　1.开水注入后咖啡粉会膨胀，因此要选择稍大些的滤网。2.滤网的起毛做外侧，充分将水拧掉皱纹弄直后使用。

　　[关于法兰绒滤网的保管]

　　使用新的法兰绒滤网时，为了除去布上会残留着的水糊或味道，可使用刷子洗(此时不可使用肥皂或肥皂粉。因为味道无法脱落)之后，以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟再用水洗。

　　[法兰绒滤网的保存方法]

　　滤布使用后要用水好好地清洗，为了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天换水，否则会起水垢引起布目堵塞。使用时，以温开水冲泡，再充分拧干后使用。

　　[程序]

　　1.布目当内侧，咖啡粉一人份10-12G放入滤布中，再将咖啡粉弄平。

　　2.浅烘焙的咖啡开水温度约以95度左右，而深烘焙要低些，最初细线般地注入，边控制开水量边划圆注入。咖啡粉起细泡后焖蒸二十秒，这段时间须“暂停”。第二次以后，每次用等量的开水以旋涡状注入，从中心到外侧再回到中心。

　　3.不要让开水完全滴完，照人数份注入即可，而在滤布内的开水尚残留的状态时取出。

　　4.抽出终了，咖啡液的温度降低时要加温而不使其沸腾。轻摇后再倒入杯子里。

　　三、汽加压煮咖啡器--意大利风味

　　[特征]

　　蒸汽加压煮咖啡器其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。浓苦蒸汽咖啡是各类咖啡的基本，随年月的增加更受欢迎

　　[关于器具]

　　直台式(家庭用)与自动式(主要是营业用)，在此介绍直台式的使用方法。

　　[冲泡前的准备]

　　1.为了提高抽出效果，要将放入桶子内的咖啡粉压硬。而上半部的水壶蒸气不要使其漏掉，要好好地盖住。

　　2.配合人数使用。须使用比人数还大的容量器具，若蒸气压微弱，所抽出的咖啡会比较不可口。

　　[程序]

　　1.下半部的袋子里注入所需人数份量的开水，再将深烘焙与细研磨的桶子，约一人份6-8克，从上面轻轻压挤。

　　2.上半部的壶子和桶子与下部的壶子组合。特别在上半部的壶子须好好地栓紧。

　　3.组好后的器具加火。下半部水壶的开水沸腾后水柱会上升，承空后从火上拿下。(从粉层通过热开水往上喷在上半部水壶中的咖啡液会被抽出)。

　　4.器具非常烫，所以要注意不被烫伤，再注入事先保温的杯子里。

　　四、水滴式咖啡器--花些时间享受冲泡咖啡的乐趣

　　[特征]

　　使用冷水，花时间抽出的方法。前一天晚上准备好，翌晨也可以享受香浓的早晨咖啡。喝热咖啡时要注意不要使其沸腾。

　　[冲泡前的准备]

　　为了使抽出过程中，点滴的速度不变，活栓不要松弛。咖啡豆以深烘焙细研磨的较好。

　　[程序]

　　1.在滴漏里放入依人数所计算份量的咖啡粉后轻轻地压挤，注入少量的水使全部浸湿。

　　2.在烧杯上放滴漏，在其上的槽桶里注入人数份的水。(约三人份300-350сс)

　　3.盖子盖好。本器具的情况是须以三-四小时才可制成咖啡。希望喝咖啡时，将盖子、桶槽、滴漏取掉，倒入烧杯内加火，勿使沸腾再倒入杯中。

　　五、伊芙利克--传统的士耳其咖啡

　　[特征]

　　士耳其式咖啡流，钢制的称为伊芙利克有长柄的咖啡器具。

　　[抽出的重点]

　　三次调煮，在沸腾前从火避开，加少量的水。

　　[程序]

　　1.准备深烘焙的咖啡豆(一人份约5公克)放入乳钵或(磨子)里研磨成粉状。

　　2.依需要人数份的咖啡粉加上适量的开水。此时同时加入香料。

　　3.接着开小火，起泡后沸腾前的状态从火中拿开，加点水，沸腾静止后再加火，如此重覆三次。

　　4.伊芙利克中的咖啡粉沉下后，静静地注入杯中。

　　六、虹管咖啡煮沸器--享受气氛

　　[特征]

　　可以边眺望抽出过程边享受咖啡的乐趣此乃虹管的魅力。当做装饰品也可以。只是与滴漏式比较的话稍嫌操作复杂。

　　[关于器具]

　　1.管理上比较麻烦，不过习惯后就好了。玻璃制品因此要注意，不要使其破损。

　　2.使用后过滤嘴要仔细清洗，并用清水浸泡，然后保存在冰箱里。

　　[冲泡前的准备]

　　l.底部的开水完全沸腾后，再将上半部插入。太早插入无法使咖啡好好抽出。

　　2.在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌。花太多时间会使咖啡混浊，香味消失。

　　[方法]

　　1.在底部装入刚由水壶煮沸的开水，将外侧的水滴擦拭士净，再以酒精灯加热。接着上面的漏斗装入滤嘴，拉下弹簧使其固定。之后，将中研磨咖啡粉按人数份量倒入。

　　2.底部的开水充分沸腾后，将倒着咖啡豆的漏斗转入(插进使固定)。

　　3.开水上升至漏斗时，以竹匙子将浮上来的咖啡粉搅拌几下使其沉下。

　　4.约经过一分钟后将火熄灭。火熄灭后，咖啡液会由滤布滤过而流至底部来。5.咖啡液流下后，从上面将漏斗取下。轻轻摇晃后使咖啡液均匀，加温后再倒入杯中。

　　七、咖啡渗滤壶--风靡一时

　　[特征]

　　现在已衰微了，不过，从前在美国就是深受欢迎的咖啡器具。日本也会经为咖啡渗滤壶而风靡一时。

　　[冲泡前的准备]

　　要注意长时间加温或以强火煮沸的话，会造成过剩抽出而变成混浊咖啡。

　　[冲泡方法]

　　1.在水壶里将人数份量的开水加火。其间将粗研磨的咖啡粉(约一人份10-12公克)放入后盖上。

　　2.水壶的开水沸腾后，先将火熄灭。

　　3.再以弱火加热，抽出情况可斟酌一下，再将火熄灭。