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咖啡豆养豆全密封可以吗？意式拼配咖啡豆的养豆时间要多久？

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，「咖啡豆的保质期限很短」这样的说法在大多情况下是正确的，咖啡豆在烘焙後约72小时内会释放出二氧化碳，因此大部分的烘豆师会将烘好的豆子包装在有单向阀的袋中使二氧化碳可以释出，同时也避免与氧气的接触。这样的包装一旦开封後就会开始失去新鲜度，最好

　　「咖啡豆的保质期限很短」这样的说法在大多情况下是正确的，咖啡豆在烘焙後约72小时内会释放出二氧化碳，因此大部分的烘豆师会将烘好的豆子包装在有单向阀的袋中使二氧化碳可以释出，同时也避免与氧气的接触。这样的包装一旦开封後就会开始失去新鲜度，最好在一到两周内饮用完毕。

　　一开始大量释放二氧化碳的时间是养豆期，通常来说烘豆完两三天後会是最佳的品尝时机，然而不同的咖啡豆及烘焙方式有其专属的养豆期，多方的试验则可以找到自己专属的最佳饮用时机。

　　所谓的熟成（养豆），就是要静置咖啡豆，让里面的空气排出，这会让风味更立体。常听到人说「烘焙完，新鲜煮」，刚烘焙完的咖啡豆，或许很新鲜，但不能完全等于很好喝。所以若想找到最适合自己的风味，便需要每天追踪熟成的时间。

　　由于深度烘焙的氧化现象较快，所以在烘豆时一下就出油了。例如意式拼配豆就是要深烘，养豆的时间需要一个星期或以上。反之，浅烘焙的氧化现象慢，所以发展会较久。因此浅烘焙的咖啡，可能最好喝的状态，要等到熟成10天，甚至20天左右。所以烘焙之后的乐趣，就在于每天去追踪咖啡豆熟成的状态。

　　随着熟成时间过去，你会愈来愈了解这只咖啡豆风味的发展状态。接着就会去思考该如何修饰，调整冲煮的水温、研磨的粗细等等，充满了无限的可能。

　　建议在收到豆子后，经咖啡包装袋避光静置养豆，在生产日期+5天后再开封冲煮为佳，在烘焙后的10-20天会达到风味的巅峰，也建议大家在45天内喝完，让每一颗咖啡豆都展现出最棒的风味，珍惜每一颗好咖啡。

2020-05-16 17:36:38

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