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为什么咖啡有分单品、意式？如何区分？单品咖啡怎么调味道？

发表于：2024-11-14 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月14日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）为什么咖啡有分单品、深焙、意式？这是如何区分的？为什么咖啡豆有这么长的名子？为什么咖啡有分单品、深焙、意式？这是如何区分的？当你走进一家咖啡专卖店，或开启一家专业咖啡豆商的网页，或许

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为什么咖啡有分单品、深焙、意式？这是如何区分的？

为什么咖啡豆有这么长的名子？为什么咖啡有分单品、深焙、意式？这是如何区分的？

当你走进一家咖啡专卖店，或开启一家专业咖啡豆商的网页，或许你会为琳琅满目的咖啡品名感到困惑。为什么咖啡豆有这么长的名子？为什么咖啡有分单品、深焙、意式？这是怎么分的呢？这些看起来复杂的咖啡豆名称，背后代表什么意思？本文将带领您逐项了解咖啡豆名称的意意。

1.产地的标示：“单品”与“综合\拼配”咖啡

市售的咖啡豆大抵上可粗分两大类：

单品咖啡 (Single Origins)

综合\拼配咖啡(Coffee Blends)

“单品咖啡”泛指这来自单一国家或产区的单一款式咖啡豆。可比方为咖啡的独奏曲。如果一包咖啡上面标示著某咖啡生产国名称（欧洲大陆不生产咖啡豆，如果标签上写著欧洲国家城市名称如：意大利、维也纳等，则不是单品咖啡。）大抵上，代表这是一包单品咖啡。如埃塞俄比亚-耶加雪啡（Ethiopia Yirgacheffe）、苏门达腊-塔瓦尔湖曼特宁（Sumatra Lake Tawar）、危地马拉-安提瓜（Guatemala Antigua）等等，产于特定国家、产区、庄园的特定咖啡，称之为“单品咖啡”。因为每个国家、或不同地区拥有各自的气候、土壤与自然环境，栽种的咖啡因而各具特色。品尝“单品咖啡”可以了解某个国家或地区咖啡的特色与风味。

“综合\拼配咖啡”意指由数款单品咖啡所混合调配出来的咖啡豆，可比方为咖啡的协奏曲。综合\拼配咖啡的调配方法可以很简单（如传统的“曼巴”：曼特宁加上巴西），也可以是一门复杂的艺术。经由妥善的调配，可以让各具特色的单品咖啡共同谱出更和谐、更精彩的乐章，通常意式咖啡（浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺）使用的咖啡豆是综合\拼配咖啡。

2.烘焙度的标示：深焙、南意、北意、维也纳、法式烘焙

除了产地相关的标示，最常见的是关于烘焙度的标示。生咖啡豆需要经过烘焙程序，才能释放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙与其风味息息相关。如果你在咖啡标签上看到“意大利”、“维也纳”、“南意”等标示，千万不要误以为包咖啡豆与上述地名有任何关系--很可能没有任何关系，因为习惯上，“意大利”、“维也纳”是一种烘焙程度（或调配方式）的代名词，并不代表这是产自意大利或维也纳的咖啡（如前述，欧陆并不栽植与生产咖啡豆）。“北意”代表中浅程度、浅棕色豆表未出油的烘焙；“南意”表示豆表油油亮亮、深棕色的深度烘焙；“意大利烘焙”则泛指较深程度烘焙。“法式烘焙(French Roast)”则泛指豆表颜色近黑色、带有些微焦碳风味、不带酸性的极深烘焙。“维也纳”通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的综合\拼配咖啡。

烘焙程度越深，代表焙炒的火候温度越高。中浅程度的“北意”烘焙风味较为复杂、明亮，带有水果般的酸性，苦味极低或不带苦味。深度高温烘焙的“南意”烘焙风味较低沈、浓郁且滑口，带有焦糖般的甘甜余韵。“法式烘焙”风味较为单调，但带有些微焦碳风味且完全不带酸性。

3.咖啡豆的分级、小产区、农庄、与其他标示

目前全世界咖啡豆产区的分级制度并不一致，所以你可能在咖啡标签上看到以下的字辞“SHB”、“AA+”、“Supremo”、“Extra-Fancy”、“圆豆 / 小豆果”等等，这些是咖啡豆的分级名称。市售的烘焙豆有时会标示单品咖啡的分级，通常并不会标示出来。

中南美洲最好的咖啡是以栽植海拔为咖啡分级，海拔4500英尺以上的咖啡豆标示为“SHB(极硬豆 Strictly Hard Bean)”；“AA+”是肯尼亚咖啡的最高级，只有风味特别优秀、瑕疵少的批次得以被允许标示“AA+”，“AA”是颗粒最大者，“AB”颗粒较小、“PB”是圆豆；哥伦比亚也以咖啡豆外观大小、瑕疵率作为分级标准，“Supremo”表示最大颗粒。值得注意的是咖啡豆外观大小与风味并无关连，生产海拔越高通常意味著越好的风味。

紧接在国家名称之后的是小产区的标示。以埃塞俄比亚-耶加雪啡（Ethiopia Yirgacheffe）为例，埃塞俄比亚Ethiopia是咖啡产国名，表示这是一款“单品咖啡”；耶加雪啡Yirgacheffe 是埃塞俄比亚西达摩区（Sidamo）内的高海拔狭长状小产区。不同小产区意味著不同的风味特色。例如埃塞俄比亚南方靠近索马里的地方生产著名的埃塞俄比亚-哈拉摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉摩卡带有酒般香气、蓝莓或葡萄风味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或柠檬皮般香气，口感较薄。

然而，某些咖啡豆紧接在小产区名之后还有一串名字，这可能是某个咖啡庄园或处理场的名称。如危地马拉-安提瓜-洛斯摩肯斯（Guatemala Antigua SHB- Finca Los Volcanes 02 Crop）这一长串名字，告诉我们如下资讯：

生产国：危地马拉(Guatemala)--瓜国是中美洲著名的咖啡产国。

产区：安提瓜火山(Antigua) --这是瓜国著名的火山咖啡产区。

分级：极硬豆（SHB）--表示这款咖啡生长于海拔4500英尺以上。

生产庄园：洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)庄园 --“Finca”是西班牙语的“Estate”，农庄之意。

采收年份：2002年 --年份是供烘焙者参考之用，因此在市售烘焙豆标签上通常不会标示出年份。

在市售的咖啡熟豆里，为了减少消费者的选购困扰与识别负担，一般并不会作如此繁复的标示。不同的小产区、不同年份的咖啡豆风味皆有可能有不小的差异，专业的烘焙商会每年品尝各产区的当年份咖啡生豆，并调整烘焙与调配方式，俾使消费者能够拿到风味稳定，差异微小的产品。

2017-12-22 15:13:00

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