最适合冲煮咖啡的水,竟然是它!
发表于:2024-12-20 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月20日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 爱喝咖啡的人都会很讲究豆子、器具、手法、温度,但事实上,还有一个环节也很重要,就是水质。 一般可能会认为,要冲好咖啡就要用好水,过滤水会是比较优质的选择。但科学研究推翻了这样的说法。发表
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
爱喝咖啡的人都会很讲究豆子、器具、手法、温度,但事实上,还有一个环节也很重要,就是水质。
一般可能会认为,要冲好咖啡就要用好水,过滤水会是比较优质的选择。但科学研究推翻了这样的说法。发表在《农业与食品化学期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》的研究指出,“自来水”所含的矿物质组成比例,能够大幅提升咖啡口感。
前面稍微提到过,水质分为硬水与软水;矿泉水、海洋深层水等因含有丰富矿物质,属于硬水,而蒸馏水、过滤过的水因为将矿物质滤掉或交换掉,通常偏软水。当然,各地水质也会有所差异,有些地区偏软,有些地区偏硬。
英国巴斯大学理论与计算化学系博士生汉登(Christopher H. Hendon)的实验发现,不同硬度的水,冲泡出的咖啡,风味竟有天壤之别。(他跟附近的咖啡店合作,请他们帮忙泡咖啡,再用电脑跑出各项数据)
“特别是水质中镁含量较高的,泡出来的咖啡口感、香气就是不一样,”汉登解释,烘烤过的咖啡豆本身就已富含天然化学物质,像是柠檬酸、乳酸、丁子香酚(eugenol),及上千种香气,不同的烘焙程度就会影响豆子的风味;同时,水本身也有不同矿物质组成,你不只是喝到H 2 O,水中的镁、钙、钠等浓度在不同地区、不同时间采汲都会有所不同。
相较于其他的矿物质, “镁”的黏著度较高,特别容易吸附咖啡豆中的化学物质,因而强化咖啡豆的某些香气或口感 。假设,镁含量较高的水,吸附了较多咖啡豆的丁子香酚,这个成分带点木头味,那么,这杯咖啡的木香味就会较浓厚。
此外,汉登也发现,如果用含较高浓度的碳酸氢钠的水来泡咖啡,口感会偏苦。
而反过来说,用软水泡咖啡就少了那么点“提味”的化学反应。汉登提到,软水通常含较多钠,钠并不是个很“黏人”的矿物质,对咖啡的风味无法起特别的加分作用。
当然,这个结论并不是说谁好谁坏,关键是自来水中的矿物质成分,以及自来水和咖啡豆之间的作用。
只是,汉登认为,冲泡咖啡不再只是一门艺术,任凭个人自由发挥,这实实在在是门科学。
2017-06-17 13:56:01
适合
冲煮
咖啡
竟然
是它
专业
交流
关注
工房
云南精品咖啡产地
咖啡网
挂耳咖啡的正确冲泡方法
咖啡豆种类
防弹咖啡
摩卡壶煮咖啡优缺点
咖啡豆排行榜前十名
中国咖啡网
澳瑞白
澳白咖啡
云南咖啡
瑰夏咖啡
花魁咖啡
咖啡豆
咖啡网
咖啡
精品咖啡豆
手磨咖啡
手冲咖啡和咖啡机区别
耶加雪菲
云南咖啡
瑰夏咖啡
花魁咖啡
咖啡豆
咖啡网
咖啡
精品咖啡豆
手磨咖啡
手冲咖啡和咖啡机区别
耶加雪菲
- 上一篇
海南省咖啡行业协会的服务宗旨以及组织机构和产业机构
海南省咖啡行业协会[1]于2009年7月正式成立,协会是海南省工业与信息化厅主管的,经海南省民政厅批准成立的非营利性大型社会团体。 协会联合海南省咖啡行业的各个商家、专家和相关部门领导,会员企业经营范围涵盖了咖啡种植、加工、营销企业以及咖啡经营连锁
- 下一篇
3D音乐发行平台echo回声APP的首家线下咖啡馆 音乐与咖啡完美搭配
深扒君上周在田子坊暴走的时候,意外发现了一家超级小清新的咖啡馆!据说既能享受3D音乐,又拥有清新舒适氛围、高格调、超适合吃吃吃和拍拍拍,还是拥有1500万热爱音乐的忠实用户、国内3D音乐首创者和3D音乐发行平台echo回声APP的首家线下咖啡馆! 回去网上一