Goodman Roaster 伊藤笃臣–从与高山咖啡一见钟情开始

　　带著喝到阿里山咖啡的感动，2012年伊藤笃臣先生从日本来到台湾落地发展，五年的时间，中文说得更流畅，但不变的是对咖啡持续的热情。Goodman Roaster（Alisan Project）是伊藤先生一手打造的咖啡品牌，在台北有四个据点，位于天母天玉街的第一家店里，经常看得见伊藤先生忙碌的身影穿梭其中。

　　玻璃隔间内有台烘豆机，伊藤先生在里头进行著日常工作，磨了些早上才烘焙好的豆子，轻晃几下，香气溢出，这是刚磨好才有的新鲜，再注入热水等待几分钟，把浮在上层的咖啡渣破出一道清澈的镜面，待温度稍降舀起一小汤匙啜饮。一连串俐落动作，是每次烘豆后，伊藤先生自我检视咖啡品质的“杯测（Cupping）”。

        完成杯测后，写下对豆子的综合评比，靠得是伊藤先生嗅觉和味觉长年以来的累绩。不论是最前线与客人的接触、掌控咖啡店灵魂的烘培技术，都是过去在日本咖啡产业奠定的基础。

　　烘豆的制程伊藤先生不假他人，自己每天做著，虽然觉得累，也想教人，但对于完成一杯好咖啡，这是不可或缺的步骤，始终一手包办。日复一日，职人的精神，伊藤先生是这么说的。

         探究属于 Goodman Roaster 的咖啡特色，是浅焙的风味。但其实伊藤先生之前因为工作的关系，是习惯烘焙浓一点的咖啡 ; 转变的契机，全在去了阿里山尝试浅焙咖啡后，开拓了味蕾上的新感受。

        “好的生豆不需要太多烘焙，就像肉一样，好的肉烤一下就可以，吃得到肉原本的原味，咖啡也是一样的道理。” 不过口味仍旧是主观的感觉，还是有人喝不惯浅焙的风味，伊藤先生笑笑的说“不一定要有那么多的客人，客人的量少一点没有关系，喜欢轻烘培、喜欢我们咖啡的人，自然而然就会来。”

　　Goodman Roaster 的本店，在天母最上头的住宅区内，拜访的过路客并不多，来到的人都是深爱咖啡的同好，平日下午，店里的人流像平稳的小溪，没有间断，但也不张狂。回应着伊藤先生希望细水长流、咖啡文化贴近生活的方式推广。 

        喝咖啡的口味，台日的喜好很是接近，但喝的习惯和文化却有点不同。日本近年兴起的型态 Coffee stand，最能体现日本喝咖啡的态度，不一定有座位，在街上的转角有个窗口，轻易融入来往人群的生活里。

        而台湾近年喝咖啡的风潮，伊藤先生分享他的观察，“在台湾，咖啡是一种特别的饮料，放在很贵的杯子里面，看一下喝一下，花上几个小时的时间。”可爱的中文没有要八竿子打翻一艘船的意思，但实在地说出一些追崇的现象。

        Goodman Roaster 不被伊藤先生定位成一间咖啡店，希望在大家印象里，是有卖咖啡豆的店，想喝咖啡不被地点所限制，因为爱喝，除了到喜欢的店，或是买些属意的豆子回去，在家里也能弥漫著惬意，让咖啡香飘进生活里。

　　从追著一见钟情的阿里山咖啡而定居台湾，到近年带著自家烘焙的咖啡豆回到日本推广、或是走访邻近的香港、新加坡、泰国与各地咖啡师和同好一起交流。好奇问伊藤先生大家喝到阿里山咖啡的感觉如何？“茶的味道在咖啡里面，大家都吓了一跳内！” 拾起不被台湾人所知的阿里山咖啡，烘烤出豆子的纯粹，台湾出产的原料，坚持的日本魂，伊藤先生萃出一杯有着台日菁华的好咖啡，希望让更多的人品尝到，自己初次喝到的那般感动 。

　　乐于和大家交流的伊藤先生，在七八月的交接之际，将带著 Goodman Roaster 参加台日咖啡店汇聚的 Culture & Coffee Festival in Taipei ，用双栖于两地的角度，分享他亲历的咖啡文化。