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印尼猫屎公豆咖啡价格三千块一公斤_印尼正宗猫屎咖啡豆哪里买到

发表于:2024-12-20 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月20日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 公豆(peaberry)是一种变种的咖啡豆。公豆在植物学理上可说是一种瑕疵,成因有2种,其一是因为咖啡在结成果实前受到昆虫损害,另外,也可能是因为咖啡树遇久旱不雨或营养不均衡等

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  • “公豆”(peaberry)是一种变种的咖啡豆。公豆在植物学理上可说是一种瑕疵,成因有2种,其一是因为咖啡在结成果实前受到昆虫损害,另外,也可能是因为咖啡树遇久旱不雨或营养不均衡等因素的影响,此外,生长在咖啡树树枝末端的咖啡豆也有机会出现此现象。
     
    正常的咖啡树,果实成熟时是分不出公豆、母豆,要把果实扒开,才看得到里面豆子的形状,脱开果皮和果肉后的咖啡生豆,如果豆身清楚地分成两半,就像剖开的桃子,这种就是“母”豆,要是圆滚滚一整颗,就叫“公豆”。
     
    一棵咖啡树中只有5%是公豆,其余都是母豆。其实公豆是咖啡豆在生长期间发生的畸形,一般咖啡豆都有两片豆瓣,公豆却只有一片豆瓣,又有“单豆”之称,一片豆瓣吸收的养分较多,咖啡豆色泽、形状、颗粒都显得比较大,煮起来咖啡清香不断回甘,数量比较少,因此又有“梦幻咖啡”之称。
     
    不过因为数量太少,平均一百颗咖啡豆里也只有几颗咖啡豆是公豆。一般种植的咖啡农并不会特别挑出来卖,而且这种差别如果你不到产地现场直击或接触,真的很难发现。当然也有个别商家会有公豆贩售。但是俗话说物以稀为贵,当然咖啡就是以公豆为贵了(100粒中大约只有5粒)。
     
    公豆咖啡是从混合的咖啡豆中,经人工一颗颗挑出来。市场中出售的咖啡粉多为公豆和母豆的混合体。
     
    这就是长在树上待摘的成熟咖啡豆, 样子看来似樱桃, 果肉内的核便是咖啡豆。
     
    猫屎咖啡”是港人给它起的恶俗名称, 其实它有一个浪漫的名称: 麝香猫咖啡(civet coffee)。
     
    先来了解什么是麝香猫(civet)。麝香猫是灵猫科的大部份物种(见上图)。它们的身体细小及柔软,大部份栖息在树上。一般外表像猫,但鼻端较长及甚至是尖的,有点像水獭或獴。麝猫的长度不一,不计算尾巴约有0.4-0.7米长,重1-5公斤。
     
    麝猫是产生香水中的稳定剂的重要来源,它们曾因此而大量被杀。麝猫的围肛腺周围会残留其麝香排泄物,要取得这些物质就要刮它的围肛腺,会令麝猫非常疼痛。雄性及雌性麝猫都会排出这些有强烈气味的排泄物。
     
    麝香猫主要以咖啡豆为食,咖啡豆在麝香猫咖啡胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说,“酒香是如此的丰富与强烈,咖啡又是令人难以置信的浓郁,几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感,并长时间地在舌头上徘徊,纯净的回味。”
     
    麝香猫属于杂食性动物,除了食用种子为生,也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类,因此真正野生的麝香猫排放出来的粪便,会混杂著各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养,喂食咖啡豆来造麝香猫咖啡。但人工培育与天然的毕竟还是有一定区别。
     
    麝香猫咖啡产量非常少,亦因此特别昂贵。而售卖地更是少之又少。即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的麝香猫咖啡,多为人工豢养,风味自然与最原始最自然的野生猫屎咖啡不同。
     
    印尼语中,Kopi意为咖啡,Luwak意为麝香猫。麝香猫咖啡的天然产地和人工养殖场,主要集中在印尼的苏门达腊、爪哇、峇里岛、苏拉威西岛等岛屿,以及菲律宾和一些地方,乃全球最昂贵的咖啡之一, 1公斤约HK$3080。而一杯12克咖啡粉冲出的“猫屎咖啡”,叫价约HK$480。
     
    猫屎咖啡豆品牌推荐
     
    前街咖啡烘焙的野生猫屎咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包100克,价格只是250左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算,一包可制6杯咖啡,每杯仅需要4、50元左右,对于咖啡馆出售动辄上百块一杯的价格来说可谓性价比极高。

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2018-08-27 14:54:35
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