导航：拿铁咖啡 > 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单 > 印尼PWN 黄金曼特宁 >

鼎上黄金曼特宁是什么 BIWA鼎上黄金曼特宁和PWN黄金曼特宁的区别

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）鼎上黄金曼特宁介绍鼎上黄金曼特宁产于印尼Sumatra苏门答腊北方Lintong（林东）地区，采收作业限定以全手工单颗果实摘取完熟果实，确保其初步选豆质量，咖啡樱桃采取SEMI-WASHED半水洗方式加工，

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　鼎上黄金曼特宁介绍

　　鼎上黄金曼特宁产于印尼Sumatra苏门答腊北方Lintong（林东）地区，采收作业限定以全手工单颗果实摘取完熟果实，确保其初步选豆质量，咖啡樱桃采取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日晒干燥，脱壳处理后再经过另一次干燥精制过程及两次的生豆清洁工作和四次的Hand-Pick手工挑选过程而成！所以，Gold Top Mandheling可说是一支严格精选的顶级曼特宁咖啡。

　　Gold Top Mandheling 严选程序：

　　• 专职产地的咖啡收购公司直接从农民那里收购完美赤红色的咖啡果实。

　　• 当日将咖啡的果肉去除将生豆取出然后将其放入小水槽水洗，将杂质完全去除。

　　• 水洗过后的豆子经过日晒处理后，运送到棉兰的出口公司，然后出口公司再将此豆子经过两天的日晒及脱壳，

　　因为处理后的豆子水分还高达40%,因此必须再用日晒方法将水分降至12.5%.

　　• 充分干燥过后的豆子必须经过比重处理，风量选别及筛网选别，将Silver Skin,小豆，缺点豆，异物等取出，最后再

　　经过Hand-Pick 的处理以达到最高级的生豆品质才能冠以Gold Top Mandheling出口。

　　• Gold Top Mandheling以每10kg 为一单位，特制草席袋封装至全球买家。

　　Cupping Recora - 干香气散发雨林咖啡特有的草香及林木香，微微飘散著龙眼干果甜香味，冲煮后特有的雨林杉木气息变得更加明显，似巧克力苦甜味明显，后段转为蜜香甜，口感醇厚饱满，唯果低较酸，有著微微的回甘余韵。

　　特色漫谈：黄金曼特宁为产在林东Toba湖周边的老Typica树种而且必须经过精选并且有那股独特香气的才列这个级数不同于一般曼特宁的机器采收黄金曼特宁是完全手工采收再经过完全人工分类处理为最上等之曼特宁咖啡，并且出口时由当地政府作认证的动作林冬地区位于苏门达腊北方并规定庄园内之咖啡豆需用人工采收更必须以人工方式加工采取SEMI-WASHED（半水洗）的方式脱壳干燥之后，再经过手工挑选过程 "二次清洁 + 四次手工挑选" 才能算是黄金曼特宁！！在台湾说到咖啡大家都会想到曼特宁主要是因为曼特宁那浓郁的口感及滋味~ 但值得注意的是现在台湾所贩售的曼特宁其实分类还满多的就以黄金鼎上曼特宁来说它还有分PWN与BIWA的不同就我的经验来说在口感上 BIWA的口感清澈度与均衡度比PWN要好所以在烘焙度上也比较稳定。

　　黄金鼎上曼特宁（BIWA Gold Top Mandheling）

　　简介：

　　国别：印尼苏门答腊

　　产区：林东（Lintong）

　　品种： Typica

　　处理法：半水洗（semi-washed前段水洗后段日晒）

　　杯测报告：（city）干香：木质香（雪杉）+辛香料（香菜籽）+陈皮香气湿香：咖啡花（coffee blossom）+柑橘（熟果）+蔬菜甜香啜吸：中酸度+油脂感丰厚+太妃糖甜感+红酒酸易生津

　　黄金曼特宁与黄金鼎上曼特宁的差异

　鼎上黄金曼特宁（Gold Top Mandheling）的前身是黄金曼特宁（Golden Mandheling），黄金曼特宁最早是日本的产品，大约是在十年前就已引进到台湾，当时的名称就是叫Golden Mandheling,而我们翻译成"黄金曼特宁",但是在几年前印尼当地的一家公司将Golden Mandheling 登记成该公司的商标，因此导致日本所有引进此产品的公司必须将Golden Mandheling 的名称拿掉不能使用，因此日本进口商才将Golden Mandheling 更改成Gold Top Mandhleing,所以也同时将其翻译名称更改成- 鼎上黄金曼特宁。

　　印尼是一个主要的咖啡生产国，是由众多岛屿组成，主要是苏门答腊、爪哇岛、苏拉维西、新几内亚（部分地区已独立）以及旅游胜地峇里岛都是咖啡产地。其中，最为人所知的莫过于黄金曼特宁和麝香猫咖啡豆。

　　国人所熟悉的黄金曼特宁通常采半水洗方式处理，经过日晒处理数日后，在以水洗去除果肉，使果肉的香甜滋味渗入咖啡豆，结合水洗豆的干净口感及日晒豆独特的甘醇风味。

　　标示“PWN”的黄金曼则是印尼Pawani公司的简写，其公司所出产的黄金曼特宁咖啡已在印尼注册；因此日本企业在同ㄧ地区所生产的咖啡豆，则只能以“黄金鼎上曼特宁”贩售，包装上标示的是“BIWA”……

　　在台湾还是可以看到很多的黄金曼特宁在贩售，那是因为台湾的中英文都没有被注册。因此，林东地区的曼特宁也开始被细分了，这几年，市场上开始出现一些以地区命名的曼特宁（例如 : Sidikalang 简称SDK曼特宁）。林东地区（Lintong）的意义也渐渐的缩小范围成为Lintongnihuta附近的产区。

　　无论是黄金曼特宁或是黄金鼎上曼特宁，都是以纯手工采收，用精致的农业处理技术，而且用手工挑选的方式，经过四筛四选剔除瑕疵品的高品质咖啡豆，让黄金曼特宁的风味除了原本曼特宁独有的浓郁香气，更添加了细致的丰富口感。本身的风味相当丰富，再利用烘培过程，将圆润、醇香、质厚的口感保留住，再添加入特殊椰奶香气及细致的层次风味，绝对是您从未品尝过的精品咖啡豆。

　　至于个人主观的感受则是认为“PWN”的黄金曼特宁口感较“黄金鼎上曼特宁”苦味、香味、稠度及醇味更高，至于孰优孰劣，只能说—青菜萝卜各有所好啰！

2017-11-16 13:58:09

很赞哦！