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星巴克、麦当劳逆季节打响冰咖啡之战，不过中国还是喜欢泡枸杞

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）外国人的体质好，一年四季都可以吃冰。咖啡巨头们发现一个有意思的现象，即使在冬天也能看到不少带着手套，拿着冰咖啡的男男女女们。由于消费者近几年对于冷饮的喜爱，麦当劳、星巴克和唐恩都乐（

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　外国人的体质好，一年四季都可以吃冰。

　　咖啡巨头们发现一个有意思的现象，即使在冬天也能看到不少带着手套，拿着冰咖啡的男男女女们。

　　由于消费者近几年对于冷饮的喜爱，麦当劳、星巴克和唐恩都乐（Dunkin' Donuts）打响了一场冰咖啡大战，接连推出创新产品，抢占消费者。

　　星巴克、麦当劳打响冰咖啡之战，但可能不适合保温杯上的中国

　　麦当劳入局，竞争激烈

　　去年和今年夏天，星巴克、唐恩都乐等店的冷萃咖啡以不可思议的速度流行起来。36氪曾经介绍过，冷萃咖啡需要至少12个小时的酿造时间，酸度较低口感更佳馥郁。

　　麦当劳并未参与到冷萃咖啡的争夺大战中，但屡屡强调自家咖啡馆McCafe的重要地位。McCafe是麦当劳店内嵌入的小型“咖啡馆”，主打冷/热咖啡、蛋糕、马卡龙等等饮品和小点心，在中国的不少麦当劳餐厅都有McCafe的身影。

　　近日，麦当劳与可口可乐达成合作推出McCafe Frappe即饮饮料，从过去只卖热咖啡，开辟一条新的道路。尽管麦当劳可能不是咖啡爱好者的首选，但在价格上的优势难以撼动，毕竟平时麦当劳的小杯咖啡仅售2美元（中国售价9.5元人民币），比起星巴克低了不少。

　　星巴克、麦当劳打响冰咖啡之战，但可能不适合保温杯上的中国

　　而星巴克和唐恩都乐也没闲着，唐恩都乐推出新即饮饮料生产线，并开辟电商渠道销售；星巴克更是迅速扩大瓶装产品线，不满足于冰咖啡和星冰乐，还要搞出能量饮料和新萃取法的咖啡。

　　冰咖啡的花式创新

　　想要抓住消费者的心，先要抓住他们的胃。对于快消品来说，就是不断地推新品，进行试错，在冰咖啡领域亦是如此。

　　麦当劳是三家公司中，最为保守的一个，咖啡饮品没特别多的进步。星巴克和唐恩都乐专门设有研发团队，寻找新的“冰咖啡”产品，而且是那种没有季节性波动，一年四季都会让人想喝的冰饮。

　　唐恩都乐忍痛割爱，放弃了Cool Coolatta，全力发展新的Frozen Dunkin咖啡来对抗星巴克一年四季都卖得不错的星冰乐。Frozen Dunkin采用100％阿拉比卡咖啡的特别提取物，改善了原有的Coolatta的配方。

　　虽然星巴克已经有了星冰乐，但还在一直尝试推各种限量版口味的星冰乐和其他的冰镇饮料。在这个秋季，星巴克将会推出冷压咖啡Cold-Pressed Espresso，和冷萃咖啡比较类似，但是蒸馏的方式稍微不同，制作时间不需要12小时那么久，星巴克正在为此申请专利。

　　这款冷压咖啡将会率先在西雅图的星巴克高端烘焙店Roastery推出，在尝试成功后，可能会以更为丰富的形式向全球推广。

　　冷饮市场规模庞大

　　虽然三家公司都没具体透露，旗下冷饮的销售额，但根据星巴克2016年投资者大会上提供的一些数据显示，冷饮市场的规模很具有想象力。星巴克认为，预计到2021年，其冷萃咖啡业务营收将翻倍，整体冷饮组合的销售占比，将从2013年的35％上升至2021年的近50％。

　　此外，星巴克援引一项报告，指出过去十年的冰咖啡消费增长了75％，2010年至2015年的冷萃咖啡的销售额增长了338.9％。冰咖啡的趋势正在创造不少机会，有很大发展的空间。

　　从星巴克的例子来看，冷萃咖啡帮助他们吸引了品味独树一帜的千禧一代，挽回了一些“中高端”的消费者；星冰乐吸引了一些想要寻求不同口味的咖啡迷。

　　虽然麦当劳没有创新，只是在“复制”另两家的冰咖啡产品，可能不会培育什么忠实的消费者，但是很可能会以廉价和规模取胜，毕竟只要现有的快餐粉丝们，每人多来一杯冰咖啡，就能带来不少额外的收益。

　　不过，在发展冰咖啡这项业务上，星巴克、麦当劳和唐恩都乐在中国的前途很难说，他们面临非常强大的对手热水和保温杯。

　　根据尼尔森等机构的数据显示，2017年1-6月份，中国冷饮市场处于高增长期，复合增长率超过33%。不过中国的人均冷饮消费量还处于较低水平，仅为4升，而美国已达到18.4升。

　　在中国，冷饮也有比较强的季节性，往往夏季是消费高峰。以中国人的习惯，还没法在寒冷的冬天自如地吃冰棍、喝冷饮，多半都会拿着保温杯泡上枸杞。在出国旅行时，会屡屡遇到“中国人怎么喝热水”的尴尬。

　　此外，从咖啡市场来看，我们也远没达到欧美的规模，消费者还未完全培育起来，尤其在低线城市。除了洋牌子，中国市场上很少出现具有品牌调性、目标消费群体明确以及差异化的本土咖啡品牌。咖啡市场非常有潜力，但还没到爆发期。

　　那么问题来了，你会在秋冬季节来杯冰咖啡爽一爽么？

2017-09-15 10:32:38

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