手冲咖啡公式 | 手冲尼加拉瓜咖啡豆需要注意哪些细节？

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）这款豆子是尼加拉瓜柠檬树庄园（红帕卡马拉、日晒）有在看文章的伙伴一定会发现，QQ都喝浅焙耶，为什么? 因为据研究一爆尾至二爆前的咖啡，其所含抗氧化物的量最多喔。哈哈，其实这豆子我一个

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　　这款豆子是“尼加拉瓜柠檬树庄园（红帕卡马拉、日晒）”

　　有在看文章的伙伴一定会发现，QQ都喝浅焙耶，为什么?

　　因为据研究一爆尾至二爆前的咖啡，其所含抗氧化物的量最多喔。

　　哈哈，其实这豆子我一个月前就买了，但是因为过年+感冒，几乎都没碰咖啡...即使终于购入了电动磨豆机( 卡布兰莎 CP-560 )，也迟迟没开工...

　　为了让自己的手冲技术提升,决定开始好好用 #阿布老师教的 #手冲方程式表格纪录每一次冲泡!!

　　多练习多纪录,才会知道怎么修正!!

　　表格细节可以参考之前的文章 👉 手冲咖啡公式 👈

　　冲泡日 2017.03.07

　　豆子品项尼加拉瓜柠檬树庄园（红帕卡马拉、日晒）

　　豆子来源常喜咖啡杂货

　　器材 Hario V60 滤杯

　　豆子品项风味特性像日晒干燥的果干般浓郁厚实，且甜感极佳。(风味内容取自常喜咖啡201702豆单)

　　烘培度浅焙

　　研磨用豆量 20g

　　研磨粗细 Medium 第一格 ( 卡布兰莎 CP-560 )

　　壶和水冲泡速度中间速度

　　冲泡方法闷蒸40秒,共冲2分30秒

　　冲泡水温 (前/后) 前: 85度 / 后: 50度 (室温16度)

　　风味预估想冲出什么风味希望有果香

　　手冲完成冲泡量；粉水比

　　1:12

　　校正实际和预估风味的差异

　　备注　入水260cc 但滤出来只有180cc 表示滤纸塞住了

　　下次要注意:再磨粗一点

　　记得喔 ☆☆没有“最好的”咖啡，只有“最适合”的咖啡☆☆

　　---------感谢您的收看 ‧ 欢迎分享与指教呦---------

　　手冲咖啡要注意哪些细节呢

　　手冲方程式第一次第二次第三次

　　豆子品项风味特性

　　烘培度

　　研磨用豆量

　　研磨粗细

　　壶和水冲泡速度

　　冲泡方法

　　冲泡水温 (前/后)

　　风味预估想冲出什么风味

　　手冲完成冲泡量；粉水比

　　校正实际和预估风味的差异

　　备注

　　豆子品项

　　风味特性: 一般来说咖啡产地分成四大洲(+岛屿)

　　亚洲:相对风味较重、浓 EX:印度、印尼爪哇

　　非洲:耶加雪非花香(待补充) EX:埃塞俄比亚、肯尼亚

　　中美洲:气候多噢,酸度偏高,风味较尖锐 EX:危地马拉、牙买加、多米尼加

　　南美洲:EX:哥伦比亚、委内瑞拉、秘鲁、巴西(世界第一产量)

　　(岛屿):EX:夏威夷、多米尼加

　　我在北投

　　烘培度(影响大):极浅焙、浅焙、中焙、重焙...

　　但同样标示中焙，10分钟(保留酸味)与18分钟(酸味流失)的中焙还是有非常大的差别喔!

　　研磨

　　用豆量(影响大):浓郁还是清香改变最明显的方式就是改变豆量

　　研磨粗细:颗粒粗→咖啡淡；颗粒细→浓

　　壶和水

　　预计冲泡速度

　　快:壶嘴粗

　　慢:壶嘴细

　　预计冲泡方法

　　连续法:呈现风味较甜,香气,整体味道较干净

　　断水法:能表现较好的风味,层次较多,容易回甘

　　点滴法:类似连续法

　　滤杯也会大大影响流速喔!!

　　温度(影响大):冲泡前水温/冲泡后水温

　　温度高:萃取率高,溶出较多风味。但若高于90度需注意焦味和杂味

　　冲泡后水温(容易被忽略,但新手可多练习测量冲泡后的温度,是否落差过大)

　　冲泡前后温差小---义式咖啡,虹吸壶；温差大:手冲咖啡

　　风味预估

　　想冲出什么风味

　　想要浓郁→豆子多、焖蒸时间长、冲水量较少,etc

　　想要香气多→温度高、冲快一点、采用连续法、豆子多一点

　　手冲完成

　　冲泡出的量(粉水比=咖啡豆重量:水量)

　　校正

　　实际和预估风味的差异，相似程度%

2017-11-27 19:49:49

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