怎样的生豆才是优质的生豆呢？如何挑选咖啡生豆？埃塞俄比亚耶加

　  怎样的生豆才是优质的生豆呢？先看豆的表面，新鲜优质的生豆，表面有光泽，另外，加工处理的好的生豆，颜色均匀，表面的颜色不均者不能称作好豆，选购时一定要选颜色均匀的。其次，颗粒大小一致，这也是品质管理好的证据。购买时要确认一下颗粒大小是否一致。均匀整齐的咖啡生豆，能达到一致的烘焙效果；否则有的过深偏苦，有的过浅偏酸，都会影响烘焙咖啡豆整体的味道。生豆按品质标准分成若干等级，标准因地而异，基本上根据大小及形状来确定，等级越高，品质越好。目前由于国内咖啡生豆市场刚刚起步，贩售的咖啡生豆以低等级的期货豆为主。大家到手的生豆通常会有许多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相当大，其中包括变异豆不是平豆也不是园豆，因发育畸形的原因，生豆在脱壳时中心部破碎。这种豆在烘焙时易出现不均匀。发酵豆/黑豆加工过程或水洗过程中，豆内部发酵。有发酵异酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟时就收获。这种豆烘焙后呈象牙色，口味青涩。霉豆加工、运输过程受潮、雨淋，霉菌滋生。只要有一粒豆生霉，就会很快波及其他，务必注意。虫蛀豆被一种叫做咖啡果小蠹的害虫蛀蚀，豆上有虫眼，使咖啡产生异味。

　     国家：埃塞俄比亚

 

　　等级：G2

 

　　产区：耶加雪菲地区达玛村

 

　　海拔：1800-2200公尺

 

　　处理方式：水洗

 

　　品种：当地原生种（Heirloom）

 

　　生产者：达玛合作社

 

　　风味：柠檬皮、红茶、龙眼干、花香

 

　　衣索匹亚主要有八大产区分别为：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。耶加雪菲(Yirgacheffe)位衣索匹亚南部基迪欧(Gedeo)地区，此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔(Kochere)。由于耶加雪菲(Yirgacheffe)所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇，邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和GelenaAbaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，所以科契尔(Kochere)同样被划分到耶加雪菲这块区域分类。衣索比亚在2009年11月实行新的交易与分级制，设立商品交易所(ECX)，咖啡和其他农产品都经此官方机构公开拍卖，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、GenlenaAbaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。自从2008年ECX制度实施以来，大部份的咖啡生豆皆由此拍卖制度竞标贩售，但是合作社并不在此管辖规范内，他们可以直接与买家接洽、议价与出口。

 

　　达玛合作社(DamaCoop)是耶加雪夫咖啡农合作社联盟(TheYirgacheffeCoffeeFarmersCooperativesUnion)(YCFCU)其26个联盟之一,YCFCU现代表超过5万个咖啡农民属于超过300,000个家庭代表,成立于2002年6月,全部26个联盟都落在衣索比亚的南部Gedeo地区上,是衣索匹亚国家非常有名咖啡重要产区。达玛合作社(DamaCoop)是由1728名男性和237名女性咖啡小农家庭成员组成，位于耶加雪菲(Yirgacheffe)产地，在1979年成立，于2002年加入YCFCU合作社联盟。这些咖啡小农的咖啡农耕种面积平均小于4公顷，种植海拔高度约1800-2200公尺，咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和Heirloom(当地原生种)混合。每隔一到两年，合作社的成员们会进行选举投票，选出执行委员会，而执行委员们可以决策新设备的采购案、与成员之间交换生意资讯及交易的付款方式等。另外，YCFCU也会指派专业经理人至合作社，针对收成、生产等程序给予指导与意见，借以增加产量并提升品质。合作社的成立，让旗下的农民们可以免于收购商的低价剥削，在经济有困难时，合作社也能提供贷款的协助，不管是对农民或是咖啡生产来说，都是相当有正面助益的。

 

　　本批次达玛合作社(DamaCoop)是水洗批次。风味特色：柠檬皮、红茶、龙眼干、花香、金桔、甘甜顺口，果酸层次分明，口感有多种水果花香风味，后段余味甘甜。