关于越南咖啡的五个冷知识 滴漏咖啡/越南咖啡怎么冲泡才正确？

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•  越南咖啡你不得不知道的五个冷知识：
• 咖啡控都知道，咖啡其实是生活必需品，一日不喝，心神恍惚。在越南，咖啡店的数目多不胜数，越南人喜爱咖啡的程度，是亚洲数一数二的。 据说，在法国殖民年代初期，法国人把咖啡豆带到越南，这不但使越南人与咖啡结缘；自此，越南人更开始种植咖啡豆，促使越南成为迄今全球第二大的咖啡出口国，仅次巴西。
   
  越南咖啡以独特的味道闻名世界，它的香味浓郁醇厚，略带苦涩回甘；而它独一无二的冲泡方法，更令不少人把越南咖啡和滴漏咖啡划上等号。即使你未到过越南，你亦必定见过或尝过滴漏咖啡，但越南咖啡可能比你想像的更为耐人寻味。
   
  1.为什么越南咖啡与惯常饮用的西式咖啡味道不同？
   
  这是因为越南出产的咖啡豆品种主要是Robusta，而平常饮用的西式咖啡，大多数是取材自巴西的Arabica咖啡豆。越南的天气属于湿热的热带气候，适合种植Robusta咖啡豆，它的咖啡因含量接近Arabica咖啡豆的两倍，而咖啡因本身是微苦的，所以Robusta咖啡豆就自然而然带有较重的苦涩味道。
   
  2. 为什么滴漏式咖啡滤壶都那么小，每次只能冲出一人份量？
   
  不是因为越南人不爱喝大杯装的咖啡或不爱与人分享，故意把不锈钢或铝造的咖啡壶弄成自私的壶。这其实与刚刚说的咖啡因含量不无关系，正因为味浓带苦，每次不适宜饮用过量。“的骰”的滴漏式咖啡壶，一般能冲泡出4-6安士的黑咖啡，比较适合浅尝细味。同时，为配合滴漏式的慢煮咖啡法，越南咖啡豆的烘焙时间一般都会稍为长一点，令味道变得更为浓厚。可是，与此同时亦令咖啡的苦味更加突出，所以，即使喝惯了Espresso 的咖啡控，亦未必能一次过饮用太多。
   
  3. 为什么越南咖啡用炼乳而不用鲜奶呢？
   
  使用炼乳，一方面是甜味较重的炼乳能够美妙地中和越南咖啡豆的苦涩和酸味；另一方面是因为越南欠缺新鲜奶源。从前，法国人把咖啡豆带来越南，但他们总不能把容易变坏的牛奶长途跋涉经水路运来。因此，才退而求其次把方便运送的炼乳带到越南，继而成为越南咖啡的一大特色。
   
  4. 为什么冰咖啡不用冷水调开，店员都把整杯冰端上来呢？
   
  在越南，如果点咖啡时没有说明要热咖啡，很大机会店员会自动自觉为你送上一杯冰咖啡，而且跟平常在茶餐厅点冰咖啡不一样，越南的冰咖啡都不会用冷开水先调开。有人说，冰块起了减却苦味的作用，但我认为，天气才是主因。毕竟，在越南的酷热天气下， 喝全冰的才够痛快。
   
  5. 为什么不要在路边摊档饮用越南咖啡？
   
  当然，地道的街头风味是值得推介，可是，路边的咖啡摊或小店要小心挑。早前，越南的食品安检处发现，不少街头流动摊贩所卖的咖啡，其实是不含咖啡因的假咖啡。有的摊贩为了节省成本，把栗粉、豆粉，甚至是带有咖啡味的化学品混到劣质咖啡之中，试图鱼目混珠。所以，当遇到价格不合理地便宜（VND15,000以下） 的咖啡时，便应该加倍留神。为健康著想，还是到相熟的咖啡店或连锁店，如Trung Nguyen、Highland、Passio 或Thuc Coffee比较安全。
   
  其实越南的滴漏咖啡，冲泡方法十分简易。有机会到越南，务必买些本地的咖啡粉和滴漏壶，作手信也好，自行在家冲泡也好，即便细味品尝滴漏咖啡的独特滋味。