越南鸡蛋咖啡制作方法 越南鸡蛋咖啡是什么？越南滴漏咖啡

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• 　　说到越南，除了米粉，还有鸡蛋咖啡呀
   
  　　提到越南特产，咖啡一定列为其中。但在熟悉咖啡文化的外国游客眼里，这个国度的咖啡竟然跟他们所熟悉的黑咖啡、拿铁、卡布、手冲、冰滴等不同，让他们既感到有些熟悉（毕竟都是咖啡） ，又有些新奇（因为从来没见过）。可想而知，外国人对越南咖啡作为一个经济——文化产物不免感到些许疑惑与不解。
   
  　　咖啡产量方面，咖啡厅常见的咖啡地图上，常常找不到越南咖啡豆踪影；但越南的咖啡出口产量却在世界名列前茅。喝法上，越南慢滴咖啡是世界独有，与一般为人所熟悉的义式、美式咖啡都不相同。消费方面，在越南喝咖啡属于平价消费，路边处处可见摆放简易座椅的咖啡摊；与星巴克那种走高级消费路线的咖啡明显搭不上关系。这些既熟悉又新奇的定位使得越南咖啡变成一个难以找到明确定位的商品（虽然越南所生产的咖啡豆与世界其他产地的豆子没有多大差别）。因此，要了解它，不妨先放下对咖啡的既有认识，而直接进入这个咖啡香浓郁的国度，并且从咖啡生产与消费的角度来探讨越南这块土地上的人们孕育出的独特咖啡文化.
   
  　　越南是出产咖啡重地毋庸置疑，产地主要集中在海拔约500米到1,100米的中部西原火山红土高原上。一百多年前，法国人发现这里的土壤和气候适合生产咖啡，因此将这种高级饮品的种子带到这里，咖啡农场的开拓一个接一个，进而遍布了整个中部山区，产量也十分可观，越南的咖啡树跟果实寥寥无几的台湾咖啡树比起来可说是有着巨大差异。此外，纯白咖啡花的浓郁香气和花蜜还养出了另外一个咖啡附加产品—咖啡花蜂蜜。由于咖啡豆是在地生产的缘故，当然可用比较便宜的价格买到，然而咖啡对一般平民百姓而言，仍无法负担得起像当初的法国殖民者所使用的贵重冲煮器具。
   
  　　越南是出产咖啡重地毋庸置疑，产地主要集中在海拔约500米到1,100米的中部西原火山红土高原上。一百多年前，法国人发现这里的土壤和气候适合生产咖啡，因此将这种高级饮品的种子带到这里，咖啡农场的开拓一个接一个，进而遍布了整个中部山区，产量也十分可观，越南的咖啡树跟果实寥寥无几的台湾咖啡树比起来可说是有着巨大差异。此外，纯白咖啡花的浓郁香气和花蜜还养出了另外一个咖啡附加产品—咖啡花蜂蜜。由于咖啡豆是在地生产的缘故，当然可用比较便宜的价格买到，然而咖啡对一般平民百姓而言，仍无法负担得起像当初的法国殖民者所使用的贵重冲煮器具。
   
  　　对一般越南市民，不管爱喝还是不爱喝咖啡，“约喝咖啡”与“上咖啡馆”似乎贯穿了他们生活中的交际、交心、娱乐及艺术活动。咖啡不仅是一种饮品，更是确切的一个文化符码。因为是文化符码，所以某些咖啡厅、咖啡馆成为个人的人生之中的珍贵记忆，甚至成为某个历史时期的标签。
   
  　　对越南民众而言，这种深植西方饮食文化的饮品不喝实在太可惜了。自二十世纪初开始，聪明的越南人陆续研发出各种冲煮咖啡的方法和工具。从堤岸华侨面店里类似煮茶水一次一壶的滤袋咖啡、袜子咖啡，到个人泡煮的phin（一种特殊金属滤具）咖啡；饮具从用盘子喝咖啡演进到玻璃杯到高级瓷器。同时，咖啡配料也不断创新，由于鲜奶罕见（越南不养乳牛）又处在炎热气候不易保存，所以改用炼乳；没有高级鲜奶油搭配，则发想出充满奶泡的鸡蛋咖啡。喝咖啡的场所也沿用地中海、意大利风格，普遍偏爱在户外街边，边喝咖啡边聊天的休闲随意风，所以从街边到高级饭店，随处都可以找到一杯可口咖啡，从平民到有钱人，随时随地都能享受到咖啡。上述四个发展也使得咖啡成为越南人的国民饮品，是人人都能负担得起，处处都能享用的饮品，同样地，这也使得在越南的咖啡饮用风格独树一格。
   
  　　鸡蛋咖啡顾名思义就是咖啡中加入鸡蛋，为什么要加入鸡蛋呢?? 这是因为早期越南物资缺乏的年代牛奶是种不易保存且难取得的食材，因此原本在Sofitel Legend Metropole Hanoi担任酒保的Nguyen Giang先生发展出以蛋黄打发以后取代牛奶的咖啡配方。
   
  　　鸡蛋咖啡大半杯都是奶黄色的泡泡，与底部的咖啡拌匀后，口感像奶昔般松软，没有生鸡蛋的腥味，也没有一般咖啡的奶味，却有种类似蛋糕的香味，相当有趣。
   
  　　或许我们可以在家里也来一杯试试！
   
  　　制作鸡蛋咖啡需要的【 基本材料】
   
  　　咖啡
   
  　　鸡蛋*1颗
   
  　　砂糖*1大匙
   
  　　炼乳*1大匙
   
  　　牛奶*1大匙
   
  　　咖啡杯跟一个浅盘
   
  　　【 制作方法】
   
  　　步骤一：准备一个杯子，放入一个浅盘，在盘内加入热水
   
  　　这个动作是最后帮助下面即将会混合的材料风味熟成
   
  　　步骤二：泡好一杯越南的咖啡
   
  　　越南咖啡或是自己喜欢的咖啡，最好是味道比较重的罗布斯塔咖啡，可以同时尝到咖啡的苦味，与鸡蛋咖啡的甜味。
   
  　　步骤三：准备好蛋黄
   
  　　将蛋白与蛋黄分离，蛋黄另外装好
   
  　　步骤四：把蛋黄与材料的3-5混合
   
  　　混合后，充分搅拌打至起泡，成黏稠状
   
  　　步骤五：先倒半杯咖啡至咖啡杯内
   
  　　加入步骤四的混合材料，均匀搅拌
   
  　　步骤六：往保温的咖啡杯中，倒入剩下的半杯咖啡
   
  　　均匀搅拌后，鸡蛋咖啡就完成了