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哪个国家的帕卡马拉咖啡豆最好喝蜜处理帕卡马拉咖啡风味变化

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） El Naranjo Dipilto．橙果庄园 (Best of Nicaragua优胜庄园︱得奖纪录：2016年．第1名) 尼加拉瓜咖啡蜜处理品种：Pacamara 帕卡马拉庄园主：Luis Emilio Valladarez Zelaya 产区：Nueva Segovia

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El Naranjo Dipilto．橙果庄园 (Best of Nicaragua优胜庄园︱得奖纪录：2016年．第1名) 尼加拉瓜咖啡蜜处理

品种：Pacamara帕卡马拉

庄园主：Luis Emilio Valladarez Zelaya

产区：Nueva Segovia (新萨高维亚)城市：

等级：Strictly Hard Beans(SHB EP)严选高海拔极硬豆

AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

海拔高度：1,800公尺

处理程序：黑蜜处理法( Honey / Full Miel )；棚架天然日晒

栽种面积：22公顷

杯测报告

干香：黑醋栗、香料、胡椒、荔枝果肉、柑橘、莱姆、焦糖、花香、花生粉

湿香：蜂蜜、花香、白胡椒粉、酒香、面茶、黑糖

啜吸：带有牛奶糖香甜、柠檬酸香、金萱茶的奶香、口感有如品尝荔枝果肉般的甜味，阿华田巧克力牛奶、面茶、黑糖、椒麻、淡淡酒香；由黑蜜处理而成的Pacamara 品种，尾韵酸甜、冷放后蔗糖香气特别明显，整体后韵丰厚。

Pacamara品种介绍

Pacamara是萨尔瓦多研发的稀少珍贵品种；其风味饱满、丰富多变、杏桃、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样性的口感变化，很少有咖啡品种既可有明亮果酸却又有浓郁的甜感；但就跟其他大型豆子所面临的状况一样，就是产量相对稀少。Pacamara名称的由来，是由象豆Maragogype与帕卡斯Pacas衍生的品种，分别取Maragogype与Pacas的前4个字母组合而成；颗粒大小与象豆相近，最大可到22目，是中南美洲最好的咖啡品种。Pacamara品种，在尼加拉瓜甚少农夫种植，产量稀少，杯测品质优良的Pacamara更是极为珍贵。

蜜处理法(Honey Process / Procesado Full Miel)

将咖啡樱桃的果皮去除后，完全保留100%黏质状果胶层(mucilage)；跟全水洗法不同的是，蜜处理法并不利用发酵来去除黏质状果胶层，反而是带着果胶层直接置放于非洲棚架晒干；干燥过程中，需不时地、高频率地翻搅，避免果肉间相黏造成发霉或过度发酵，确保均匀日晒，利用阳光及风来干燥，而后直接去除果胶层及豆荚(parchment)，相较于其他处理法需要更多的人力及时间成本。

蜜处理的特点

在于能最好地保存咖啡果实的原始甜美风味，蜜糖般甜感，body较厚实。

2017-12-17 14:52:53

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