星巴克咖啡豆的风味口感香气特征描述简介

　　如果咖啡行业仅仅停留在这一时间点，大家都在喝速溶，并没有精品咖啡的发展，也许这是故事最好的结局。可是世事难料，咖啡要开始喝风味了，罗布斯塔的品质风味与阿拉比卡的差别很大,而为应付铁锈病在新兴种植产区推广起来的罗豆杂交种已经占了咖啡产量的很大一部分。于是，人们想到了一种方法—把阿拉比卡罗豆杂交的也等同于阿拉比卡我们身边的一个例子，则是这种很荒唐假设的例证。传统上我们会把阿拉比卡铁皮卡带到宾川朱古拉认为是中国咖啡的起点，但是现代的中国咖啡产业真正的起点其实是因为要赚外汇而给雀巢种植卡蒂姆。精品咖啡行业起来的时候，我们只有中小粒杂交种，并没有小粒种的大面积种植，于是，我们把云南带有罗豆基因的卡蒂姆一视同仁称作“云南小粒咖啡”历史的经验告诉我们，这种方法行之有效，而且市场还广为接受。每年咖啡季还有大量的咖啡行业者跑到云南的山上，眉毛胡子一把捉把卡蒂姆带进城市让客人认真的品评。一些号称很官方的咖啡交易中心，推荐的所有精品豆，是的，所有清一色的卡蒂姆并为之打分，要知道这些活动，都是有很长精品咖啡行业经验的从业者以及咖啡评测师介与其中。尽管他们很清楚什么是精品咖啡，但不妨碍上演皇帝的新衣。现实为什么会这样，答案只有一个，这，或只是大家的一场生意

　　

　　不过欧洲第一家咖啡馆，却一直到一六八三年才在奥地利维也纳，由一个波兰人开设。以精悍出众的亚美尼亚商人约翰迪奥达（Johannes Diodato)为首的通晓东欧和土耳其语言的商人，在战时不光为奥地利均度担任翻译和向导，而且也在火线两边从事获利惊人的咖啡贸易，在满足他们自己经营的咖啡馆的需要的同时，还为许多贵族和富有市民家庭沙龙的咖啡聚会解决了原料短缺的燃眉之急，深得上层人士的青睬。几年后，大街小巷随处都可见到的咖啡业飞速发展，这些咖啡馆大都是由他的同乡，或来自奥斯曼土耳其帝国其它地区的土耳其人所开设，自然而然地带有相当浓厚的中东风味，许多街头拐角飘出咖啡热香的狭窄的店堂里，还可以看见伊斯坦堡咖啡铺里特有的靠墙的常板凳，敞开烧柴的咖啡炉，里面的客人也大部分来自附近有市集的摊贩、工匠和异乡谋生的手艺人亚高地一位名叫柯迪( Kaldi ) 的牧羊人，当他发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后，变得神采非常活泼充满活力，从此发现了咖啡。所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发 ( Kaffa ) 地区。但最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人，且咖啡这个名称被认为源自于阿拉伯语 " Qahwah " -意即植物饮料。

　　

　　咖啡供作饮用，据说是开始于十一世纪初，阿拉伯的古文献上便可看到该项记录。在那之前，阿拉伯地区是将咖啡生豆晒干了再煎煮后当胃药喝的，但后来得知咖啡还具有提神效果，再加上回教诫律严苛，禁止教徒们喝酒，教徒们便用烘培后熬出来的咖啡汁液，作为取代酒类的兴奋性饮料饮用，据说当地人懂得烘培生豆来使用，则是十三世纪以后的事。

　　

　　星巴克咖啡公司在去年与云南省普洱市政府签订合作备忘录后，今年2月份在昆明对外公布了其合作模式，称将与爱伲集团正式签约，在云南成立合资公司，从云南购买并出口咖啡豆，供应其全球门店，同时还将在当地运营咖啡初加工厂。据悉，星巴克与爱伲在云南的合资公司产能在2.7万吨左右，预计未来五年将达到10万吨左右。外界认为，该产业链布局将为星巴克带来一个相对稳固、能够抵抗原材料成本上涨的采购链条，同时也将减少星巴克对咖啡最大产地拉美的采购依赖。

　　

　　对此，韩梅蕊向网易财经表示，云南地区收获的咖啡豆不仅会走进中国咖啡市场，更会进入全球市场。她同时指出，星巴克在云南地区持续种植咖啡的承诺将是非常长期的。

　　

　　但她同时否认了云南地区的合作是为了抵抗持续增高的新鲜食材的价格，她指出，星巴克的采购策略是购买全世界3%的咖啡豆，这些咖啡豆代表着来自20个不同国家，4个大陆的不同口味的咖啡。“所以云南项目是我们全球采购策略的一个重要支柱，这不必然与降低成本相关，而是关乎于生产出最好的咖啡豆，所以我们能够为全世界的顾客提供更多口味的咖啡据悉，外界一直有人质疑，在全球而言，星巴克有时被视作是大众消费产品，目标群体是大众的消费者，但是在中国可购买星巴克产品的中国消费者可能是那些被视作“上层中产阶级”或“精英阶层”。

　　

　　对于中外星巴克消费者的巨大差异，韩梅蕊表示，每一个市场都是不同的。在中国，整个咖啡消费还是相当年轻，相比较其他地方比如美国，大部分人每天都会喝咖啡。举例而言，典型中国消费者平均每年消费3杯咖啡，对世界其他地方而言，这个数字大约是250杯。中国的咖啡市场的发展需要很长的时间，来赶上其他地方。“随着市场的发展和进步，越来越多的人会将咖啡放入他们的每天生活的一部分”。

　　

　　她同时表示，星巴克并不会有意将任何群体排除在目标群体之外。仅仅是因为 咖啡文化发展，决定了现有的消费群组，比如更多的是商务群体。“因为相比其他群体，年轻人总是倾向于尝试新鲜事物，并创造属于他们自己的东西。所以我们并不会刻意排除任何人在外，而且我们现在的消费者群体，将会在五年内有很大的变化。往前看的话，我们能够看到越来越多的中国消费者将喝咖啡的习惯放入他们的日常生活当中”。

　　

　　云南地区的合作不是为了抵抗持续增高的咖啡价格

　　

　　为了挑选出世界上的高品质咖啡豆，我们只采购正处枝繁叶茂的咖啡樱，熟透且品相良好。并依据大小、色泽和饱满度等标准一遍又一遍筛选。或许有人会称之为强迫症，但我们认为，这才是我们追求的上乘咖啡我们每天会品尝超过1000杯咖啡，只为验证其口感足够出众，让所有人满意。每批咖啡在获批前，都会被品尝至少三次，只为让你爱上每一口星巴克咖啡的味道咖啡豆磨好是要煮的，煮的方式有很多，一般都用专用的咖啡机，有美式咖啡机，虹吸式，摩卡壶，意式咖啡机等，做出来的味道都不一样的

　　

　　单品咖啡用虹吸式做出来的最好喝，有技术的话那就更好了

　　

　　意式咖啡就更有讲究了，不过意式咖啡一般使用拼豆，你买的不适合用

　　

　　或者你用88-92°的水温去萃取咖啡1分钟然后过滤一次也可以，味道就没那么好