咖啡豆日晒法新解可控发酵处理_“慢”日晒咖啡豆的风味描述

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）新日晒咖啡 -可控发酵处理 ● 在巴西，有一段时间水洗处理法被认为是生产高品质咖啡的唯一方法。这一观点认为，成熟的咖啡浆果本身已经呈现出其最好的风味特点因此，咖农在咖啡处

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新日晒咖啡-可控发酵处理

●在巴西，有一段时间水洗处理法被认为是生产高品质咖啡的唯一方法。这一观点认为，成熟的咖啡浆果本身已经呈现出其最好的风味特点——因此，咖农在咖啡处理厂/站的工作就是保持咖啡豆中这些已经含有的风味特点，不要做任何可能改变它的工作。

然而,这种观点正在改变。大约20年前，巴西率先采用了果肉日晒处理法/Pulped natural processing加工咖啡浆果，自那以后，日晒咖啡豆变得普遍起来。今天，可控发酵/controlled fermentation——有人称之为“慢”日晒处理方式——也开始出现了。

咖农选择“慢”日晒处理的原因

●有关处理方法

在许多咖啡处理方法实验的发展中，果肉日晒法/Pupled naturals 是重要的一步，此中涉及了两种方法:咖啡果胶可以通过机械和/或生物发酵来去除。有些人士对这两种方法产生的风味结果提出了质疑，人们开始听到越来越多关于去除咖啡果胶重要性的保留意见。

随之而来的是一些新的想法和尝试——尤其对于日晒干燥过程，以及如何分离未成熟的和成熟的咖啡浆果。将市场盈利和生产者创造力的因素融入到精品咖啡传统理念中（产地、微气候，品种），越来越多的人意识咖啡后置处理加工对咖啡风味形成的重要性。这进一步导致了咖啡感官认知领域和咖啡地域风味特征识别的发展，所有的这些都已经扩散到巴西之外的其他咖啡生产国家及区域。

●日晒咖啡豆品牌推荐

前街咖啡新鲜烘焙的单品日晒咖啡豆-例如日晒耶加雪菲与日晒西达摩咖啡在品牌和品质上都有充分的保证，适合各种器具冲煮。而更为重要的是，性价比极其高，一袋半磅227克，价格只是70-90元左右。按照每杯单品咖啡200毫升，粉水比1：15来计算，一包可制15杯精品咖啡，每杯单品咖啡仅需要5、6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。