手磨尼加拉瓜兰花庄园马拉卡杜拉咖啡怎么冲_马拉卡杜拉怎么冲好

尼加拉瓜咖啡-兰花庄园

 

这一只水洗的马拉卡杜拉有着较高的硬度和较大的尺寸，来自于尼加拉瓜。杯测时我们惊奇的发现它带有养乐多的味道——！是因为具有乳酸发酵酸质，同时带来葡萄和红糖的风味，余韵中带有伯爵红茶质感和上扬的甜。

 

兰花庄园信息故事介绍：

 

兰花庄园得到7很好的生态维护，与当地的自然环境 和谐地融为一体。这个农场80%都是山地，农场主眄 尔杰把咖腓种植和他在马塔加尔e 的生态旅游公司结 合在7—起，把足够大的地方规划用来给旅客露营和徒 步旅行，这也是最初的想法。但是，这里种植的精品咖 啡也越来越收到关注。 阿尔杰在早些年来到后加拉瓜进行水利项目的工作，像 许多人一样爱上7尼加拉瓜，定居在7这里。他现在在 马塔加尔巴经营一家生态旅游公司，并与妻子一起居住 在阿兰胡埃斯宁静的山丘上。最初，在这四公顷的土地 上种植咖腓是他的一个兴趣，直到今年，咖腓才开始有 好的收成。幸运的是，当我们杯测到这只咖腓时，就深 深的被它优异的味道吸引了。

 

马拉卡杜拉咖啡品种介绍：

 

马拉卡杜拉（Maracaturra）有什么特别？

 

跟象豆（Maragogype）一样，马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的体型.Mauricio告诉我它遗传了卡杜拉（Caturra）的优秀的风味及高产量。它矮小的身材拥有着丰盛的叶子，有阻挡大风吹袭的作用 - 于毛经常有大风的庄园十分有用。

 

不幸的是，这个品种很容易会有叶锈病，因此需要高度的照料。它的风味是有热带水果及明亮的酸度。它于2015年的卓越杯得到第5名，而Mauricio相信它将来的收成会比帕卡马拉（Pacamara）。

 

水洗(Washed Process)处理法介绍：

 

鉴于传统日晒法的不良，随之而生的就是水洗法。先将采收的果实以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，而后导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层，完成发酵之后，再以日晒或使用机器方式干燥，将含水量降到12%。由于水洗法已先除去果肉，所以在干燥过程，不会像日晒法一样，担心发霉、虫蛀的问题。

 

（↑去果皮机，将果肉去除）                        （↑浸泡水中发酵）                                         （↑铺平干燥） 

 

日晒豆的风味丰富且饱满，层次感非常鲜明多样，而水洗豆则是具有非常干净清爽的口感，有着明显果酸，不同的处理法让咖啡豆有着与众不同的香气。

 

风味描述：具有乳酸发酵酸质，同时带来葡萄和红糖的风味，余韵中带有伯爵红茶质感和上扬的甜。

 

烘焙建议/分析：

 

推荐冲泡器材：手冲、法压、虹吸

 

冲煮分析：

 

今天介绍前街咖啡手冲尼加拉瓜咖啡常用手法：V60三段注水法

 

分段萃取，把所有冲煮用水，分三段注入

 

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

 

使用滤杯V60杯

 

增加闷蒸时间或断水次数，可以提高咖啡的口感浓郁程度。

 

三段注水的分段萃取方式

 

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

 

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

 

前街【尼加拉瓜咖啡手冲参数建议】

 

使用V60滤杯冲煮可以提高手冲风味的层次感，喝起来更加丰富而干净；把尼加拉瓜咖啡浓郁的花果香与柔和水果类酸质表现得淋漓尽致。

 

15克粉，水温89-90度，研磨BG 5R（中国标准20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15

 

手法：30g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至30g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

 

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

 

分段：30-125-230g