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咖啡最佳赏味期？咖啡保质期多久？咖啡放久了还能喝吗？

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡是一种递减的物质, 在烘焙中解降和重组到烘焙过后排气都是不断在减的过程。咖啡豆随着时间,和空气的接触而氧化, 风味和品质也是慢慢地劣化, 锁住于咖啡纤维组织中的可挥发

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新鲜的食材总是那么的诱人，毕竟新鲜的食材蕴含着更多的风味物质，无论从口感上还是风味上都是新鲜的更胜一筹。没错，前街说的就是咖啡，不然你以为我说的是什么。我们总是强调咖啡要喝新鲜的，风味期限只有一个月的期限，这是咖啡行业中铁打不变的标准！

　　咖啡是一种递减的物质, 在烘焙中解降和重组到烘焙过后排气都是不断在 "减"的过程。咖啡豆随着时间,和空气的接触而氧化,风味和品质也是慢慢地劣化, 锁住于咖啡纤维组织中的可挥发性油脂,会因氧化而产生油腐味。

　　有两种解释方式：

　　一种是我的咖啡什么时候会超过最好喝的高峰期？（也就是最佳风味期）

　　一种是囤积在厨房柜子里的咖啡，现在还能喝吗？（也就是保存期限）

　　咖啡豆的"最佳赏味期"是跟据烘焙的深度, 排气后的一个星期至到一个月, 在过后咖啡品质会呈曲线式下滑,我们建议最高 2 个月的储存期或开封后(保存于密封罐子/ 单向透气阀密封袋) 2 个星期内使用。

　　我们发现，刚烘焙出的熟豆有俗称的“燥感”，主要表现是酸味较为尖锐，不够圆润，甜感还没达到较好的状态，些微涩感在口腔盘旋。烘焙过程是一个复杂的化学反应和物理反应过程，还有我们未了解的变数。但是燥感是确实存在的口感。

　　从我们专耕烘焙五年来的经验来看，咖啡豆赏味期是30天-60天，前提是密闭保存。在打开之后才涉及到加速老化问题。SCAA曾做过咖啡豆保鲜的实验，相对来说装在牛皮纸袋内的老化率较快，装在单向排气阀的铝箔袋老化缓慢。所以在每次用好之后对咖啡豆的存储要格外当心。

　　有绝对的“最佳赏味期”吗？

　　关于“最佳赏味期”，很多导师表示怀疑。因为每支豆子的烘焙度尽管可以相对稳定，但是还有正负几度的误差，即使严格遵循之前的曲线也是如此，这涉及到空间环境等因素。这且不多说，直接导致的是，你并不知道，自己认为很好喝的那几天就是豆子应该有的状态。况且每人的嗅觉和味觉千差万别，这其中的变量可能会让咖啡“最佳风味期”有指鹿为马之嫌。

　　新鲜咖啡可维持两至三周

　　新鲜烘焙的咖啡会维持其最佳风味约两至三周的时间，一旦烘焙完成，咖啡豆会需要数天的时间排气（二氧化碳），然后就可以冲煮来饮用。

　　当烘焙后约一周的时间，是咖啡风味的巅峰期，冲出来的咖啡香气、风味特性最强烈，同样也能表现出这支咖啡最好的醇厚度及酸质。但一旦再多放几周的时间，大多数的咖啡将不再新鲜。