日晒耶加雪菲莓果园产区庄园生豆处理烘焙分析及冲煮参数建议

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• 耶加雪菲_耶加雪菲咖啡_耶加雪菲咖啡风味

•    Ethiopia Yirgacheffe Natural Boyefi G1 

  　日晒耶加雪菲 玻丽啡 莓果园

   

  　01 | 产区简介

   

  独特的地理环境

  　　

  　　  耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。

   

          很多爱好者分不清【耶加雪菲】和【西达摩】两个产区，都是属于埃塞俄比亚，通俗地说西达摩是省，耶加雪菲是西达摩省里的一个镇，西达摩海拔2100公尺，耶加产区海拔更高，最高海拔超过2600公尺，也比西达摩高了许多，耶加雪菲因独特的茉莉花香气，明亮活泼的柑橘酸感与红茶质感，与西达摩饱满莓果与热带水果风味

   

  　　埃塞俄比亚位于非洲大陆东边。耶加雪菲所从属的“盖德奥地区(Gedeo zone)”，就位在埃塞俄比亚西南方的“南方各族州”里。

   

  

   

  　　耶加雪菲(红点处) 在埃塞俄比亚(邻近白色框圈起处) 的相对位置

  

   

  　　耶加雪菲 & 邻近圈起[沙基索(夏奇索) 除外] 的咖啡产地，皆被称为“耶加雪菲产区”。红色框框圈起的区域，就是西达摩地区。

   

  

   

  下图中以耶加雪夫为中心，从北Wenago 到南Gedeb，广义上都属于「耶加雪菲产区」。

   

  最靠近耶加雪菲镇的产区：

   

  耶加雪菲迷雾山谷：耶加雪菲迷雾山谷 Misty Valley。自从耶加雪菲产区于20世纪后期引进水洗技法后，拜水洗之赐、瑕疵豆因此大为减少，促使此产区咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚为风潮。在地咖啡商人巴格希(Abdullash Bagersh)因为怀念传统日晒豆风味，于是改良日晒豆处理法、提高风味、降低瑕疵比例，推出「伊迪朵雾谷(Idido Misty Valley )、毕洛雅(Beloya)、艾瑞嘉(Aricha)」三支极为著名的耶加雪菲日晒豆。

   

  耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲艾瑞嘉Aricha，原名Idido。邻近耶加雪菲镇的知名咖啡豆处理厂

   

  迷雾山谷(红色座标)︱最靠近耶加雪夫的产区(昔：伊迪朵Idido／今：艾瑞嘉Aricha 咖啡豆处理厂)

  

   

  耶加雪菲镇以北(参考下图)

  Wenago耶加雪菲薇娜果

  Dormorso耶加雪菲杜梅索

  红点处为耶加雪菲(Yirgacheffe)

   

  

   

  耶加雪菲镇以南(参考上图)：

  Konga耶加雪菲孔加

  Kochere耶加雪菲科契尔：耶加雪菲科契尔，也有人说正确发音应该是科洽雷

  Chelelektu耶加雪菲雪冽图

  Gutiti耶加雪菲果丁丁：耶加雪菲果丁丁，位于耶加雪菲产区南方歌迪贝Gedeb

   

  ECX 分法为Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena/Abaya。

   

  国内常见、属于耶加雪菲产区的有... 

  - Misty Valley 耶加雪菲迷雾山谷

  - Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉

  - Wenago  耶加雪菲薇娜果

  - Dormorso  耶加雪菲杜梅索

  - Konga 耶加雪菲孔加

  - Kochere 耶加雪菲科契尔(科洽雷)

  - Chelelektu 耶加雪菲雪冽图

  - Gutiti 耶加雪菲果丁丁

   

  

   

   玻丽啡 莓果园

       　耶加雪菲 科契尔镇 波丽村 Lot1日晒 G1-Ethiopia Yirgacheffe Kochere Bolje Lot1 Natural G1

   

            Boyefi 来自埃塞俄比亚的Fere以及Bota/Yefirafire，Fere是莓果的意思，Bota/Yefirafire则是花园/果园的意思，意思就是莓果园！

   

   

  　02 | 处理方式

   

  　

       　这支日晒处理的耶加雪菲咖啡，颗粒略大，密度和含水量略低。

   

          大家都知道，Kochere多数是精细水洗，来自这个处理厂的每支咖啡都可以认为是优质的精处理咖啡，其表现出的特点都要优于其他咖啡，无论使用哪种处理方式，这里的咖啡豆可以被认为是耶加地区最好的咖啡。

   

  　　此批次，Lot 1日晒，埃塞俄比亚传统精致工法日晒干燥处理法，处理厂筛选可用的咖啡樱桃后，把整粒果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理，正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝与地面的接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味，造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒后，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。待出货前，处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出，甜感可想而知。

  
  

   

   

  　03 | 生豆分析

   

  关于耶加雪菲的分级

  　　

  　    以生豆评分等级：　- Q1为最高级，Q2其次

  　　

  　　- 在国内常见的，只有g1~ g4 分类→ 不论水洗或日晒豆，选择g1 应该都能得到较少瑕疵率以及美味的咖啡豆。

   

  豆子本身的等级好坏，ECX 还有更进一步的分类方式。不是你熟悉的「耶加雪菲g1」或「耶加雪菲g2」喔。当年采收的新鲜咖啡豆须先作初级评分，获得g1~ g3 评级的咖啡豆，才会再进一步以SCAA 杯测咖啡豆品质的方式，分成Q1、Q2 等级。

   

  

  耶加雪菲水洗豆

   

  

  耶加雪菲日晒豆

   

  Q1 最高等级：初级评分中获得g1 或g2 80分以上的咖啡豆＋精品级评分获得85 分以上评分。为最高等级咖啡豆。

   

  Q2 最高等级：初级评分中获得g1 或g2 等级咖啡豆＋精品级评分获得80~ 84.75 评分。为次高等级咖啡豆。

   

   

  

   

         耶加雪菲身品种为当地原生种，小颗粒种， 外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间，

   

         生豆信息

  　　国家 : 衣索比亚　　

  　　产区 : Kochere，波丽村　　

  　　处理法 : 日晒　　

  　　品种 : 当地原生种(Heirloom)　　

  　　海拔 : 1,900 – 2000公尺

  　　烘焙度: 浅焙　

  　　风味叙述: 水蜜桃乾、甜柑橘调与橙色水果、可可、丰富的酸质、香气饱满、柔滑细腻

   

  

   

  　04 | 烘焙分析

   

       　风味这么绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算采用浅度慢烘焙方式最能体现出其圆润而甜蜜，花果香浓郁的特点。

       

  　　这款咖啡的颗粒比较小，含水率，在烘焙过程中吸热量也比较大，梅纳反应的过程也比较快。

   

  

   

         烘焙曲线：　

  　　

  　　采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力180度，风门不变，140度调一次火力，降到150度，风门开到3.5，烘至5‘03”，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至90度，风门不变3.5；

  　　

  　　 第9分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’20”开始一爆，调小火力至50度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在198.1度下锅。

   

  

   

           耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的莓果味，草莓、草酱香味。

   

           湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，乌梅干果，柠檬皮。入口不浓烈，醇厚度中等，酸度活泼明亮，如同水果红茶一般。　

   

  　　

  

   

           　浓郁的莓果与水果酒干香，啜饮时一开始是强劲的草莓、蓝莓伴随着百香果、芒果等热带水果香气，中段有杏桃、水蜜桃及葡萄汁风味，花香、桃子、莓果香气贯穿整个味蕾， 扎实及饱满多汁的风味不可错过。

   

  　　　

  　04 | 冲煮分析

   

  耶加雪菲的冲煮

   

            至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显。

   

         温婉秀气，甜美可人。耶加雪菲散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感，令人难以描述。

   

   V60滤杯， 15克粉，水温86度，研磨3.5，

  水粉比接近1：15

  27克水闷蒸，闷蒸时间为28s

  分段：27-105-88，  时间为1：50  ( 焖蒸开始计时）

   口感：顺滑，有层次感，发酵莓果甜感增强　　

   

  　　

  　    　出品的湿香熟莓果发酵果酒味使人不太相信这是耶加雪菲，但这种湿香个人不是很喜欢。可是从入口的极其顺滑，到细腻的醇厚度，熟果酸甜的涌现，实在让人感到惊艳，甜感超过了之前喝过的任何一款耶加。余韵表现也相当好，不愧与之“水果炸弹”，饮后基本可以保证半小时嘴中仍感甜味。

   

  

   

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