坦桑尼亚咖啡风味特点 坦桑尼亚咖啡应该怎么喝？坦桑尼亚咖啡

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• 　   东非洲是许多优良咖啡的生产地，包含熟知的肯尼亚‧埃塞俄比亚‧卢旺达等，坦桑尼亚是东非另一个生产好咖啡的国家。
   
  　　坦桑尼亚的圆豆绝对为坦桑尼亚生产的咖啡锦上添花。
   
  　　圆豆(Peaberries)其实是咖啡豆的变种。学名又称“caracol”,“ caracolillo”，属西班牙语，意思为小蜗牛。植物学上，圆豆的出现有两个可能原因：1. 授粉不均、2. 生长过程中营养不均。比起对半分成两颗种子，植物内部种子并没有分裂，所以呈现完整椭圆形颗粒的一粒圆豆。这个情况常见吗？一般而言，圆豆的产量是平豆的1/50左右。在非洲其他咖啡生产国家如肯尼亚，也有圆豆的出现。但以坦桑尼亚来说，当地咖啡生产中只有约5%至10%的果实会出现圆豆型态。而且圆豆大小比起平豆较少，在处理过程也会由网过筛，与平豆分开被独立分级挑出销售。相对平豆而言，圆豆是十分稀少而珍贵的。
   
  　　在味道上，圆豆的风味较好，还是平豆的风味较好呢？这实在没有一个结论，至今仍有不少人在讨论这问题。的确，圆豆的出现是咖啡樱桃生长时的缺陷，但也有人认为，所有养份储存到颗粒较小的圆豆里，浓缩了比一般平豆更多的养份，风味更突出，更为香甜浓郁，也不无道理。
   
  　　极品咖啡酸度柔和、芳香诱人，是绝对超值的享受。坦桑尼亚(Tanzania)的咖啡出口在整个国民经济中占有重要的地位。豆形浆果咖啡的出产量很大，而且据说比普通的咖啡更香浓。大体上说，坦桑尼亚的咖啡豆具体有不同凡响的品质。例如在临近乞力马扎罗(Kilimanjaro)山的莫希(Moshi)区出产的上乘坦桑尼亚查格AA级咖啡(Chagga AA)，便以其颗粒饱满，芳香四溢的品质而闻名。
   
  　　由于政局不稳，加之病虫害虫猖獗，坦桑尼亚咖啡业遭到破坏，导致咖啡整体水平下降和质量的不稳定，这些问题又导致价格的降低，而价格降的结果通常就是使得咖啡业进一步滑坡。更值得一提的是，据估计从1969——1985年坦桑尼亚北部种植的12%以上的阿拉伯咖啡都走私到肯尼亚。不过近期该国的咖啡业已有好转的迹象。虽然这种好转的进程是缓慢的，但仍然令人欢欣鼓舞，因为毕竟坦桑尼亚的咖啡质量是上乘的。
   
  　　坦桑尼亚咖啡的甜柑橘水果芳香和味道让你感受到香橙和西柚的风味。其实坦桑尼亚咖啡与肯尼亚咖啡很相像，两款咖啡同样散发着非洲特色的酸度和柑橘香。而坦桑尼亚咖啡更有一种独特的葡萄干的芳香，以做就出非凡的复杂多层风味。将坦桑尼亚咖啡与肯尼亚咖啡一同品尝能感受咖啡的天然味道。
   
  　　若说埃塞俄比亚咖啡的花香令人惊艳，肯尼亚咖啡以果酸宜人见称，那么坦桑尼亚咖啡又该怎么形容呢？
   
  　　坦桑尼亚北部，乞力马扎罗山圆豆而言，确实若与肯尼亚或埃塞俄比亚的咖啡豆相比，这款咖啡的酸气既没有肯尼亚那么明亮，花香也没有埃塞俄比亚般明显。不过，她那柔和温顺的酸度，却像红酒一样，多一份香甜优雅。若以中浅度烘焙，其清爽顺滑的酸子酸，散发橘子果香，又夹杂番石榴和蔗糖混离的甘甜，随温度转变，风味又会稍稍变化，是很有性格的一款咖啡。若以深度烘焙，则多一份圆润的层次：无花果的清甜、焦糖般香甜沉稳的滋味，加上干净度高便更提升咖啡整体的风味。
   
  　　前街建议坦桑尼亚咖啡手冲参数：
   
  　　V60/1:15/90℃/时间两分钟

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