咖啡人故事 | 虹吸咖啡师是如何练成的？

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　　一杯好喝的咖啡，首要有上乘的咖啡豆，但若然没有一流的咖啡师冲泡，亦难以发挥咖啡豆的独特风味。那么一个好的咖啡师应具备那些特质？“一定要对咖啡充满热诚，乐于花时间钻研有关知识，累积经验，磨炼技巧。”咖啡师梁宪成（Jobe）肯定地说。

 

　　将兴趣化为职业

 

　　“大约10年前，于日本初次尝到手冲精品咖啡的滋味后，便一试难忘。”对美好的回忆，有人仅乐于沉醉其中，但 Jobe 却选择为回忆增值。在大学修读旅游管理的他，现于澳门安德鲁饼店任职餐饮创新及标准行政经理，平日主要从事文书及管理前线销售的工作。

 

　　由于对咖啡的热爱，他除了在公余时间报读咖啡师课程，还向公司自荐，亲身参与冲制咖啡的工作，从实战中累积经验。去年，他以公司的名义，参加由澳门咖啡喜爱协会举办的MSC虹吸式咖啡师大赛澳门地区比赛（资格赛），比赛获胜更让他获得前往日本参加WSC世界虹吸式咖啡师大赛的资格。

 

　　“很开心能够代表澳门参加国际比赛，虽然只得到第8名，但对于没有参与国际比赛经验的我来说，这次经历相当宝贵，不但令我眼界大开，还有助提升澳门在国际咖啡业界的知名度。”

 

　　扬名国际尚欠经验

 

　　距去年比赛已近一年，Jobe如今说起，仍难掩兴奋心情。为了做出好成绩，他和随行的助手，特意提前几天到达日本当地备战。“为了适应环境，调节心情，我们特别在下榻的酒店进行模拟比赛。可惜的是，没有预计到大会提供的食用水，与酒店的水质不同，导致冲泡出来的咖啡味道未如理想。”

 

　　根据比赛规定，咖啡师在冲泡咖啡后，要向评审简介其咖啡的味道和独特之处，由于水质会对咖啡的味道产生微妙影响，而咖啡师在冲泡后又不能试味，于是便造成失误。“当日算发挥出应有水平，但始终第一次外出比赛，心情难免紧张，加上临场经验不足，有很多事都是意料之外。”Jobe希望今年能再次出线代表澳门参加比赛。

 

　　除了日常工作，Jobe还会在公余时间到澳门咖啡喜爱协会担任导师，教授咖啡知识。早前，他以过来人的身份，向有意参加今届MSC资格赛的咖啡师作示范及分享心得。“比赛很考验咖啡师的经验和临场表现，想有好成绩，首先要有稳定的发挥，以及清楚比赛规则。其实澳门咖啡师已有一定的水平，只欠参加国际性赛事的经验；希望我们能透过不同的活动和比赛，让更多人加入这个行业，从而提升业界的水平。”

 

　　虹吸式咖啡冲泡过程

 

　　1. 先于虹吸式咖啡壶中设置滤网，并放入咖啡粉，同时于玻璃壶加入热水及烧至冒出白烟。

　　2. 将上方玻璃容器插进玻璃壶上

　　3. 水因受蒸气的压力而逐渐上升，用木匙轻轻搅拌，令咖啡粉均匀受湿受热。

　　4. 待下方的水全升到上壶后，将虹吸式咖啡壶移离火源，冲泡好的咖啡会因温度降低而逐渐回流到下壶。

　　5. 完成