怎么挑选尼加拉瓜马拉卡杜拉

　　关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　马拉卡杜拉(Maracaturra)有什么特别 ?

　　跟象豆(Maragogype)一样，马拉卡杜拉(Maracaturra)的咖啡豆有很大的体型。Mauricio告诉我它遗传了卡杜拉(Caturra)的优秀的风味及高产量。它矮小的身材拥有著丰盛的叶子，有阻挡大风吹袭的作用—于Mauricio经常有大风的庄园十分有用。

　　不幸的是，这个品种很容易会有叶锈病，因此需要高度的照料。它的风味是有热带水果及明亮的酸度。它于2015年的Cup of Excellence得到第5名，而Mauricio相信它将来的收成会比帕卡马拉(Pacamara)。 将来Mauricio计划用半水洗，蜜处理，以及日晒处理法去处理马拉卡杜拉(Maracaturra)的咖啡果。这样做，他便能够找到最好的处理法。他采用非洲床，能够稳定空气的流通从而令干燥过程更平均。

　　每一个咖啡庄园，每一个咖啡品种，长期的照炓，实验，以及观察都是制造出好咖啡必须的。而Mauricio对于马拉卡杜拉(Maracaturra)的潜力非常有信心。

　　对于致力提升咖啡质素的Mauricio，马拉卡杜拉(Maracaturra)是一个带有希望的品种。它更能够让他有更多选择提供给客人。他发觉来自法国，澳大利亚，及加拿大的客人都很欢迎这个品种，令他鼓舞。

　　尼加拉瓜 基督山庄园　Nicaragua Finca Cerro de Jesus

　　尼加拉瓜北方邻进洪都拉斯的迪皮尔多山脉(Cordillera Dipilto)，基督山庄园就位在这段山脉中最高峰的地方，占地280公顷，其中126公顷用以种植咖啡，不仅是咖啡种植地同时也是受到保护的自然山林，丰富的野生生态环境，这里结合了高海拔、降雨量、含矿丰富的土壤等天生优势，配合遮荫树的种植方式提供了理想的咖啡生长环境。

　　当庄园开始进行采收前，他们会先以糖度折射计来挑选将要进行处里的咖啡果实，这样的程序是为了决定庄园中哪些区块的生豆能够制成微批次：理想的数值约在22%左右。当熟成度达到理想值时，生豆便会以将要进行的处理法被筛选好(日晒、红蜜处理、黄蜜处理等)。

　　基督山庄园中除了卡杜拉、波本、帕卡玛拉等已风行世界的品种，也孕育了咖啡界的新兴品种：伊索莎奇(ethiosarch)与玛拉卡杜拉(maragaturra)，生长得当的玛拉卡杜拉不仅有著丰富的水果风味，优雅酸质，其在香气与甜感上皆有著让人惊艳的表现。

　　如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一定时间(称为醒豆的过程，不同豆子有不同的最佳醒豆时间)以便将豆内的气完全释放出来。一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味(Aroma)口感的表现最佳。

　　另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，专业人士选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆(Regional Coffee)，大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆(BlendedCoffee)，大小、色泽不同是正常的现象。而且重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购加啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味，比较理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。

　　主要是看外表如果外表是黑黑的那喝起来的口味一定是很苦的,因为他的黑色素是积存太多了,所以便会有一种苦汁的产生,但是喝了这种咖啡的寮效是主要治寮退火,而如果外表是看起来黄黄的那一定是发霉了,因为咖啡豆内部发霉,而滋生细菌,会使外表产生化学变成为了黄色的外壳,不过食用这种发霉的咖啡也没什麼大碍只是在医院住个十天八天就好了，但是如果外壳是白色的诂那内部一定是长了虫子才会形成白色的外壳,主要内部可能滋生的虫可能会有像是蟑螂,蜘蛛,或是蛆之类,不过如果误食了这种咖啡豆的诂也是没关系的,因为多吃虫子比较有抵抗力而且最近有一份科学研究发现如果长年累月食用虫子的诂可以永保青春美丽.(这一段我也有点歧义，因为我自己也没有买到过如此如此残酷的豆子哈哈)

　　"新鲜"是购买咖啡豆最重要的因素，要判断所买的豆子新鲜与否有几个步骤:

　　1、看：抓一把咖啡豆，用手心感觉一下是否为实心豆。

　　2、嗅：靠近鼻子闻一闻香气是否足够。

　　3、压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出，可以拿一颗豆子放入口中 咬两下，有清脆的声音表示豆子的保存良好没有受潮。

　　4、色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

　　·好的咖啡豆：形状整齐，色泽光亮，采用单炒烘焙，冲煮后香醇，后劲足。

　　·不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后淡香，不够甘醇。

　　发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆.发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响.

　　死豆：又称未熟豆,或受气侯等因素的影响,发育不健全,煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味.

　　黑豆: 发酵豆,已腐败,发黑的咖啡豆.因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来.

　　蛀虫豆: 受虫侵蚀的咖啡豆

　　残缺豆: 可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺.会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味.