袋装咖啡豆怎么密封保存？千万别把咖啡豆装在透明密封罐中爆晒！

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• 最科学的咖啡豆购买保存指南，看这里！咖啡豆保存指南
• “买一台磨豆机胜过买一包高级咖啡粉。”国际咖啡品质学会认证鉴定师林哲豪建议咖啡爱好者，自行买烘培咖啡豆回家储存、自己现磨冲泡最好，保存期限尽量缩短。
   
  影响咖啡豆保存有三项因素：温度，湿度与氧化速度。林哲豪建议，想要品尝好咖啡，最好买新鲜烘焙的咖啡豆，烘焙后一周——两周内会是咖啡最好的品尝时刻，最多放到一个月，存放越久越容易氧化走味，甚至出现油耗味，风味相对没那么好喝。
   
  NG行为1：把咖啡豆装在透明密封罐中让光线曝晒
   
  刚烘好豆子一定要存放在阴凉处。研磨后的咖啡香气分子容易挥发掉，而咖啡的保存长短跟包装技术有关，目前常见的包装是密封袋或是单向排气阀的袋子，单向排气袋比较能减缓氧化速度，同样的，有些人习惯把咖啡豆放在密封罐里，不透光的罐子也会比透明的罐子好，可以避免光线照射，减缓芳香物挥发与氧化速度。
   
  NG行为2：把咖啡豆放冰箱避免发霉
   
  此外，咖啡豆千万不要放在冰箱保存，不论是冷藏还是冷冻。原因是当你从相对温度低的冰箱拿咖啡豆出来，室温与袋内温度有差别，水气会附著在袋子表面，打开后水气会再进入，放回冰箱反而会回潮，若要放冰箱保存最好分装使用，一包就是一次使用的份量。
   
  NG行为3：买闻起来有油耗味的豆子
   
  看咖啡店存放的豆子新不新鲜，可以看透明容器外观是否有附著一层油脂，而熟豆深烘焙的咖啡豆会有油光，放久会干掉，浅烘焙的咖啡刚好相反，放久了油光会跑出来。有油耗味的咖啡也表示存放过久。
   
  另外，咖啡豆的新鲜度可以在手冲时候观察：相对不新鲜的咖啡手冲时候，气泡少，咖啡粉会往下陷，因为豆子里的二氧化碳在研磨后挥发更快，氧化速度增加，结构产生变化，注水时浮起的气泡相对少量。研磨后的滤挂包咖啡更容易看出来塌陷。
   
  咖啡豆从后制到运送保存，高温潮湿环境是滋生赭曲毒素A的温床，在进口的玉米跟大豆运输过程中也会产生，《咖啡学》作者韩怀宗强调：“你会看不出来咖啡上有赭曲毒素A，毒素就是霉菌生长代谢的东西，吃到霉菌并不会致死。”一般商业用咖啡生豆大部份从中美洲到日本储存运送，放一阵子再过来台湾，大约会花二至三个月的时间，如果放在船舱底部靠近马达温度较高就容易产生赭曲毒素A，假使运送过来没问题，夏天堆在仓库也容易受潮。
   
  要采买安心的咖啡豆，可以从邻近生活范围找店家，跟自家烘焙的店老板做交流购买。台湾自家烘焙馆的密度是全球数一数二地高，选择新鲜烘焙的咖啡豆相对方便，“相对于国外大量烘焙制造商进口包装咖啡豆，小型烘焙业者提供周转率高的豆子越新鲜，”林哲豪说。
   
  保存咖啡豆Tips :
   
  1.购买时挑选小型包装，不要囤积豆子，喝多少买多少，尽量加速周转。
   
  2.烘焙好的咖啡豆保存期限不超过一个月。
   
  3.保存在单向排气法的豆袋比放在压缩罐子好，可选不透光的罐子放在阴凉处。
   
  4.若要放冰箱请分装独立小袋，分装一次喝的份量即可。
   
  名词小辞典
   
  赭曲毒素（Ochratoxin A）
   
  是由青霉菌与曲菌所分泌的二级代谢产物（Secondary metabolites）也就是次级代谢物，具肾脏毒性、免疫抑制性、致癌性等，属 2B 类致癌物。 食药署在部授食字第 1021350146 号令修正食品中真菌毒素限量标准，将烘培咖啡豆及咖啡粉中赭曲毒素 A 限量标准订为 5 ppb 以下，与国际食品法典委员会(Codex)、欧盟和中国相同。为民众食品安全把关，食药署 104年 1-7 月抽验烘焙咖啡豆及咖啡粉共计 87 件，无赭曲毒素 A 超标，皆符合规定。
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  前街咖啡新鲜烘焙的单品袋装咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证，适合各种器具冲煮。而更为重要的是，性价比极其高，一袋半磅227克，价格只是80-90元左右。按照每杯单品咖啡200毫升，粉水比1：15来计算，一包可制15杯精品咖啡，每杯单品咖啡仅需要5、6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
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