巴西咖啡豆品种特征 黄波旁咖啡豆风味口感特点萃取方法粉水比

　　Yellow Bourbon以其成熟阶段的黄色水果而闻名-与其他所有咖啡品种的樱桃红都有明显区别-Yellow Bourbon已成为巴西的咖啡瑰宝。尽管近年来该品种在咖啡购买者和烘焙商中获得了广泛认可，部分原因是其独特的高质量风味特性，并且由于出于差异化而对不同品种的集体痴迷，Yellow Bourbon实际上具有，巴西的种植历史和市场曝光率很高。

　　

　　巴西黄波旁的起源

　　

　　作为一种咖啡品种，黄波旁在田间种植已有近90年的历史。但是，让我们从父母开始。到1850年代，巴西已成为全球主要的咖啡生产国。该行业严重依赖于1720年代推出的Typica系列。鉴于Typica的单产有限，进而降低了出口潜力，巴西使节前往马达加斯加以东的印度洋的留尼汪岛，获取了一些Red Bourbon品种的种子。到1870年代，Red Bourbon已成为遍及巴西许多咖啡产地的着名咖啡品种。然后，在1871年，出现了一些奇怪的事情。众多记录显示，在圣保罗州的博图卡图市：一种典型的Typica带有黄色浆果，这在巴西是从未有过的。虽然黄色Typica突变（当时称为黄色Botucatu）并不是特别有效，但由于其奇特的水果色而被许多农民采用。应当指出的是，一些研究人员认为，黄色波旁起源于自然的红色波旁突变。

　　

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　　我们今天知道的第一个黄色波旁据信最早出现于1930年，位于佩德内拉斯（SP）附近的一个红色波旁农场上，许多人认为这是红色波旁和黄色博图卡图之间自然繁殖的结果。该植物非常类似于Red Bourbon，除了浆果的黄色外，还被证明具有相同的生产力或更高的生产力。这种外观吸引了来自坎皮纳斯农学院（IAC）的研究人员的注意，其中包括卡洛斯·阿纳尔多·克鲁格（Carlos Arnaldo Krug），他于1942年对黄波旁进行了首次正式研究。在随后的三年中，种植并研究了该品种的30个世系由IAC在Jaú（SP）的研究领域中完成。在整个1950年代，最有前途的黄波旁品种的代号为“ IAC J”，并提供给农民。1951年，来自同一研究所的JET Mendes教授研究了当时种植的品种的产量：Typica，Yellow Botucatu，Sumatra，Red Bourbon，Yellow Bourbon和Maragogipe，事实证明Yellow Bourbon的生产力最高。尽管取得了这些令人鼓舞的结果，但在随后的几十年中，Yellow Bourbon从未在巴西市场中占据主导地位。尽管仍在商业化种植，但其采用并不广泛。由于其鲜明的黄色，该植物常被视为一种新颖事物。

　　

 

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　　过去，在克鲁格，门德斯及其同僚教授时代，咖啡的质量并不是植物研究的核心。重点通常放在生产力，植物健康和抗病虫害能力上。Yellow Bourbon出现在巴西的大约同一时间，Caturra（1937），Mundo Novo（1943）和Catuaí（1949）等受欢迎的品种也出现了。然而，随着特色咖啡和第三波浪潮的发展，Yellow Bourbon经历了令人着迷的复兴。

　　

　　但是首先，为什么是黄色？

　　

　　1942年，克鲁格教授已经发现了这种色素的遗传起源。这是一个名为“ Xanthocarpa”的基因配对，来自希腊的xanthus（黄色）和carpus（水果）。它的工作方式如下：具有显性XcXc基因对的植物会产生红色浆果。具有隐性xcxc基因对的植物产生黄色浆果；在极少数情况下，具有一个显性基因的植物和另一个隐性Xcxc植物会产生橙色的浆果。对于黄色浆果，这些基因表达的物质是木犀草素，一种黄酮类化合物，也存在于欧芹和西兰花中。

　　

　　黄波旁的特征

　　

　　一棵黄色的波旁树可以达到2.8米的高度，并且早熟。在1945年研究的30个品种中，有7个如今在巴西进行了商业种植。由于其中低产量和对咖啡锈的相对敏感性，因此与其他品种相比，黄波旁的种植可能需要更多的关注和关怀。黄波旁威士忌通常生长在海拔1000米或以上的地方，并且在收割和收获后过程执行得很好的地方，也可以发挥其品质潜力。

　　

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　　Yellow Bourbon的感官特征清晰可见-包括其甜味，醒目的香气和非常明显的柠檬酸味。成熟的水果和葡萄干是其他常见的风味元素。研究人员最近发现，蔗糖含量与某些脂肪酸和有机酸的存在与黄波旁威士忌的品质之间存在某些关系。到目前为止，木犀草素（制黄剂）与质量之间没有确定的联系。