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印度尼西亚咖啡什么风味？印尼咖啡豆怎样？印尼咖啡怎么喝？

发表于：2025-01-26 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月26日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）爪哇是印尼岛屿，位于马来西亚和苏门答腊东南，婆罗洲（加里曼丹〔Kalimantan〕）南方，巴里岛西面。爪哇岛虽然只是印尼的第四大岛，但拥有全国人口的一半以上，而且在政治上

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说到亚洲精品咖啡的代表莫过于印度尼西亚产区的咖啡豆，像是世界上最昂贵的猫屎咖啡豆就产自于这，其次前街咖啡店内的印尼曼特宁咖啡豆也十分受到咖啡迷的喜爱，那接下来这篇文章前街咖啡就来普及一下印度尼西亚的咖啡风味特点及产区历史故事吧。

印度尼西亚咖啡豆种植历史

印度尼西亚位于亚洲东南部，其咖啡历史要追溯到1696年，荷兰人将咖啡豆引进印度尼西亚，试种成功后，便确定了印度尼西亚的爪哇岛，大量种植咖啡豆。然而，在1877年，印度尼西亚几乎所有咖啡树染上叶锈病（细菌感染病），阿拉比卡咖啡豆抵抗不了这种病害，几乎全军覆没，损失惨重。

后来印度尼西亚不得不从非洲引进罗布斯塔咖啡豆，罗布斯塔品种的咖啡豆抗病性强，使得印度尼西亚的咖啡经济有所回升。现在印度尼西亚是是全世界罗布斯塔咖啡豆最主要的生产国，而阿拉比卡咖啡豆只占印度尼西亚咖啡豆总量的6%-10%，其中就包括耳熟能详的曼特宁咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆集中种植在印度尼西亚苏门答腊南部，阿拉比卡咖啡豆则在印度尼西亚苏门答腊北部。
　　
目前印尼生产的咖啡来自苏拉威西岛，苏门答腊岛和爪哇岛这三个咖啡产区。其中爪哇岛是最具生产力的，该岛以阿拉比卡咖啡而闻名，具有明亮的酸度和干净的果香。直至今日，大约90％的印度尼西亚咖啡来自罗布斯塔咖啡，现在常用于商业级咖啡。

印度尼西亚咖啡豆种植产区

就如前街咖啡上文所说印尼咖啡豆主要种植在苏拉威西岛，苏门答腊岛和爪哇岛这三个咖啡产区，其中最出名的莫过于生产曼特宁咖啡的苏门答腊岛，像是目前前街咖啡店内的五只曼特宁就产自于这，那接下来前街咖啡就来分享一下这三个产区的咖啡种植特点吧。

爪哇岛

爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位，爪哇阿拉比卡咖啡，不像其他大部分印尼咖啡生长在很小的农场进行初加工，爪哇咖啡生长在大农场或种植园，大部分由政府运作，都是采用现代方法进行水洗式处理。品种属于S795，本地人称为 Jember,，是人工培植的。
　　
据前街咖啡了解爪哇岛主要生产精致的芳香型咖啡，酸度相对较低，口感细腻，均衡度较好。爪哇咖啡的香味和酸度比苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡更胜一筹。爪哇最好的种植园是布拉万（Blawan）、詹姆比特（Jambit）、卡尤马斯（Kayumas）和潘库尔（Pankur）等。

苏拉维西岛

苏拉威西岛的旧名叫做 Celebes ， Sulawesi 是群岛中一个最老的海岛，暴露的岩石都于超过百万年。像黄红色灰化的土壤就是在咖啡生产区域被找到的。这些土壤表面下经常有数层的黏土，含有丰富的铁质。最著名的产区是在托那加（Toraja）位于南苏拉威西的高山。

苏门答腊岛

苏门答腊的环境土壤种植出的咖啡富有木质调性与醇厚的口感、内敛的风味与活泼又适中的酸度，更有着草本药材、雪松、可可、发酵水果等独特的风味。其中苏门答腊曼特宁更是印尼所出产的咖啡豆中，仅占25%的阿拉比卡咖啡树种里最为经典的咖啡豆，风味绝佳，因此称为啦印度尼西亚精品咖啡的的代表。

前街咖啡认为在品尝印尼曼特宁咖啡的的时候，能够受到在舌尖的润滑，并带有淡淡的草本植物芳香、可可的甘甜与水果般的芳香，后韵深长。一般苏门答腊曼特宁的爱好者都以单品饮用，同时它也是意式咖啡中不可或缺的品种。

印度尼西亚特殊咖啡处理法

前街咖啡上面有提到印尼曼特宁咖啡因为独特的风味受到广大咖啡爱好者的喜爱，这其实也是得益于印尼特有的特殊咖啡处理法---印尼湿刨法，也正是这个处理法的使用使曼特宁咖啡有着独特的泥土和草本，香料气息。

值得注意的是，使用湿刨法的时候，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，前街咖啡认为这是是曼特宁很显着的一个特征，不算是瑕疵豆。

印度湿刨法的来源

而据前街咖啡了解印尼之所以使用湿刨处理法来处理咖啡果实是因为当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。

当然，现在印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷的景象，可以使用水洗法的庄园，公司也是不少，但依旧没有放弃湿刨法，前街咖啡觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素，一提到曼特尼咖啡，就会想起湿刨法，显然它们也已经是相辅相成的关系。

湿刨法具体步骤可分为以下两阶段：

第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。
第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

除了常规的湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后，然后封存进仓库2~3年。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色。前街咖啡豆单上使用该处理法的曼特宁咖啡豆就叫陈年曼特宁咖啡豆。

印苏尼西亚咖啡豆分级

来过前街咖啡店内的咖啡迷朋友都知道印尼曼特宁的咖啡豆个头都特别大，并且十分饱满，所以印尼曼特宁咖啡分级主要依照按瑕疵豆数量，辅以大小的分级方式。并且据前街了解印尼对一般质量的咖啡豆要求是无活体虫，无霉烂腐臭的豆子，最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。

以下为印尼曼特宁咖啡豆按瑕疵分级（以300g为基准）标准：
等级 Grade 标准

G1 Grade 1 总瑕疵小于11
G2 Grade 2 总瑕疵大于12小于25
G3 Grade 3 总瑕疵大于26小于44
G4a Grade 4a 总瑕疵大于45小于60
G4b Grade 4b 总瑕疵大于61小于80
G5 Grade 5 总瑕疵大于81小于150
G6 Grade 6 总瑕疵大于151小于225

其中前街咖啡店内的印尼黄金曼特宁等级就为G1，而G1是少之又少的产品，是当初特地为日本商社量身订做的等级，G1是300克内只能有最多3点的瑕疵豆。

印度尼西亚咖啡豆品种

就如前街咖啡上文所说，目前印度尼西亚种植的咖啡豆品种大约90％都是罗布斯塔咖啡豆，剩下的10%则是阿拉比卡咖啡豆眼神下的铁皮卡品种咖啡豆，例如前街咖啡店内的苏门答腊曼特宁咖啡就几乎全部都是铁皮卡品种的咖啡豆。

以上就是前街咖啡所整理的有关印度尼西亚咖啡产区的一些相关内容及特点，接下来前街就来给各位咖啡迷推荐一下目前前街咖啡店内所有的印度尼西亚咖啡豆吧。

前街咖啡印尼黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600m
品种：Ateng
处理法：湿刨法
风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

前街这款黄金曼特宁是最近几个月pwn公司最新推出的，与之前pwn黄金曼特宁不同的是最新这批曼特宁的产区是苏门答腊的亚奇伽佑山，而之前的是苏门答腊塔瓦湖产的，而据前街杯测冲煮这款最新的黄金曼特宁咖啡，发现它跟之前的黄金曼特宁做对比的话更多的是烘培土司的风味，因此在口感上也会更醇厚一点。

并且黄金曼特宁的规格标准是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮。

前街咖啡印尼林东曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊（林东）
海拔：1100-1600m
品种：铁皮卡，卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。前街咖啡印尼曼特宁产区的入门级别口粮豆便是来自此。林东曼特宁使用的也是独有的湿刨法，造就了其酸味低、醇度高的特点。

前街咖啡印尼老虎曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊
海拔：1500m
品种：卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong
处理法：湿刨法
风味：奶油，黑巧克力，坚果，口味均衡

老虎曼特宁十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫老虎曼特宁。由于老虎曼特宁主要品种是卡杜拉、铁皮卡。卡杜拉口感上带有柑橘和柠檬的酸味，而铁皮卡余韵甜感持久，让老虎曼口感比较均匀，干净度高。

前街咖啡印尼陈年曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊
海拔：1500m
品种：卡杜拉，卡杜艾
处理法：湿刨法
风味：熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低。

陈年曼特宁指的是经过陈年处理的曼特宁咖啡豆，将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间)，这个过程导致咖啡酸度减弱、生豆颜色改变等。并且陈年处理咖啡豆储存环境必须具备阴凉、通风的条件以防止发霉发潮。因为储藏的环境较阴暗且时间较长，处理不当的陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮革等复杂味。

前街咖啡印尼日晒曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊（多巴湖）
海拔：1000-1700m
品种：波旁，铁皮卡
处理法：日晒处理
风味：甜瓜、发酵香、芒果、热带水果、桃子

这款曼特宁与前几款曼特宁最大的不同，就是使用了日晒处理法。这款咖啡豆来自于瓦哈娜庄园，是印尼相对比较年轻的庄园，但发展潜力不容小觑。日晒处理在印尼当地来讲，还是挺具有挑战性，印尼的气候较为湿热，日晒时间较不稳定，也正是因为这个因素，才有了独具当地特色的湿刨法。不过现在市面上的曼特宁咖啡多采用湿刨处理，日晒处理曼特宁的出现也可以换换口味。

前街咖啡印度尼西亚西爪哇咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：爪哇岛（爱嫚妮庄园）
海拔：1400m
品种： S-795
处理法：蜜处理法
风味：果香，梅子，清甜回甘，菠萝蜜风味

据前街了解爪哇咖啡其实从很久之前就流行于欧洲市场了，它以有一种浓郁的芳香，和酸甜平衡的风味而出名，被广泛用于意式咖啡，其中“爪哇摩卡综合咖啡“就在当时十分风靡，因此早在欧洲印度尼西亚爪哇咖啡它就已是顶级咖啡的代名词了。

前街咖啡印尼猫屎咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊
海拔：1600-2100m
品种：阿拉比卡
处理法:麝香猫体内发酵法
风味：草本、坚果、黑巧克力、发酵味

前街咖啡这支猫屎咖啡豆采用的铁皮卡品种的咖啡豆制成的，因此在风味的表现上也会更加清甜。

以上就是目前前街咖啡店内所有的印度尼西亚咖啡豆了，而前街咖啡在每上架一款新的豆子前都会进行大量的烘培冲煮测试，并从中取出最优的一条冲煮参数，来手冲给咖啡迷们品尝，那接下来前街就来来分享一下印度尼西亚咖啡豆的代表黄金曼特宁咖啡豆的烘培冲煮数据吧。

前街咖啡烘培分析

黄金曼特宁有着优质的草本植物气息，焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较沉稳优雅，丰厚的甜感，醇厚、狂野的香料风味，一般林东曼特宁最好烘到二爆以后再出炉，可以有效降低杂味，但黄金曼特宁二爆前出炉都有很好的透明度与甜感，烘焙诠释空间更为宽。

炉温至200℃入锅，风门开设3，1分钟后调火力160℃，风门不变，烘至5‘40”，温度148℃，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140，风门变4，第9‘40分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’54”开始一爆，调小火力至60，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在204.5℃下锅。

前街咖啡冲煮建议

本次冲煮突出黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点，使用KONO滤杯进行冲煮（这款滤杯是为了模仿法兰绒冲出浓厚的咖啡而发明的）。中深烘焙的咖啡，研磨度选择中粗研磨（20号标准筛通过57%）。粉水比上采用1：13，粉量采用20克咖啡粉，降低粉水比能使咖啡口感偏向更浓郁的口感。水温使用87℃。

冲煮过程：缓慢地倒入咖啡粉，在倒的过程中尽量趋于平整，避免摇晃滤杯（因为摇晃会使咖啡粉之间的间距变小，不利于闷蒸排气）。第一段中间绕小圈注水40g闷蒸30秒，咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成“汉堡”。

第二段中心向外绕圈注水120g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。最后一段注入100g，待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。